如何煮皮蛋瘦肉粥?

粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

材料：
皮蛋3個、小里肌肉3兩、白飯2碗、薑蔥少許、酒條少許
調味料：
鹽、味素、胡椒粉、香油少許
作法：
白飯煮成粥後，加入皮蛋，使粥快速軟化
再加入切好的瘦肉片和薑絲煮熟，待食用前加入蔥花和切好的油條即可
Debbie Chen 提供
皮蛋瘦肉粥（二）
做法：（四人份）
將白飯和適量的水放入鍋中煮到白飯開花。
絞肉﹑皮蛋﹙去殼切碎﹚加入做法1中煮約3分鐘﹙記得要攪一攪呦﹚。
起鍋前加入芹菜和黑胡椒鹽攪拌一下即可。
油條最後由食者自行放入碗中。
說明
油條買回來後，請放入冷凍庫中至少2小時，食用時才取出﹙這樣就可以吃到脆脆的油條啦，千萬別讓它退冰呦﹚
材料
皮蛋4粒﹑絞肉6兩﹑芹菜3小枝﹑湯塊2小塊﹑油條4根﹑白飯4碗。
調味料
黑胡椒鹽自行斟酌

材料：
皮蛋3個、小里肌肉3兩、白飯2碗、薑蔥少許、酒條少許
調味料：
鹽、味素、胡椒粉、香油少許
作法：
白飯煮成粥後，加入皮蛋，使粥快速軟化
再加入切好的瘦肉片和薑絲煮熟，待食用前加入蔥花和切好的油條即可
Debbie Chen 提供
皮蛋瘦肉粥（二）
做法：（四人份）
將白飯和適量的水放入鍋中煮到白飯開花。
絞肉﹑皮蛋﹙去殼切碎﹚加入做法1中煮約3分鐘﹙記得要攪一攪呦﹚。
起鍋前加入芹菜和黑胡椒鹽攪拌一下即可。
油條最後由食者自行放入碗中。
說明
油條買回來後，請放入冷凍庫中至少2小時，食用時才取出﹙這樣就可以吃到脆脆的油條啦，千萬別讓它退冰呦﹚
材料
皮蛋4粒﹑絞肉6兩﹑芹菜3小枝﹑湯塊2小塊﹑油條4根﹑白飯4碗。
調味料
黑胡椒鹽自行斟酌

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，衝洗干淨，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

材料: 份量:
皮蛋 2隻
豬肉 八兩
薑 兩棵
芫茜&蔥 各兩棵
米 半杯
水 9杯
★
醃料: 份量:
紹酒&鹽 各一茶匙
★
調味: 份量:
鹽 適量



做法:
排骨放入滾水內煮五分鐘, 取出洗淨.

瘦肉洗淨, 加醃料醃過夜.

皮蛋 ` 蔥及芫茜切粒.

煲滾水, 放入米 ` 瘦肉 ` 排骨及薑片煲至再滾, 改慢火煲一小時半, 取出瘦肉切小片.

將瘦肉片放回粥, 內加入皮蛋再煮五分鐘, 下調味料, 洒上芫茜及蔥即可.

材料：
皮蛋3個、小里肌肉3兩、白飯2碗、薑蔥少許、酒條少許
調味料：
鹽、味素、胡椒粉、香油少許
作法：
白飯煮成粥後，加入皮蛋，使粥快速軟化
再加入切好的瘦肉片和薑絲煮熟，待食用前加入蔥花和切好的油條即可
Debbie Chen 提供
皮蛋瘦肉粥（二）
做法：（四人份）
將白飯和適量的水放入鍋中煮到白飯開花。
絞肉﹑皮蛋﹙去殼切碎﹚加入做法1中煮約3分鐘﹙記得要攪一攪呦﹚。
起鍋前加入芹菜和黑胡椒鹽攪拌一下即可。
油條最後由食者自行放入碗中。
說明
油條買回來後，請放入冷凍庫中至少2小時，食用時才取出﹙這樣就可以吃到脆脆的油條啦，千萬別讓它退冰呦﹚
材料
皮蛋4粒﹑絞肉6兩﹑芹菜3小枝﹑湯塊2小塊﹑油條4根﹑白飯4碗。
調味料
黑胡椒鹽自行斟酌