徵求海蔘食譜

海 參 食 療 價 值

海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食 療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸 發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

烹 飪 方 法:

海參炆鵝掌翼
材料:
海 參 1 / 2 斤, 鵝 掌 翼 1 / 2 斤, 冬 菇 10 粒, 蒜 蓉 2 粒, 薑 2 片, 蔥 1 條
調味份量:
生 抽 1 茶 匙, 糖 1 / 2 茶 匙, 生 粉 1 茶 匙, 胡 椒 粉 少 許
獻汁份量:
蠔 油 2 湯 匙, 生 抽 1 湯 匙, 冰 糖 1 粒, 胡 椒 粉 少 許, 生 粉 1 茶 匙, 水 2 杯
做法:
1. 海 參 洗 淨 ， 燒 熱 半 鍋 水 加 入 薑 、 蔥 及 酒 ， 放 入 海 參 滾 片 刻 ， 取 出 海 參 及 切 段 備 用 。
2. 洗 淨 鵝 掌 翼 ， 將 鵝 翼 斬 開 ， 用 調 味 料 把 它 們 醃 約 30 分 鐘 。
3. 冬 菇 洗 淨 泡 軟 。
4. 鑊 放 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 冬 菇 及 鵝 掌 翼 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 ， 慢 火 煮 至 汁 濃 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。

蝦 子 烏 參
材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做 法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅 燒 遼 參
材 料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做 法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦 膠 釀 遼 參
材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦 膠 調 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
汁 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做 法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

三鮮燴海參(2位用)
材料 :
已發海參 150 克 [5 安士/4 兩] [切塊]，雞肉片、浸軟冬菇及火腿片 90 克 [3 安士/2.5 兩]，薑及蔥 出水用，薑 4 小片，蔥 1 條 [切段]

汁 :
特級鮮味生抽 1/4 茶匙，糖 1/4 茶匙
舊庄特級蠔油 1 1/2 湯匙，水 150 毫升，粟粉 1 茶匙
做法 :
1. 海參放入沸水中加薑及蔥略煮，瀝乾。
2. 用1湯匙油爆香薑及蔥，下海參、雞肉、冬菇及火腿炒約1分鐘。
3. 加入芡汁煮約3分鐘至汁濃。

我舞做過播.

青岛名菜-----葱烧海参

原料:水发嫩小海参1000克，大葱105克，青蒜15克，姜末5克，姜汁27.5,湿淀粉10克，鸡汤700克，糖27.5克，酱油12.5克，料酒15克，盐2克，味精3.5克，葱油50克，熟猪油150克(约耗75克)。

制法:将水发海参洗净，放凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟，沥净水分，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。大葱100克切成5厘米长的段，5克切成末;青蒜切成3.3厘米长的段。炒锅内倒入猪油，用旺火烧到八成热时，下入葱段，炸成黄色，捞在碗中，加入鸡汤100克，料酒5克，姜汁2.5克，酱油2.5克，糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸二分钟取出，津去汤汁，留下葱段备用。将汤锅放在旺火上，倒入猪油25克，烧到八成热时，下入糖25克，炒成黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁25克，盐，葱油20克和味精2.5克。待汤烧开后，用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾荧，使荧汁都挂在溜参上，随后倒在盘中。将炒锅放在旺火上，倒入葱油30克，烧热，下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

特点:此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

　

青岛名菜-----肉沫海参

原料： 水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）

制法：

1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末

2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干

3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油

4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用

5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用

6、再用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可

特点：色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口

青岛名菜-----凉拌海参

制法：将水发海参用凉水洗透，切成薄片，放入适量盐、糖、味精、葱泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。