整朱古力曲奇既技巧～

實 , 因為麵粉多過牛油 , 想脆d?.........牛油份量多過麵粉

Tips:
落多d牛油
牛油不用打發
用有鹽牛油
蛋液拌勻分三次下
麵粉先過篩
落d蘇打粉or泡打粉
曲奇要在鋼架放涼，否則不夠脆
粉團太軟加1至2湯匙麵粉，太硬加1至2湯匙奶

我 愛 盯 著 焗 爐 的 曲 奇 由 淡 黃 色 漸 變 為 啡 黃 ， 感 覺 真 美 妙 ；
愛 曲 奇 ， 我 愛 焗 製 曲 奇 時 一 室 彌 漫 牛 油 香 味 ， 那 是 最 好 的 香 薰 ；
愛 曲 奇 ， 更 因 為 它 材 料 簡 單 ， 製 作 容 易 ， 友 好 吃 過 我 自 製 的 曲 奇 都 以 為 我 廚 藝 高 明 ；
愛 曲 奇 ．．．
製 作 曲 奇（ Cookies ） 是 烹 飪 的 入 門 課 ， 只 要 跟 足 份 量 和 留 意 焗 製 時 間 ， 新 手 和 小 朋 友 都 會 成 功 。



( 約 30 塊 )



低 筋 麵 粉 ----- 140 g / 5 安 士
高 筋 麵 粉 ----- 110 g / 4 安 士
牛 油------------- 140 g / 5 安 士
糖 霜--------------110 g / 4 安 士
蛋----------------- 1 隻
泡 打 粉--------- 1/4 茶匙
梳 打 粉--------- 1/4 茶匙
鹽------------------少許 ( 隨意可省 )
朱古力粉----------- 50g ( 隨意可省 )

1. 牛 油 室 溫 放 軟 ， 切 碎 備 用
2. 焗 盤 上 放 牛 油 紙 或 塗 上 菜 油
3. 200 度 預 熱 焗 爐 10 - 20 分 鐘
1. 除 蛋 外 ， 所 有 材 料 置 於 盆 中 ， 以 指 尖 將 牛 油 與 粉 料 一 同 捽 碎 ， 直 至 呈 微 黃 色
2. 加 入 雞 蛋 拌 勻
3. 搓 成 粉 團 ( 請 勿 刻 意 大 力 或 過 分 揉 搓 )
4. 按 扁 粉 團 ， 以 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 5 分 鐘
5. 取 出 輾 平 至 約 半 厘 米 厚 ( 貼 士 3 )
6 以 曲 奇 模 印 出 形 狀 7. 放 入 焗 爐 以 180 度 焗 10 - 12 分 鐘 ， 即 成

1. 如 何 製 作 牛 油 味 香 濃 的 曲 奇 ？
答: 請 選 用 紙 包 裝 的 動 物 全 脂 牛 油 ， 它 由 牛 奶 煉 製 ， 牛 油 味 較 膠 盒 裝 的 植 物 牛 油 或 低 脂 脫 脂 牛 油 香 濃 ； 食 譜 中 加 入 少 許 鹽 ， 可 增 加 曲 奇 的 風 味 ， 而 選 用 無 鹽 牛 油 ， 鹽 的 份 量 就 可 自 行 決 定 。
2. 製 作 曲 奇 乾 淨 企 理 的 方 法
答: 輾 平 粉 團 時 以 錫 紙 墊 底 ， 保 鮮 紙 蓋 面 ， 才 用 木 棒 輾 平 ， 粉 團 就 不 會 沾 污 檯 面 和 用 具 ，即 使 小 朋 友 也 可 以 乾 淨 企 理 地 享 受 製 作 的 樂 趣 。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9219444

我之前都整到曲奇好硬
1. 留意是否焗得過久, 焗既時候唔好放在最上層, 放下層好d,可避免曲奇面過於焦黑而底不夠鬆脆 (除非食譜特別要放在中層或上層烤焗. )
2. 可以試用少許粟粉or梳打粉代替面粉, 20%左右(視乎你想幾脆), 用左之後會鬆化好多!!但係唔好超過30%, 否則會"淋"
3. 牛油要用人手打軟, 不要"叮"熱
4. D粉要輕手攪拌,一到沒有麵粉時立刻停手, 因為攪拌太耐會出筋
5, 你可以試下焗完之後唔好立即拎出黎, 熄左個爐,用餘溫悶佢5分鐘,咁會脆D ^^
6, 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒, 因為d熱氣會製造d水蒸氣出黎, 令曲奇"林"左

我都後上網睇人教我d小貼士學返黎嫁~^^

做曲奇真的比做蛋糕容易和快捷。但技巧也很重要，如果做了出來的曲奇很硬，真是很失望的。我做了４次曲奇，第４次終於做到很脆的曲奇。
便是以下的食譜：

材料： (約20 件)－材料要室溫，牛油要軟了才與糖霜拌勻。
牛油……………………100g
糖霜……………………75g（令曲奇脆口Ｄ）
蛋………………………1 隻
麵粉……………………150g（我改用低筋自發粉,令曲加大塊和鬆脆些）
可可粉…………………１.5 湯匙
碎牛古力粒……………1 湯匙
杏仁碎…………………3 湯匙
鹽………………………1/8 茶匙

做法：
(1) 焗爐預熱至170 度。牛油與糖霜拌勻，然後入蛋。
(2) 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
(3) 將1 湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。入焗爐用170 度焗20 分鐘，即可享用。

我之前多次的失敗是用了普通麵粉去做，在mix麵粉時不要只用一個方向拌勻,否則曲奇不會脆。