朱古力的成份

朱古力的種類可真不少，但當中的分別你又可會知道？無糖朱古力顧名思義，便是由100%的朱古力漿所組成。把無糖朱古力加入少許糖分、可可油和雲呢拿等，便成為黑朱古力；黑朱古力又可再細分為苦甜朱古力及半甜朱古力，以後者的糖分較多。為了使口感更為幼滑，黑朱古力多會加入卵磷脂(一種由大豆提煉出來的乳化劑)，但無論添加了什麼東西，根據美國農業部的規定，含朱古力醬達35%以上的朱古力，才可稱為純黑朱古力。

甜朱古力的成份與黑朱古力相若，但朱古力漿的含量只有15至35%；再加多點奶粉，令朱古力漿的比例減至10至15%，便是牛奶朱古力。不論是黑朱古力、甜朱古力或牛奶朱古力，都可用於糕點上，但為此而調製的朱古力一般含有較多可可油；法國人所用的糕點朱古力，可可油含量更起碼有31%呢！

巧克力是自可可豆提煉而成，在馬雅人開始飲用可可的三千多年後，世界上第一片市售巧克力才在1847年的英國伯明罕出現。品質好的巧克力入口即化，就像電視上某牌巧克力的廣告詞一樣「可融你口，不融你手」。巧克力在古時被認為具有催情作用，再加上其入口濃郁甜蜜的口感以及高價，更使得巧克力成為情人節的示愛象徵。

巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。

如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。