為甚有些人怕辣，有些人不怕辣？

首先，要知道辣味不是由味蕾感覺的，而是由一些神經系統受到刺激，因而感受到辣味。
由於長期吃辣，使神經系統對於這種刺激產生依賴性，那就不怕辣，甚至無辣不歡了。

2006-11-20 17:19:46 補充：
但亦有些人因為先天的遺傳而不怕辣，但怕辣的人經過後天的訓練也可以吃辣。

我們對食物的美味是通過味覺和嗅覺來感受的。感受味覺的細胞是味蕾，它在舌頭上的分布是不均勻的，主要是舌邊和舌尖部位。在口腔部位的黏膜也有散布的味蕾。味蕾的感受細胞是一種毛細胞，也稱為味細胞。

中國古代醫學把人的味覺分為酸、甜、苦、辣、鹹五味。其中「辣」並非由味覺細胞所感受，而是口腔的神經末梢受到某些化學性刺激而產生痛覺，並與其他味覺混合而成的一種綜合感覺。

人的味覺可以因年齡或飲食文化而有不同，例如大人較小孩子能吃辣，四川人也慣了無辣不歡。不過，有些人總是特別喜歡吃辣，那就是由於後天飲食習慣而養成的。人在最初吃辣的食物時，往往由於不適應而顯得狼狽不堪，但經常吃之後，在長期的這種較強的化學因素刺激下，味蕾一方面對辛辣食物的刺激有較高的適應性，另一方面對辛辣食物也有了依賴性，只有在辣味的刺激下，飯菜才香。久而久之，有吃辛辣食物習慣的人數吃愈辣，愈辣愈想吃了。

開初，每一個人都怕辣。而透過味蕾的影響，吃得多味蕾就會麻痺。所以有些人怕辣，有些人不怕辣。

有人父母由細到大都比辣佢食，食得多咪唔怕，因為脷部已經麻木了！！
口味依Ｄ人人唔同ｇａ　ｍａ～～