什麼是右旋糖?

中文名稱： 葡萄糖,右旋糖
英文名稱： glucose,dextrose
英文縮寫： C5H11O5CHO

糖在營養學上是屬於碳水化合物的一種，各種糖的分子構造都極為類似，但舌頭所感覺到的甜度卻大不相同。例如乳糖是牛乳中的一種糖，與一般的蔗糖都是由十二個碳原子、二十二個氫原子、十一個氧原子所組成，但前者的甜度卻只有後者的十分之一。本省中部的名產「新港飴」；其主要成分是麥芽糖，分子構造也和蔗糖、乳糖相似，可是它的甜度只有蔗糖的三分之一。

　　乳糖、麥芽糖、蔗糖的組成，不論原子種類或者個數都相同，但彼此間的性質卻迴異，這是由於各個分子內原子間的結合方式不同所致。各位想想，碳有四隻手，氫則只有一隻手；要把這些手牽起來，可以有多少種不同的變化呢？更何況是十二個碳原子、二十二個氫原子、十一個氧原子在互相作排列組合；這可能要請數學老師來算算了。像乳糖、麥芽糖、蔗糖的組成相同，但性質卻往往相去甚遠的這些化合物，同學們應該還記得，我們稱「同分異構物」。有機化合物中，有非常多的這類物質；也因為如此，我們的世界才會那麼多采多姿。

　　異構物的種類有不少，其中有一種很重要的「光學異構物」；或稱為「旋光異構物」和我們要談的味覺更有直接的關係。各位一定都還記得左、右兩隻手正好在鏡子中呈現相等的景像；但是兩者在鏡外卻無法完全吻合。這種左右的關係稱為「旋光性」。構成我們身體的各種分子，大都只有單一種的旋光性，也可以說全都屬於左旋性。

　　能夠分解、消化養分的消化脢以及調節身體內各種激能的激素，也都是具單一旋光性的分子構造，因此只能與同屬於左旋性構造者起作用。人的味覺也是一樣，左旋性者和右旋性者味感截然不同。

　　味精「甘味」的奧祕是由日本人所發現的；它其實是由大型的昆布所提煉出來的麩酸鈉。麩胺酸是存在於各種食品中的重要胺基酸之一，天然生產的味精概稱「Ｌ體」；也就是左旋化合物。

　　在化學實驗室裡，也可以利用化學方法從簡單的化合物合成麩酸鈉，但是這樣製成的味精卻是一點甘味也沒有。因為一般合成法製造的成品中，右旋性的「Ｄ體」左旋性的「Ｌ體」各佔一半，所以製造出的成品是Ｄ體和Ｌ體的等量混合物，我們稱為「外消旋體」。

　　在奧地利的維也納理工大學曾發生過一件有趣的事；有位訪問學者在那兒嚐了一下中共製造的味精，結果是苦得他直皺眉頭，大喊受不了。維也納理工大學的化學教授倒是挺幽默的打趣說：「中共是走左傾路線的；所以左邊（旋）的留給自己用，右邊（旋）的才輸出。那些右派份子不都下放了嗎？」右旋的麩酸鈉是苦的，因此只要舔一下樣品，就可以知道它的純度有多高了。

不只是人，幾乎所有的生物，都只能攝取左旋胺基酸及右旋糖的營養。如果像「愛麗絲夢遊仙境」中的鏡子國一樣，什麼東西都左右相反的話，我們就必須攝取右旋胺基酸及左旋糖，這樣一來就連一點甜味也沒有了，那該是件多乏味的事啊！

看了一大埋東西，但甚麼是右旋糖呢？
唉！其他答案更能提供合適的答案。

糖是一類有機化合物，包括單糖（如葡萄糖等）、雙糖（如蔗糖等）和多糖（如澱粉等）。

所有糖分子具一定數目的手徵性碳原子（即是以共價鍵與四個不同基團或原子連接的碳原子），這些手徵性碳原子令糖分子具不對稱性。當平面偏振光穿過糖溶液時，糖分子的不對稱性令平面偏振光的偏振平面旋轉，我們可以用旋光計來量度以上偏振平面的旋轉。

把某糖以旋光計測試，若果發現平面偏振光的偏振平面向右旋轉，則該糖稱為右旋糖。

for the organic compounds: if a carbon which bond with 4 different type of atom or function group, it has a chiral center---- which having a special stereo--structure characteristic and an identical bonding carbon can be different from it, like our left hand and right hand..... their structurally different with each other (you can imaginate: you cannot use your left hand to replace right hand if it is accidentally lost, can you??), we found that all the suger having this chacteristic because all the monosaccaride(單糖) are chiral!! In nature only one kind of sugar exist due the synthesis of sugar be living organism can produce the enantiomer (chiral isomer) can not be it is because most of the bio-organic compound are chiral---- e.g. protein.......
If you ask why it is right turn not left turn ??-- I think it is because how the scientist name it only.....

2006-11-17 18:12:18 補充：
Woo Bai:you also talking about mono-sodium glutamate, it is not suger!!

Since sugar has chiral carbon(手征性碳), it can rotate the plane polarized light to left in the polarimeter. This sugar is called laevo-sugar or L-glucose.