食菠蘿問題

菠蘿又名鳳梨雖然是很好的水果，
可是在吃之前還是要考慮體質問題，
不是人人都適合吃鳳梨。

對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。
但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，
所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。
這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，
或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，
且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。
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2.鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢，這是一種蛋白質分解酵素，
果肉與果皮中都有，在自然界應該是一種植物的自我保護機轉。
從果皮抽取純化的鳳梨脢，可以水解肌肉組織的膠質蛋白與膠原蛋白等結締組織，
應用在肉類加工方面可以使肉嫩化，改善肉品的口感。

鳳梨的這種特性也常被應用在肉類食譜的調理，
例如鳳梨牛肉、鳳梨火腿、鳳梨雞等；家庭的日常烹調當然也可以利用，
只要把握幾個原則：肉類烹調之前可以用少量的新鮮鳳梨汁醃泡，
時間要稍加控制不宜過長，免得酵素作用過度；
鳳梨脢會受高溫破壞，所以烹調時必須從慢火開始，
讓酵素有充分的作用時間，然後加強火力。除了和肉類一起調理之外，
含蛋白質高的豆類調理也可以利用鳳梨，
我看到一道西式的什錦豆子沙拉，就非常合適添加鳳梨，
也可以在沙拉的醬汁中以鳳梨汁取代檸檬汁。食用生鮮鳳梨時，
鳳梨脢在口腔裡也會產生作用，因此飯後以鳳梨作為水果，可以幫助蛋白質的消化。
　
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※資訊
很多人都知道吃鳳梨時要抹一把鹽，以避免「割舌頭」，
鳳梨含有多種致敏原，對皮膚、口腔黏膜有刺激性，
食用後口腔會覺得癢，但對健康尚無直接危害；
鳳梨還有使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭痛；
鳳梨蛋白質是一種蛋白質水解，有少數人對這種有過敏反應，
在吃後15～60分鐘左右會出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等症狀。

參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205080410708　　　　　　　　　　　http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041306768　　　　　　　　　　　http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052209862

係你對波羅產生敏感反應
會麻煩, 出紅點, 耐d仲會侯龍出風疹
如果係咁奇異果都唔好食咁多

菠蘿的pH值比你口腔的pH值低太約3度左右
如果就咁食菠蘿，菠蘿的酸性會傷害你的口腔或者舌頭
所有你有"拿"的感覺
但鹽本身就是pH值高的物品
用鹽水去浸菠蘿就可以令到菠蘿的pH值上升
所有你感覺到無咁"拿"同埋會易入口

pH值 0 最酸
.........↓ 愈大 愈唔酸
.........7 正常 清水
........↓愈大 愈鹼
.........14最鹼


菠蘿的pH值可以達到2 (要看看菠蘿的熟透度)

2006-11-20 00:04:46 補充：
一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。