芝士製造的方法

天然芝士


所謂天然芝士，即是利用乳酸菌或酵素，將牛奶或羊奶自然發酵至結塊，再成芝士。其實古老的芝士製作非常簡單，只是以奶類本身內含的乳酸菌便足以讓鮮奶自然凝結。不過由於現代人對食品衛生的要求嚴謹，因此奶類通常在凝結前都會先經高溫殺菌，卻將乳酸菌都一併殺掉，因此現時的芝士製作都需在鮮奶內特別加入乳酸菌，才能令其再凝結成芝士。


新鮮芝士（Fresh cheese）


一般芝士都需經過熟成的過程，將水份去掉及發酵，才能長久保存，而新鮮芝士則未經任何熟成過程，當奶類在乳酸菌及酵素的作用下凝結成乳塊後，將水瀝乾即成，可說是芝士的最初期狀態。新鮮芝士一般水份較多，口感幼滑爽口，並帶有淡淡的奶酸味。

芝士蛋糕　cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake


材料

550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法

室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片

用芝士粒加水猛搖

用有蓋杯裝住牛奶猛搖
大約半小時
即可