烘曲奇點解唔脆??
回答 (4)
2006-11-19 6:21 pm
✔ 最佳答案
曲奇不夠鬆脆有兩個原因, 1. 牛油沒有打發得夠
-- 用手打也可, 牛油要放得夠軟, 不可心急, 初時會較困難, 牛油會整糰黐在打蛋器上, 打兩次便要將打蛋器輕扣, 讓牛油跌回盤中, 一段時間便不會有此情況, 繼續打到乳白色, 沒有砂糖為止便可
2. 原成麵糊後牛油已開始溶化, 夏天時特別容易有此情況
-- 原成所有步驟後先放進雪櫃雪15-30mins,入爐後可以發得更好.
＊大部份曲奇應放在焗爐底層焗,可避免曲奇面過於焦黑而底不夠鬆脆,除非食譜特別要放在中層或上層烤焗.
2006-11-21 12:19 am
O! 整曲奇餅既牛油係唔可以溶架, 即係唔可以用液體狀既牛油打, 咁樣係唔會成功的;
及打牛油都係成功既關鍵; 首先, 牛油要於室溫放軟, 即係做前幾小時, 要先於雪櫃拎出來, 等佢變軟身, 但又唔用太軟, 最緊要是打蛋器可以打到; 跟住要將牛油打至軟身(如果要落糖, 就要開始時分幾次落, 慢慢打到糖溶, 才開始加速再打), 其實, 你可以睇佢既顏色, 會變得比較淺, 有D奶黃色就差不多啦; 跟住按回加入你本身食譜中其他才料便可以了;
P.S. 整牛油蛋糕都係一樣架, 我試過第一次整, 打牛油打得唔夠, 影響到個蛋糕仔都好實, 唔夠鬆化;
及打牛油都係成功既關鍵; 首先, 牛油要於室溫放軟, 即係做前幾小時, 要先於雪櫃拎出來, 等佢變軟身, 但又唔用太軟, 最緊要是打蛋器可以打到; 跟住要將牛油打至軟身(如果要落糖, 就要開始時分幾次落, 慢慢打到糖溶, 才開始加速再打), 其實, 你可以睇佢既顏色, 會變得比較淺, 有D奶黃色就差不多啦; 跟住按回加入你本身食譜中其他才料便可以了;
P.S. 整牛油蛋糕都係一樣架, 我試過第一次整, 打牛油打得唔夠, 影響到個蛋糕仔都好實, 唔夠鬆化;
參考: 自己!
2006-11-19 9:44 pm
你應該未打好d牛油, 所以就唔鬆脆
2006-11-19 9:44 am
温度唔夠呀 !
收錄日期: 2021-04-12 23:21:17
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061118000051KK05982