食物" 山藥" 是什么?

台灣民間耳熟能詳的「淮山」原名「山藥」，原產地位於淮河附近而得名，最早的名稱是「薯蕷」，乃薯蕷科植物的塊莖，性味甘平而潤，能強身建胃，滋補作用甚佳。台灣很多地方也生產山藥，北部至南部均有，種類稍有不同，近年來政府推行精緻農業，希望種植高附加價值的農作物，台北市政府也有計劃的輔導士林農會等處栽培山藥，並發展出多種山藥膳食，生吃煮湯，配合藥膳，甚至還有山藥冰淇淋等。山藥能潤肺，慢性支氣管炎，久咳咽乾，氣喘痰稀而白，山藥及百合是很好的食療中藥，能夠止咳化痰，生津定喘，改善過敏體質。有些人容易泄瀉，多吃油膩或生冷的食物，或著涼或緊張即腸鳴腹瀉，山藥因含有豐富的澱粉質及消化酵素，能幫助消化，穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用。著名的「四神湯」，夜市只有薏苡仁煮豬腸，其實應包括四味藥，即薏苡仁、蓮子、芡實及山藥，此「四神」有加乘的作用。有些男人容易早泄、遺精、小便白濁，在老人頻尿、小兒尿床、婦女因體質虛弱，白帶多，呈稀水狀，還有一些病人容易流汗，或晚上睡覺時盜汗，山藥具有收濇的作用，能改善上述疾病。　糖尿病人口乾舌燥，小便頻數，身體日漸消瘦，氣虛息短，淮山有豐富的黏液質，既能生津又能縮小便，是益陰良藥。　著名的中醫處方「六味地黃丸」即含有山藥，山藥是既便宜又容易料理的滋補良藥，能提高免疫力，強化體質，藥性平和，不會寒膩也不會溫燥，適應症又廣，常服有益。淮山的稱號，是因產地而得，最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，到了秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這是說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。性味 ：甘平、入肺、脾、腎生者性涼、炒者化涼為溫。功用 ：健脾補肺、固腎益精、治脾虛泄瀉、遺精、帶下、小便頻數、久服長肌 肉、聰耳明目、黃土炒過、 溫補脾腎、有實邪忌服。註：凡上品之藥、非治病之藥、故神農提出久服、多則終身、少則數年、與五榖養人相佐、如大病後用此 藥、為養脾第一品。 具有增強免疫功能，屬中藥藥膳俗稱山藥的淮山，因沿海地區地理環境加上東北季風強勁且挾帶濃烈鹽塵埃，而極少有人栽種成功；台西鄉民林弘仁在宅旁庭院栽種的長條型山藥，二十三日在採摘時赫然發現均長達一百多公分的超級大山藥，令來左鄰右舍稱奇不已。 據一項醫學報告指出，山藥亦稱淮山，其功效與人參差不多，身價也相當於燕窩與白木茸，更因價格不貴而有窮人補品之稱，因它屬溫、涼補，有補脾氣、益胃等作用，更是滋陰補虛保健食品，因此，廣受大眾青睞，如淮山蓮子百合湯，淮杞炖雞，煎、煮、炒、炸均宜。又據省農業試驗所人員表示，山藥含有蛋白質氨基酸、粘質多醣體，具有增強免疫功能，更具抗瘤與抗關節炎的作用，可促進干擾素的誘生，更有抑制細胞突變及降低膽固醇作用。因山藥能養生，更是老少咸宜健康食品，所以，在栽植成功的經驗下，實值得予以推廣。
參考資料:
http://blog.yam.com/kjsuper/archives/119402.html


１：用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。

山藥性平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧或胃陰虛，皆 可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品 配伍；治婦女白帶，常與芡實、白朮、茯苓等同用。

２：用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。

山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症狀者，可與 沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧遺精，則可與熟地、山萸肉、龍 骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。

３：本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。

※藥理作用

１：消化系統
煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。

２：血糖作用
煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作 用，並可對抗由腎上腺素或葡萄糖所引起小鼠血糖升高。

※處方用名

山藥、懷山藥、淮山藥（除去外皮，洗淨，曬乾，打碎用。）

※一般用量與用法

三錢至一兩，煎服。

※禁忌

本品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。

※按語

山藥原名為薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，故為培補脾胃性質 平和的藥物。至於它補肺益腎的作用則較弱，一般只能作為輔助之品。

溯洄集云：山藥雖入手太陰，然肺為腎之上源，源既有資，流豈無益，此八味丸 所以用其強陰也。

山藥甘平，可長期服用，以補益脾胃為其所長，蓋以脾土旺則肺金生，脾氣充則 腎氣亦充，故中氣虛乏、肌瘦力怯、脾虛腹瀉、怠惰嗜臥、四肢困倦等症皆可適 用。

本屬食物，秉性緩和，故需多用方可奏效，作為藥膳，山藥用量需大。

2006-11-17 14:39:27 補充：
.山藥苡仁肉丸： 山藥、苡仁各30克，豬瘦肉250克，調料適量。將山藥、苡仁研爲細末，豬瘦肉洗淨、剁泥，與山藥苡仁粉拌勻，加蛋清、澱粉及五香粉、食鹽適量拌和。鍋中放清湯適量煮沸後，下薑、料酒、食醋、椒粉適量煮沸，下肉丸，煮熟，食鹽、味精、蔥花及麻油適量調服。可健脾益氣，潤膚增白。

2006-11-17 14:40:56 補充：
山藥香菇炒瘦肉： 山藥、香菇各50克，豬瘦肉150克,調料適量。將山藥去皮、洗淨、切絲；香菇洗淨、切絲。豬肉洗淨、切絲，用澱粉、醬油、料酒拌勻。鍋中熱油用蔥、薑爆香後，下豬肉炒至變色，而後下山藥、香菇絲及椒粉、青椒適量，炒至熟後，淋上麻油，食鹽、味精調味服食。可益氣和血，潤膚養顔。

2006-11-17 14:41:24 補充：
光山芝麻豬膚湯： 山藥100克，芝麻15克，豬膚250克，調料適量。將山藥研爲細末。芝麻炒香研細，兩者混勻。豬膚去毛，洗淨，剁塊加清水適量入鍋中，文火燉至爛熟，調入山藥芝麻粉及料酒、食鹽、味精各適量，再煮一、二沸，候溫飲服。可調理脾肺，補益氣血。

山藥即係蕃薯，一些台灣既炸山藥片包裝後面有解釋。

山藥
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。
（一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
（三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。


台灣民間耳熟能詳的「淮山」原名「山藥」，原產地位於淮河附近而得名，最早的名稱是「薯蕷」，乃薯蕷科植物的塊莖，性味甘平而潤，能強身建胃，滋補作用甚佳。台灣很多地方也生產山藥，北部至南部均有，種類稍有不同，近年來政府推行精緻農業，希望種植高附加價值的農作物，台北市政府也有計劃的輔導士林農會等處栽培山藥，並發展出多種山藥膳食，生吃煮湯，配合藥膳，甚至還有山藥冰淇淋等。山藥能潤肺，慢性支氣管炎，久咳咽乾，氣喘痰稀而白，山藥及百合是很好的食療中藥，能夠止咳化痰，生津定喘，改善過敏體質。有些人容易泄瀉，多吃油膩或生冷的食物，或著涼或緊張即腸鳴腹瀉，山藥因含有豐富的澱粉質及消化酵素，能幫助消化，穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用。著名的「四神湯」，夜市只有薏苡仁煮豬腸，其實應包括四味藥，即薏苡仁、蓮子、芡實及山藥，此「四神」有加乘的作用。有些男人容易早泄、遺精、小便白濁，在老人頻尿、小兒尿床、婦女因體質虛弱，白帶多，呈稀水狀，還有一些病人容易流汗，或晚上睡覺時盜汗，山藥具有收濇的作用，能改善上述疾病。　糖尿病人口乾舌燥，小便頻數，身體日漸消瘦，氣虛息短，淮山有豐富的黏液質，既能生津又能縮小便，是益陰良藥。　著名的中醫處方「六味地黃丸」即含有山藥，山藥是既便宜又容易料理的滋補良藥，能提高免疫力，強化體質，藥性平和，不會寒膩也不會溫燥，適應症又廣，常服有益。淮山的稱號，是因產地而得，最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，到了秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這是說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。性味 ：甘平、入肺、脾、腎生者性涼、炒者化涼為溫。功用 ：健脾補肺、固腎益精、治脾虛泄瀉、遺精、帶下、小便頻數、久服長肌 肉、聰耳明目、黃土炒過、 溫補脾腎、有實邪忌服。註：凡上品之藥、非治病之藥、故神農提出久服、多則終身、少則數年、與五榖養人相佐、如大病後用此 藥、為養脾第一品。 具有增強免疫功能，屬中藥藥膳俗稱山藥的淮山，因沿海地區地理環境加上東北季風強勁且挾帶濃烈鹽塵埃，而極少有人栽種成功；台西鄉民林弘仁在宅旁庭院栽種的長條型山藥，二十三日在採摘時赫然發現均長達一百多公分的超級大山藥，令來左鄰右舍稱奇不已。 據一項醫學報告指出，山藥亦稱淮山，其功效與人參差不多，身價也相當於燕窩與白木茸，更因價格不貴而有窮人補品之稱，因它屬溫、涼補，有補脾氣、益胃等作用，更是滋陰補虛保健食品，因此，廣受大眾青睞，如淮山蓮子百合湯，淮杞炖雞，煎、煮、炒、炸均宜。又據省農業試驗所人員表示，山藥含有蛋白質氨基酸、粘質多醣體，具有增強免疫功能，更具抗瘤與抗關節炎的作用，可促進干擾素的誘生，更有抑制細胞突變及降低膽固醇作用。因山藥能養生，更是老少咸宜健康食品，所以，在栽植成功的經驗下，實值得予以推廣。

註：係一般藥材鋪都可以買到的

在街市可以買!

山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。
（一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
（三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。

2006-11-17 14:36:46 補充：
山藥能潤肺，慢性支氣管炎，久咳咽乾，氣喘痰稀而白，山藥及百合是很好的食療中藥，能夠止咳化痰，生津定喘，改善過敏體質。有些人容易泄瀉，多吃油膩或生冷的食物，或著涼或緊張即腸鳴腹瀉，山藥因含有豐富的澱粉質及消化酵素，能幫助消化，穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用。有些男人容易早泄、遺精、小便白濁，在老人頻尿、小兒尿床、婦女因體質虛弱，白帶多，呈稀水狀，還有一些病人容易流汗，或晚上睡覺時盜汗，山藥具有收濇的作用，能改善上述疾病。　糖尿病人口乾舌燥，小便頻數，身體日漸消瘦，氣虛息短，淮山有豐富的黏液質，既能生津又能縮小便，是益陰良藥