怎樣做海棉蛋糕才有鬆又輕？

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-2.htm

基本海棉蛋糕
材料:
低粉120g
白砂糖:120g
奶油:15g
全蛋:3個
香草粉:少許
牛奶15cc

做法:
1、低粉與香草粉過篩備用。
2、奶油融化。
3、全蛋打發至蛋液不會流下來為止。(鋼盆及打蛋器不可有水及油)
4、將過篩的低粉與香草粉伴入(3)的蛋液中(輕輕伴)，並加入融化的奶油及牛奶。
5、模型抹油，烤180度C，30分左右。 (變化: 烤好的基本海棉蛋糕切一半 ，
中間塗上果醬或加入水果做裝飾)

又鬆又輕的海棉蛋糕
材料:
低粉120g
白砂糖:120g
奶油:15g
全蛋:3個
香草粉:少許
牛奶15cc

做法:
1、低粉與香草粉過篩備用。
2、奶油融化。
3、全蛋打發至蛋液不會流下來為止。(鋼盆及打蛋器不可有水及油)
4、將過篩的低粉與香草粉伴入(3)的蛋液中(輕輕伴)，並加入融化的奶油及牛奶。
5、模型抹油，烤180度C，30分左右。 (變化: 烤好的基本海棉蛋糕切一半 ，
中間塗上果醬或加入水果做裝飾)