为什么云吞面叫做云吞面??????????????

餛飩（漢語拼音：hún tún）是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

[編輯] 餛飩的特色


餛飩
以餛飩和水餃來比較
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

[編輯] 各地的稱呼與做法

[編輯] 北京
中國北方等地通常稱為餛飩。


[編輯] 四川
俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。


[編輯] [湖北]]
有人也稱為水餃。


[編輯] 江南
上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」讀[ɦwəndən]，同「雲吞」的粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。


[編輯] 江西
俗稱清湯。


[編輯] 福建
俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成。


[編輯] 廣東
俗作雲吞，英稱「wonton」即原自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。


[編輯] 臺灣
閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。


[編輯] 日本
隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱「ワンタン」(wantan)，寫作「雲呑」。傳自華北的叫法「餛飩」就很少見。


[編輯] 常見的餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、薑構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。

起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、腊肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。乾貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。


[編輯] 常見的吃法


廣東餛飩
江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

廣東地區常把餛飩加入麵和湯成為餛飩麵。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。

在香港，亦有部份餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為「炸餛飩」，此做法亦在外國流行。


[編輯] 餡料的作法


未煮的廣東「雲吞」
因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。


[編輯] 常見的外型
圓形
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對折）
三角形（對角對折）

[編輯] 常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以「大粒雲吞」（大顆餛鈍）作賣點，餛飩內有大隻鮮蝦肉。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。

[編輯] 跨文化呼應
義大利麵食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似,麵皮配方差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。義大利「餛飩」餡料亦豐富多采，常見的有各色乳酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。義大利麵食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對摺不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。（參見：it:Ravioli it:Tortellini）

還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關係很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國＂鍋貼＂或炸餃子，或＂小籠包＂，＂灌湯包＂一類的食品，則被稱為manty、manti、mantu、mandu等，與漢語＂饅頭＂無疑是同源的名詞。


[編輯] 參看
餛飩麵
餃子

云吞即餛飩，其餡料是由多種材料混合攪碎而成，形如混沌之物，故取名餛飩，加上面即餛飩面，云吞是廣東人叫法！
以上只是個人推斷，信不信由你。

雲吞麵

一碗雲吞麵雲吞麵，又作餛飩麵，是地道廣東小吃的一種。以煮熟的廣東雲吞和蛋麵，加入湯成為一碗雲吞麵。

起源

據考據，雲吞麵最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處去賣。因為小販通常在晚間到住宅區出售，為免滋擾坊眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發出「督督」之聲，故又稱為「賣督督」。後來一些成功的小販改為在店舖內經營，經過數十年後，成為今日的雲吞麵老店。

製法

雲吞的餡料以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。麵條則是以麵粉加上雞蛋、鹼水製成。雲吞湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。雲吞一般是事先包好，到顧客點菜時才煮熟。標準的雲吞麵做法是先把四、五顆雲吞放在開水中焯熟，放到碗的底部。之後煮麵，把麵放到開水中煮數十秒煮熟後，放進冷水中「過冷河」，再放到雲吞之上；最後加入熱的雲吞湯，放上少許切短的韭黃。

雲吞麵的製作可以十分講究。無論是雲吞的大小、色澤、口感，麵的「咬口」、生熟的程度，湯的濃淡都要配合得宜。特別是如何把麵煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧。很多賣雲吞麵的老店都有自己的獨門秘方。雲吞麵加入雲吞和蠔油便成雲吞拌麵

別稱

雲吞麵在行內稱為「蓉」（粵音jung2「湧」）。有人說是「芙蓉麵」的簡稱。

吃法

有些人吃雲吞麵時喜歡加入少許紅醋，除了增進味道外，還可以中和麵裏的鹼水，幫助消化。

特色

有一些店舖的雲吞麵是用一種叫做「竹昇麵」，特別有「咬口」。可惜的是，在香港，手造的竹昇麵店舖賣少見少，原因就是成本太高，老的退休了，後生的又沒多少個人願意接下這衣缽。

餛飩（漢語拼音：hún tún）是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

各地的稱呼與做法
北京
中國北方等地通常稱為餛飩。

四川
俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。

湖北
有人也稱為水餃、包麵。

江南
上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」讀[ɦwəndən]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。

江西
俗稱清湯。

福建
俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成。

廣東
俗寫作雲吞，英語「wonton」即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

臺灣
閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

日本
隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱「ワンタン」(wantan)，寫作「雲呑」。傳自華北的叫法「餛飩」就很少見。