CAKE 的問題

吉士粉英文稱為Custard Powder，又稱蛋粉，是製作吉士汁或吉士餡的主料，吉士粉與水拌勻後加熱便產生香味及淡黃色，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。

芒果吉士巧克力慕思蛋糕

材料:
巧克力海綿蛋糕一塊

巧克力mousse:
黑巧克力(58%) 80g
淡忌廉 130g
鮮奶 50ml(約3湯匙 多一點)
魚膠粉 4g
水 1湯匙

芒果吉士:
芒果(切小粒) 半個
芒果茸 3湯匙
即用吉士粉 28g
鮮奶 100ml
魚膠粉 4g
水 1湯匙

做法:
1. 巧克力加鮮奶坐熱水或叮熔,拌至柔滑

2. 魚膠粉加水攪至溶化, 隔水熱溶,備用

3. 淡忌廉打起至7分企身.

4. 取少許淡忌廉與巧克力漿拌勻, 倒回入淡忌廉中拌勻, 再加入魚膠水快手拌勻

5. 海綿蛋糕置於模底, 倒入慕思漿, 放入雪櫃雪15分鐘

6. 鮮奶加入即用吉士粉拌勻,加入芒果茸及果肉粒拌勻成糊狀

7. 淡忌廉打起至7分企身, 加入芒果吉士糊拌勻, 再加入魚膠液拌勻

8. 芒果糊加上巧克力慕思層上, 放回雪櫃雪4小時至凝固


吉利丁英文稱為 Gelatine ，又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁一般用於果凍及慕斯蛋糕。


檸檬乳酪慕斯蛋糕

材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)..1000g
煉乳..800g
檸檬汁..30g
吉利丁粉..30g
水..120g

做法:
1. 將奶油乳酪攪拌至軟化，加入煉乳、檸檬汁。
2. 將吉利丁粉浸泡水中20分鐘後，再隔水加熱至吉利丁粉完全溶解，倒入前項並攪拌均勻。
3. 填入模型內，放入冰箱內冷凍。
4. 由冰箱內取出，去模型，表面裝飾之。

吉利丁(粉狀):為膠凍原料之一，取自動物之皮和骨之膠質。使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下，放置冰箱冷藏，待結成一塊時，從冰箱拿出來，與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
吉利丁片:一片約2.5g(大部份)。使用方法:將吉利丁片泡在冷水中待軟，再與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
若吉利丁片換成吉利丁粉: 配方中吉利丁片30g就等於30g的吉利丁粉。
吉利T: 則等於果凍粉,屬植物性。使用方法: 吉利T和糖先混合均勻，等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，做出來的果凍會比較透明喔!
洋菜:由海藻中提製。使用方法:先泡軟,再煮沸,煮沸後再加糖，這樣洋菜會比較快溶解，洋菜做的果凍會比較硬，脆脆的!











又稱動物膠，透明片狀，每片約2.5克，須先以冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。

2006-11-16 19:19:29 補充：
sina搵ga,希望幫到你la...