正宗的傳統意大利Pizza是如何的？

【東方日報專訊】索倫托（Sorrento），不是太多香港人認識的一個地方，然而這卻是意大利(網站 - 圖片)南部那不勒斯附近著名的度假小城。整個小城佇立在山崖之上，海峽風光壯麗動人，走進城中，即時感受到那分濃濃的悠閒愜意，別忘記放慢腳步左逛右逛，更不要忘記狂擦這的正宗意大利Pizza，邊感受小城之美，邊大口大口地撕食，梳乎也！

特派記者：袁美惠

狼吞虎嚥食薄餅

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由那不勒斯坐公車出發，一路上盡是彎彎曲曲的小山路，轉轉轉，轉了近一小時，終於來到索倫托。放眼所見，Piazza Tasso廣場上擠滿餐廳、酒吧，也有不少Pizza店，要知道，那不勒斯就是意大利Pizza的發源地，難得來到，當然要勁擦一餐！

廣場上有一間逾半世紀歷史的薄餅餐廳Pizzeria Aurora，是遊人指定吃正宗意大利Pizza的地方，所有Pizza均以傳統磚燒柴烤烘而成，即叫即製即焗，熱辣辣香口又惹味！必試最傳統的Margherita及Neapolitan兩款Pizza，前者用茄膏及芝士作餡，後者則只用茄膏及香草，餡料簡單，花款不多，但皮薄餡靚兼烤烘出色，吃落相當惹味！事先張揚，這食Pizza限定一人一個，絕冇「幾十蚊幾個人分」呢支歌仔唱，別妄想叫一個幾份分，要不然遭受白眼就不好。再者，食Pizza要大口大口食，儀態盡失也沒有所謂，因為咁樣食Pizza先至夠好味！

意大利薄餅（Pizza）原為方便外賣而產生，甚少出現在高級餐廳內，最多只是以開胃菜拼盤形式出現。而正宗的薄餅，是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖及香草，吃時可用刀叉切成一片片，又或直接捲起來吃。

意大利菜重保留食物的鮮味，材料配搭豐富，烹調步驟卻喜愛簡單。因此，真正的意式薄餅餡料不多，也從不會加入甜味的餡料（如菠蘿），而且會放進木製爐烘脆。香港市面上卻鮮有傳統製法的薄餅供應，大部分是美式和意式參半。另外，番茄既是意大利菜常用的材料，所以正宗的意大利薄餅亦不會缺少茄醬，再加上醋的調味，帶出酸酸甜甜的效果。

美味的薄餅就是簡簡單單，麵粉皮上放茄醬、放芝士、再放火箭菜，就大功告成了