點解香港島的[堅道]個[道]字,是讀[賭]唔是讀[杜]呢?

我猜想，這是因為變調所致的。

如你所說，「堅道」的正確讀音應該是「肩杜（dou6）」而不是「肩賭（dou2）」，但是廣東人，或者香港人都慣用一些變了調的詞語。正如「一元」在廣東話會讀成「一蚊」，其實「一蚊」就是在古裝劇裡聽到的「一文錢」，「蚊」就是「文」的變調。又例如：

因為約定俗成的讀音
電話：「殿華（waa6）」，而非「殿剮（waa2）」
　　　（http://humanum.arts.cuhk.edu.hk/cgi-bin/canton-f2.pl?query=%b8%dc）

因為外語音譯的讀音
巴士：「爸氏（si6）」，而非「爸使（si2）」
　　　（http://humanum.arts.cuhk.edu.hk/cgi-bin/canton-f2.pl?query=%a4%68）

因為錯開就錯的讀音
糾正：「久（gau2）政」，而非「斗（dau2）政」
　　　（http://humanum.arts.cuhk.edu.hk/cgi-bin/canton-f2.pl?query=%aa%c8）

有時我們很抗拒正音，其中一個原因可能是正音不好聽，我們不願把之「糾正」（所以繼讀成「久政」）。相信「堅道」的讀音，都是因為「肩賭」比較「肩杜」較為好聽之故，而有所偏差。

2006-11-22 17:20:53 補充：
堅道的英文是Caine Road，其實是以香港警隊正式成立前，負責香港治安秩序，算是最早的警隊首長，第26步兵團的「威廉‧堅偉上尉」（William Caine）而命名的。當時他獲委任為首席裁判司，負責維持治安，並招募了三十二名退伍軍人為警察。現時位於軍器廠街的警察總部，其中的堅偉樓（Caine House）亦是為紀念這位「堅偉上尉」而命名。