(20marks)有什麼因素會令香港的酒樓有這麼大的轉變?

一是租金成本：酒店選舖，面積有一定的要求，人流也是，所以租金成本的佔開支的比例非常大。香港租金由０３年沙氏後不斷上升，對經營飲食、零售行業有一定影響。

二勞工密集型：人工成本對酒樓來說，支出比例可能較租金更大。酒店的工人班底，除了樓面、收銀、清潔、管理層之外，櫉房工，也較其他食肆的數量多，例如早市－－－要點心師父，午市－－－有味部、燒蠟、小菜等師父，晚市－－除了小炒之外，負責酒席菜餚的師父也要有，單是人的成本已經比茶餐廰、日本菜、西餐廳要多好多。

三是成本轉嫁不宜：以大眾化的酒樓而言，好多客人都是師奶、退休族，這些人對價錢的敏感度高，令酒樓的成本很難轉嫁。而且精明的客戶們，很多都會避開午市，而選擇在午市前後，價錢相對便宜的時段光顧。至於現代上班族，香港的食肆和種類選擇愈來愈多，加上去茶樓食飯的使費也不便宜，大家也可想像到茶樓面對的境況。

四是競爭激烈：承如上述所言，酒店面對不同類型、種類的食肆競爭愈來愈多，連以前最強項的婚宴酒席，也甚為難做，除了要和酒店競爭之外，還因為現代人結婚，都不定會擺酒，所以這方面的生意也不如往昔。

五飲食文化轉變：新一代在飲食方面，已開始注重健康，但酒樓，好多食品都很肥膩，年青一代人的口味也產生了變化，如果，不是約了朋友或家人，去酒樓飲茶食飯的，也比以前的年代少了。

六食物創新：雖然酒樓的食品種類很多，但萬變不離其中的，都是蝦餃、燒賣、叉燒飽、鳳爪、雞扎．．．最受歡迎，走大眾化路綫，價錢不能太貴，要考慮客人的認受性，和師父的功力，要在基本的層面創新並不容易，因而，很容易被其他新興的食店搶去生意。

比較以前的酒樓, 現在的食物的種類偏向平價(成本)的
例如豆腐花, 腸粉等.
因租金升調比利潤大.
酒樓為了生存出售成本平的食物.

Sorry, what kind of change you observed.