怎樣做煲仔飯

煲仔飯為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。

通常師傅用炭爐把瓦煲內的飯和食材放在一起用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟
過去煲仔飯只在大牌檔提供，如香港廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。
煲仔飯甜豉油
上湯、老抽、生抽拌勻成的調味料，也可以再加少許豬油，以增香味，是吃煲仔飯前，用來調味的醬油。吃法是當煲仔飯熟後，開蓋把甜豉油倒在飯面上。
煲仔飯的種類
傳統煲仔飯
鳳爪排骨煲仔飯
也可以淨鳳爪或淨排骨。
白鱔煲仔飯
田雞煲仔飯
北菇滑雞煲仔飯
也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
窩蛋牛肉煲仔飯
鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
臘鴨臘味煲仔飯

煲仔飯
材料 :
臘腸 3條
膶腸 2條
臘肉 半斤
米 1碗
甜豉油材料 :
生抽 半碗
老抽 1湯匙
蒜頭 1粒
生抽 少許r
糖 1/2湯匙
做法 :
先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,
老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)
用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用
燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲
8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘
收慢火烘煲的4邊約10分鐘

臘味油鴨煲仔飯
材料：
臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。 （4人分量）
做法：
1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。
2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。
3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。
4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。

冬菇排骨煲仔飯
材料
肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]
米 250 克 [8 安士/6.5 兩], 水 350 毫升 [11 液安], 蔥 1 棵 [切絲]
冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半], 薑 2 片
醃料
生抽 2 湯匙, 酒 1 茶匙
芝麻油 (混合) 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 粟粉 1/2 茶匙
調味料
煲仔飯醬油 2 湯匙
做法
1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。
2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。
3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。
4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。

北菇滑雞煲仔飯

材 料
雞 （ 斬 成 細 件 ） 半 隻
冬 菇 （ 洗 淨 ， 浸 軟 ， 用 水 煲 1/2 小 時 ） 10 隻
薑 （ 切 絲 ）
米 （ 洗 淨 ）


烹 調 步 驟

1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。
2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。
3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 ， 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。
4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 ， 用 中 火 煲 至 水 滾 ， 收 至 慢 火 ， 煲 至 飯 開 始 收 水 。
5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 ， 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 ， 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 ， 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。



備 註 ：
1. 鐵 波 板 ， City'super 叫 「 Flame Distributor 」 或 「 Heat Diffuser 」 ， $30 塊 ， Amway 叫 「 Simmer 」 。
2. 米 水 可 放 少 一 點 ， 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 ， 如 果 如 常 的 放 米 水 ， 出 來 可 能 會 變 爛 。

所謂的「煲仔」，其實就是砂鍋、瓦鍋或陶鍋。這種由古代陶器

演化而來的器皿，除了可以用來燉、燜、煨等烹調之外，更適合用來「煲」菜飯！尤其砂鍋的密度低，含有的砂眼易於吸收食物的湯汁，更能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住。當掀蓋的那一刻，快速地淋上少許醬油，就能將煲飯的鮮美淋漓盡致地表現出來！

臘味煲飯

材　料
蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸

調味料
醬油

作　法
1. 米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。
2. 蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。
3. 醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。

http://www.tong-yean.com.tw/recipe/cookbook-3.htm#11

蒜蝦煲飯

《材料》
白米一杯
草蝦6-8尾
蒜末40g
蔥花些許
水一杯+2/5杯
鹽1/4小匙
油1小匙
醬油1小匙

《做法》
1、白米洗淨泡水一小時瀝乾備用。蝦子洗淨備用
2、取一半的蒜末放入油鍋炸至金黃色後取出備用
3、炸好的蒜末與另一半的蒜末加入鹽、醬油調勻
4、把米放到沙鍋中，佳水後蓋鍋以大火烹煮，直到鍋內水分收

乾改轉小火，然後打開鍋蓋把蝦子舖上去然後沿著鍋邊緩緩的淋

上扮勻的調味料，蓋上鍋子在悶煮5分鐘。
5、起鍋後灑上蔥花即完成了~~~

http://blog.sina.com.tw/claire_cook/article.php?

pbgid=2498&entryid=10091

牛肉煲飯

材料：
牛肉片、荸薺、紅蕃茄、蒜、香菜

調味料：
蠔油、醬油、糖、胡椒粉

米飯：
胚芽米

配菜：
燙青江菜

做法：
1.胚芽米洗淨，加入1.2倍水量，入電鍋內煮。
2.荸薺、紅蕃茄（去皮去子）、蒜切片。
3.牛肉片用調味料上漿；與上項材料稍拌，米飯煮至一半時，排

入材料在繼續煮熟，再燜約10分鐘。
4.排上所燙的蔬菜。

腊味雞煲飯

材料：
臘肝、臘肉、臘腸各一條，米300克、雞腿1支約300克、蒜苗少

許

調味料
醬油1小匙，香油1小匙，酒、鹽、胡椒粉各適量。

做法
1、臘肝、臘肉、臘腸洗淨切小塊。
2、雞肉剁塊+調味料略醃。
3、米洗淨比普通煮飯多些水，浸泡20-30分鐘，開火煮滾轉小火

，燜煮15分鐘，加入雞肉、腊味續燜15分鐘至全熟，起鍋前灑入

蒜絲即可。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004122700732

榨菜肉絲煲飯

☆作法☆
１．首先將米洗淨，浸泡１小時。
２．準備肉絲、香油一匙、太白粉一匙、米酒一匙醃３０分鐘。
３．榨菜洗淨，浸泡２０分鐘以去除多餘的鹽分。
４．準備一口陶鍋
５．在陶鍋中抹上一層橄欖油
６．將米瀝乾，加入適當的水放入陶鍋以「大火」快煮至水乾為止。
備註：這中間絕對不能將鍋蓋打開。
７．聽到陶鍋邊緣水乾的滋滋聲時，轉「中火」
備註：若維持大火，米飯將變得乾硬難吃。
８．等到鍋中的水分收乾得差不多時，放入醃好的肉絲，轉「小火」。
９．煮一鍋水燙好青菜，放入陶鍋中一起悶煮。
１０．留意察看肉絲熟透的程度，放進肉絲後大約要等２５分鐘左右就可以吃囉^^

http://blog.xuite.net/honesandy/cooking/4429255

瓦煲雞飯

材料:
雞胸肉200克,木耳絲50克,香菇絲50克,金針菇60克,洋蔥絲30克,蒜末10克,米2杯,高湯2杯.辣椒適量,姜絲適量,香菜適量

調味料:
醬油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 澱粉2大勺

制法：
1. 將所有材料洗淨切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗淨瀝干水分.
2. 起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘.
3. 在瓦煲中加入高湯2杯煮開,再倒入炒過的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透.
4. 另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調料1煮開,最後用澱粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中,上面撒上材料2即可.

特點：
瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康

冬筍煲飯

美食小叮嚀：
1.冬筍最好選用生鮮的，這樣筍鮮味才會入煲飯中。
2.臘肉應先汆燙，使鹽分略減少，吃起來才不會太鹹。

材料
冬筍1支、臘肉50克、白米1碗、高湯1碗、老薑4片、毛豆仁少許

調味料：
醬油1/2大匙 鹽1/4小匙 胡椒粉少許 香油1/2大匙

作法
1. 先將白米洗淨，用清水泡半小時即撈出瀝乾水分待用；開陽洗淨泡2小時，取出待用。
2. 臘肉切片，用沸水略汆燙即馬上撈起待用；冬筍去皮，削粗皮，切片待用。
3. 先以小火用香油爆香薑片，薑片不用取出，再放入開陽炒香；放入臘肉中火快炒，調入胡椒粉， 接著加入冬筍片續炒；再倒入白米和材料一起用中火炒，加入醬油和鹽使材料入味即可熄火。

http://ezgo.coa.gov.tw/e14w_detail.php?


煲仔飯四大元素
瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備，優點是氣孔多，夠通氣，受熱均勻及較快煮熟，故用來做煲仔飯時，飯焦往往最香脆。

豉油﹕其實豉油並不太重要，落豉油是因為飯不夠鹹才加，所以不要整碗豉油倒入煲內，以免蓋過料的風味。

炭爐﹕以炭爐煲飯，除了貪那份炭香外，還因為溫度夠高；飯熟得快，自然好味。

飯焦﹕好吃的飯焦，一定不能太焦，否則會有苦味，而且是要整塊的，最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。

煲仔飯為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。

通常師傅用炭爐把瓦煲內的飯和食材放在一起用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。

過去煲仔飯只在大牌檔提供，如香港廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。

煲仔飯甜豉油
以糖或一小片冰糖、上湯、老抽、生抽拌勻成的調味料，也可以再加少許豬油，以增香味，是吃煲仔飯前，用來調味的醬油。吃法是當煲仔飯熟後，開蓋把甜豉油倒在飯面上。

煲仔飯的種類

傳統煲仔飯
鳳爪排骨煲仔飯
也可以淨鳳爪或淨排骨。
白鱔煲仔飯
田雞煲仔飯
北菇滑雞煲仔飯
也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
窩蛋牛肉煲仔飯
鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
臘鴨臘味煲仔飯
也可以加臘肉，臘肝、臘雞或冬筍。