他他粉用來做什麼?

他他粉 = 塔塔粉 = Cream of Tartar 是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了他他粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。

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他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)

「他他粉」是一種酸性的白色粉末，它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。

一般街坊超市(惠康 /百佳)通常都不會有他他粉賣，但 citysuper，Taste， Great等西化超市 和 烘焙材料舖也都他他粉出售。