鐘意食炒飯入黎~

西班牙海鮮炒飯


材料： 蝦5隻、青口4隻、魷魚1隻、橄欖油1湯匙、咖喱醬2湯匙、米1杯、水2杯、鹽1茶匙。



製法：
1. 先將水倒入鑊中加鹽煮滾，米略用水沖一沖，然後倒入內煮滾。 加入橄欖油入內攪勻，以中火煮至水漸收乾。
2. 見飯粒煮熟，水漸收乾便加入調味料咖喱醬炒勻。 最後將已用鹽水汆熟的海鮮料加入飯內兜勻即成。

　

傳統的西班牙炒飯是以特有的鐵鑊來烹製，可於中環利源東街的西班牙雜貨店購買，如購買不到亦可用易潔鑊代替。 花紅粉可於西式超市有售。
煮飯時要防止飯會黏底，要不時攪拌。
鳳梨炒飯>---4人份
材料:




飯2碗

蛋2個

火腿50g

蔥2根


鳳梨半個

蝦仁100g

青豆仁50g

調味料:鹽、味精少許

做法:

鳳梨挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水分備用，火腿切丁，蔥洗淨切末，蛋打散
熱鍋放入油，炒蛋
再將火腿、青豆仁、蝦仁放入，略炒幾下後，倒入飯和調味料炒勻，最後加入鳳梨丁拌炒勻即可

<揚州炒飯>
材料：




白飯1碗

青豆仁2兩

廣式臘腸1兩

廣式叉燒肉2兩

蝦仁2兩


蛋1個

蔥花2支

油3大匙

鹽1小匙

醬油1小匙
做法：

青豆仁先燙煮過，撈起瀝乾。叉燒肉與臘腸切成小丁。蝦仁先以少許蛋清、鹽、米酒、太白粉拌醃。蛋打散備用。
炒鍋燒熱，以大火將蝦仁過油，隨即撈起備用。趁熱下蛋液翻炒，蛋片呈微焦黃時盛起備用。
原鍋續加油1大匙，以大火燒熱，倒下白飯、青豆仁、叉燒肉丁、臘腸丁、蝦仁、蛋片一起翻炒，再加調味料續翻炒約5分鐘，至飯粒水分被炒乾，最後撒下蔥花即可。

<什錦炒飯>
材料：




青豆仁1兩

蛋2個

小玉米筍3支

蝦仁2兩


瘦肉2兩

蔥1支

熟豆干1塊

紅蘿蔔少許


醬油1小匙

鹽1小匙

白飯1碗

油2大匙
做法：

蝦仁洗淨去沙筋，以少許蛋白拌醃；小玉米筍洗淨橫切成圓片，紅蘿蔔切小丁，入鍋川燙；蔥洗淨切花；蛋打散，豆干切丁備用。
鍋入油燒熱，分別入瘦肉及蝦仁略炒熟即撈起；鍋入蛋夜拌炒成塊起鍋備用。
原鍋再加入少許油，將青豆仁、小玉米筍、紅蘿蔔丁、熟豆干丁拌炒，加入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入醬油、鹽調味，最後再加入炒蛋、瘦肉、蝦仁及蔥花略拌炒均勻即可。
<牛肉炒飯>
材料：




牛肉絲3兩

青豆仁1兩

蛋2個

蔥2支


紅蘿蔔1兩

白飯1碗

鹽1/2小匙

油1大匙
做法：

蔥切花﹔紅蘿蔔切小丁﹔蛋打散，備用。
鍋入油燒熱，下牛肉絲略過油隨即撈起瀝乾﹔鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。
鍋入少許油燒熱，下白飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、牛肉絲、炒蛋、鹽及蔥花續拌炒即成。
注意：牛肉絲在過油之前，可先以太白粉、醬油、糖、蛋液略醃一下，好增加牛肉滑潤的口感。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9836162

西班牙海鮮炒飯
材料 蝦5隻、青口4隻、魷魚1隻、橄欖油1湯匙、咖喱醬2湯匙、米1杯、水2杯、鹽1茶匙。
製法：
1. 先將水倒入鑊中加鹽煮滾，米略用水沖一沖，然後倒入內煮滾。 加入橄欖油入內攪勻，以中火煮至水漸收乾。
2. 見飯粒煮熟，水漸收乾便加入調味料咖喱醬炒勻。 最後將已用鹽水汆熟的海鮮料加入飯內兜勻即成。
傳統的西班牙炒飯是以特有的鐵鑊來烹製，可於中環利源東街的西班牙雜貨店購買，如購買不到亦可用易潔鑊代替。 花紅粉可於西式超市有售。
煮飯時要防止飯會黏底，要不時攪拌。

鳳梨炒飯&gt;---4人份
材料: 飯2碗 蛋2個 火腿50g 蔥2根
鳳梨半個 蝦仁100g 青豆仁50g
調味料:鹽、味精少許
做法:
鳳梨挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水分備用，火腿切丁，蔥洗淨切末，蛋打散
熱鍋放入油，炒蛋
再將火腿、青豆仁、蝦仁放入，略炒幾下後，倒入飯和調味料炒勻，最後加入鳳梨丁拌炒勻即可

&lt;揚州炒飯&gt;
材料： 白飯1碗 青豆仁2兩 廣式臘腸1兩 廣式叉燒肉2兩 蝦仁2兩
蛋1個 蔥花2支 油3大匙 鹽1小匙 醬油1小匙
做法：
青豆仁先燙煮過，撈起瀝乾。叉燒肉與臘腸切成小丁。蝦仁先以少許蛋清、鹽、米酒、太白粉拌醃。蛋打散備用。
炒鍋燒熱，以大火將蝦仁過油，隨即撈起備用。趁熱下蛋液翻炒，蛋片呈微焦黃時盛起備用。
原鍋續加油1大匙，以大火燒熱，倒下白飯、青豆仁、叉燒肉丁、臘腸丁、蝦仁、蛋片一起翻炒，再加調味料續翻炒約5分鐘，至飯粒水分被炒乾，最後撒下蔥花即可。

&lt;什錦炒飯&gt;
材料： 青豆仁1兩 蛋2個 小玉米筍3支 蝦仁2兩
瘦肉2兩 蔥1支 熟豆干1塊 紅蘿蔔少許
醬油1小匙 鹽1小匙 白飯1碗 油2大匙
蝦仁洗淨去沙筋，以少許蛋白拌醃；小玉米筍洗淨橫切成圓片，紅蘿蔔切小丁，入鍋川燙；蔥洗淨切花；蛋打散，豆干切丁備用。
鍋入油燒熱，分別入瘦肉及蝦仁略炒熟即撈起；鍋入蛋夜拌炒成塊起鍋備用。
原鍋再加入少許油，將青豆仁、小玉米筍、紅蘿蔔丁、熟豆干丁拌炒，加入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入醬油、鹽調味，最後再加入炒蛋、瘦肉、蝦仁及蔥花略拌炒均勻即。

&lt;牛肉炒飯&gt;
材料： 牛肉絲3兩 青豆仁1兩 蛋2個 蔥2支
紅蘿蔔1兩 白飯1碗 鹽1/2小匙 油1大匙
做法：
蔥切花﹔紅蘿蔔切小丁﹔蛋打散，備用。
鍋入油燒熱，下牛肉絲略過油隨即撈起瀝乾﹔鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。
鍋入少許油燒熱，下白飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、牛肉絲、炒蛋、鹽及蔥花續拌炒即成。

桂花炒飯
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材料: 蛋2個、白飯2碗、蔥花及火腿少許
調味料: 鹽少許
烹調步驟 1.將蛋打散
2.以少許的油將白飯炒開
3.將蛋汁到入白飯中
4.混合後以大火快炒
5.起鍋前撒上蔥花及火腿

材料~鮭魚肚半斤
白飯
蔥
蛋
廣東葉3個
紅玫瑰3朵

調味料~鹽
黑胡椒

烹調步驟~鮭魚切碎，蔥切末，蛋打散
起鍋，放入蛋炒到起泡再加入鮭魚炒至八分熟
將飯倒入，加調味料
起鍋前灑上蔥花即可

蛋炒飯

材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1　將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。

步驟2　熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。

步驟3　澆油入鍋
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4　打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5　快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6　加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。

步驟7　拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8　加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

泰式鳳梨炒飯（4人份）
營養分析
熱量（kcal) 1944.8
蛋白質（g） 55.1
脂肪（g） 56.3
醣類（g） 308.2
纖維（g） 11.5
鈣（mg） 304.4
鐵（mg） 17.2
鋅（mg） 10.4
維生素C（mg） 35.9

時間：10分鐘

材　料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1
只。
B：鳳梨丁1杯（120克）
煮熟蝦 仁3兩（100克）
冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙
腰果仁2 大匙

調味料：
鹽適量
糖1小匙
咖哩粉1小匙

做　法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋
鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C
料及調味料加入翻炒至顏色 均
勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。


桂花炒飯
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材料: 蛋2個、白飯2碗、蔥花及火腿少許
調味料: 鹽少許
烹調步驟 1.將蛋打散
2.以少許的油將白飯炒開
3.將蛋汁到入白飯中
4.混合後以大火快炒
5.起鍋前撒上蔥花及火腿

材料~鮭魚肚半斤
白飯
蔥
蛋
廣東葉3個
紅玫瑰3朵

調味料~鹽
黑胡椒

烹調步驟~鮭魚切碎，蔥切末，蛋打散
起鍋，放入蛋炒到起泡再加入鮭魚炒至八分熟
將飯倒入，加調味料
起鍋前灑上蔥花即可