想問怎樣煮炸雲吞& 蘿白糕

材　料】

1.雲吞皮

8張

2.里肌肉絞肉

2兩

　蝦仁

2兩

　荸薺

2大匙

　肥肉

2兩

　蔥末

1大匙

3.紅蘿蔔末

少許


【調味料】

鹽

1/2小匙

胡椒

1小匙

糖

1小匙

米酒

1/2大匙

米酒

1/3大匙

麻油

1/3大匙

太白粉

1/2大匙
做　法】


(1)蝦仁切粗段，放入材料(2)及調味料，攪勻並甩打10次以上即為餡料(分成8等分)。

(2)取一份餡料的量放置在雲吞皮中間，用手捏起，底放平，收口不要密合，上面撒紅蘿蔔末，先做4個，用煮沸的水，大火蒸6分鐘即成。

(3)另4份餡料亦依序包入雲吞皮中間，皮口要沾水黏住壓密，並用熱油，中火炸約2～3分鐘，炸至金黃色即可。

(4)分別放入便當盒的兩邊，即完成了。
油溫一定要滾, 否則未熟外面就林, 唔好食
包個雲吞一定要實, 否則會散晒
未煎之前放一d生粉上面, 咁唔會痴埋




火腿蘿蔔糕
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【材　料】

白蘿蔔

600公克

在來米粉

300公克

澄粉

30公克

火腿

150公克

香菇

6朵

紅蔥頭

5粒

水

900cc


【調味料】

醬油

1大匙

鹽

1大匙

糖

1小匙

白胡椒粉

1小匙



【做　法】

1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；火腿切小丁；香菇洗淨後泡軟，切小丁；紅蔥頭去皮、切末備用。

2.在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入火腿以中火炒香後盛出。

4.餘油繼續以中火爆香紅蔥頭與香菇，加入蘿蔔絲以中火炒3分鐘，再加入火腿、500cc水與調味料繼續燜煮2分鐘。

5.將作法2分次倒入作法4鍋中，以小火拌攪至成糊狀，盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸40分鐘即成。
蘿蔔一定刨幼d, 咁會滑d
炒個時一定要放多d油, 因為蘿蔔係吸油既, 否則會痴獲
如果想整黎煎一定粉係唔一樣, 唔係會煎到散晒..




蘿蔔糕(5)
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【材　料】

蘿蔔絲

500g

蝦米

30g

臘肉

100g

沙拉油

少許

A.再來米粉

200g

　馬蹄粉

35g

　澄粉

35g

　太白粉

20g

B.水

850㏄


【調味料】

雞粉

15g

胡椒粉

5g

鹽

12g

糖

15g

香油

15㏄



【做　法】

1.將材料A與所有調味料及材料B中350㏄的水攪拌均勻成粉漿備用。

2.臘肉切成小粒與蝦米一起以滾水汆燙一下，即撈起瀝乾水分備用。

3熱鍋，放入材料B另外500cc的水、蘿蔔絲、及作法2的臘肉、蝦米，煮至沸騰後倒入做法1的粉漿攪拌均勻，使其糊化即可。

4.取一大方碗，再碗內抹上少許沙拉油以防止沾黏，再將做法3的材料倒入碗中，以大火蒸約1小時，取出待稍涼時，放入冰箱冷藏約一小時，最後取出將其從碗中扣出即可。

蘿白糕:材料及做法

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 5 斤
粘 米 粉1 斤
粟 粉1/2 杯（60 克）
廋豬肉5 
臘腸 4 絛
蝦 米1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料
蒜茸2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。

炸雲吞

材料:
上海雲吞皮
蝦 150克
瘦肉 25克

調味:
鹽 1/8茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
蛋液 2-3茶匙

甜酸汁材料：
茄汁 2茶匙
醋 2茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1/4茶匙
水 40毫升


製法:
將蝦去殼，洗淨，抹乾，切粒。
將瘦肉洗淨，抹乾及切粒。
將蝦及瘦肉調味加入蛋液拌勻。
包好雲吞，將兩端用蛋封好。
將雲吞炸至金黃色。
以甜酸汁伴食。
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以下食譜我做過, 好香蘿蔔味. 想蘿白糕不太"林", 第6點很重要.


蘿白糕

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 5 斤
粘 米 粉1 斤
粟 粉1/2 杯（60 克）
廋豬肉5 
臘腸 4 絛
蝦 米1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料
蒜茸2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。