我想要一些素菜的食譜

椰菜炒鮮冬菇
材料:
-椰菜 (中) 2 個
-鮮冬菇 5-6 隻
-薑 2 片
-海盬 適量
-糖 適量
(如希望味道濃點可加素味粉或素油)
製法:
(1) 椰菜切粗絲, 最好能用手撕開, 較能保持營養又美觀。
(2) 鮮冬菇一開四備用。
(3) 鍋下油爆薑, 放少許水, 放椰菜炒一會至軟出水份, 放冬菇繼續炒一會, 下鹽糖加蓋焗至喜歡的菜熟程度即成。

海藻煎蛋
材料:
海藻 (乾) 約2 湯匙
蛋 5 只
醬油 小許
糖 小許
製法:
(1) 海藻用冷水沖淨後浸發約 5 分鐘, 這款海藻會發大約 10倍的, 備用。
(2) 蛋打散放醬油及糖調味, 放入海藻拌好。
(3) 放油至鍋中燒熱, 用中慢火煎好兩面即成。

菇菇青椒炒金針菜
青椒 1 個
菇菇 (今次用鮑魚菇&本菇) 2/3 碗
金針菜 1/2 碗
薑 1-2 片
醬油 適量
糖 小許
製法:
(1) 金針菜洗淨浸水、沖水、浸水、沖水數次, 以免農藥殘留, 切去頭尾備用。
(2) 鮑魚菇切條狀, 本菇去尾部, 洗诤備用。
(3) 金針菜及菇類放入開水中出水約 1-2 分鐘取出。
(4) 青椒洗淨去核切條狀。
(5) 起鑊放油爆薑, 放菇菇先炒數下再放青椒, 因菇菇已出水, 青椒太熟會太軟味道又不好, 所以炒 1-2 分鐘便可放醬油及糖調味炒混即成。

懶人營養大鑊飯
這個飯我並沒有把菜先炒, 只是把所有材料放進飯煲一起煮, 所以懶人最適合.
冬菇可用新鮮的, 粟米如用罐裝的可直接使用, 亦可用新鲜的, 但需舆所有材料同一時間下煲煮, 薑汁多少可隨個人喜好, 但因薑可減少菜的寒與濕, 個人偏好放較多薑~
材料:
椰菜 1 個
冬菇 5-6 隻
粟米 1/2 杯
米 3 1/2 杯
薑汁 2 湯匙
水 適量 (依平常煮飯分量較少一點)
素味粉或素上湯 適量 (如用素上湯請減少水份用量)
製法:
(1) 椰菜切租絲, 冬菇泡軟切絲, 粟米解凍出水備用,
(2) 洗好米, 下米及水到飯煲, 因為椰菜會煮出水份, 所以下水要比平常煮飯少, 否則煮出的飯會以粥, 以這比例我平常煮 3 1/2 米會, 會下水至飯煲裡的度線至 3 1/2 度, 但煮這飯至 3 度便可以了 。
(3) 下水後可把米鬆開, 再下菜在上面, 淋上薑汁、味粉 (或素上湯) 及放冬菇, 開始煮飯.
(4) 在飯差不多煮好時下粟米, 到飯煲跳製後關電源, 放置 10-15 分鐘, 拌好即成.

柿 子 草 菇

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原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克

制 法：

將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。


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干 燒 冬 筍

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原 料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克

制 法：

冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。


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龍 眼 蝦 仁

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原 料﹕
鮮蘑菇250克
龍眼﹑紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克

制 法﹕

將蘑菇剪成蝦形﹐胡蘿卜﹑冬筍治淨切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至淺黃色﹔
鍋留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽﹑味精﹑料酒﹑鮮湯﹑燒開后勾芡﹐倒入“蝦仁”﹐顛兩下裝盤﹐用龍眼﹑紅櫻桃圍邊即成﹒


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清 湯 蘿 卜 燕


原 料﹕
象 牙 白 蘿 卜 約1000 克
香 菜 葉 少 許

制 法﹕

將 蘿 卜 洗 淨 去 皮, 切 成 長 片, 再 切5 刀 相 連 的 連 刀 片, 放 水 中 漂 透, 瀝 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 籠 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
素 清 湯 加 鹽 燒 開, 下 泡 好 蘿 卜 片 略 煮, 撈 出 入 湯 盆 中.
素 清 湯 燒 開 加 鹽, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 澆 在 湯 盆 中 撒 香 菜 即 成.


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清 蒸 冬 瓜 盅


原 料：
綠 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 筍 100 克
水 發 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克

制 法：

冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。


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羅 漢 上 素


原 料﹕
水 發 香 菇 ﹑ 水 發 口 蘑 ﹑ 水 發 發 菜 ﹑ 水 發 腐 竹 ﹑ 水 發 木 耳 ﹑ 水 發 銀 耳 各 50 克
冬 筍 ﹑ 青 椒 ﹑ 胡 蘿 卜 ﹑ 油 面 筋 ﹑ 炸 馬 鈴 薯 各 25 克

制 法﹕

香 菇 ﹑ 腐 竹 切 絲 ﹔
口 蘑 ﹑ 冬 筍 切 片 ﹔
銀 耳 ﹑ 木 耳 撕 成 小 朵 ﹔
油 面 筋 ﹑ 青 椒 掰 成 小 塊 ﹔
胡 蘿 卜 切 花 刀 片 ﹔
姜 切 細 絲 ﹐ 下 6 成 熱 油 中 炒 出 香 味 ﹔
再 把 各 料 下 鍋 煸 炒 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 醬 油 ﹑ 白 糖 ﹑ 鹽 ﹑ 味 精 調 好 味 后 ﹐ 勾 芡 淋 香 油裝 盤 即 成 ﹒


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功 德 豆 腐


原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 個 約 50 克
蘑 菇 10 個 約 15 克
綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個

制 法

豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒
豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒
湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒

希望以下網頁幫到你