~~大閘蟹~~

大閘蟹個腮係等如過濾器一樣，
用嚟格住佢飲過嘅水裡面啲灰塵同埋啲污糟邋遢嘢，
所以係冇人會食大閘蟹個腮嘅。[其實任何種類嘅蟹腮都唔應該去食]

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

因為寒涼。

其實你要食大閘蟹個腮的話，沒有人可以阻得到你的，問題不是可以或不可以食，而是好味還是不好味，有益處還是無益處，或者如果有益處的話，用怎樣的方式來吃而已。根據專家的意見，蟹殼含有豐富的甲殼素，對人體的免疫系統很有益處的，可是沒有人會嘴爵蟹殼嘛。人們只會制成藥丸來吃的，所以大閘蟹個腮如果有益的話，肯定有人生產相關的產品應付市場的需求的。

怎樣是最新鮮大閘蟹 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
　

什麼時候食雄蟹
什麼時候食雌蟹 大閘蟹雌雄之別，就在於肚身尖長形為雄蟹。肚身圓大形為雌蟹。入秋後至十月底食雄蟹為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後，雄蟹開始起白油(精子)，所以出現白色呈透明狀蟹膏。到了新曆十一月，大閘蟹最為當造，蟹最肥美，價錢亦最貴，此時雌蟹蟹膏最為豐滿，而且膏身未完全成熟，蒸熟後不會太硬，所以為最合時。
　

大閘蟹的煮法 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸２０至２５分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
　

大閘蟹的食法 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
　

驅寒 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和赤糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。(薑片及赤糖份量，就隨個人口味而定)
aberdeen.hk/forum/viewthread.php?action=printable&tid=709 - 5k


煮還是蒸，讓人拿不定主意？老法師說，陽澄湖的蟹肉質嫩，適合煮，如果用蒸的方法，肉質會很乾。

　　開蓋，往大鍋裏注滿冷水，然後將未「鬆綁」的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊致鮮美。

　　老法師在放入大閘蟹的同時，還投入一小紗袋玩意兒。原來，是能夠讓大閘蟹更加鮮香的「催化劑」，名為紫蘇，與大閘蟹同時放入，可以去腥去寒。不過，如果家中沒有紫蘇，用啤酒也可以起到一樣的效果！

　　一般煮蟹的時間長度是，水沸騰後再過8分鐘，大閘蟹就可以出爐，家裏的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘，時間太長肉質會「縮掉」。

　　當鍋內的蟹漸漸顯露出「紅彤彤」的姿色時，就可以出籠了。出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起，這是為了防止蟹黃流散。另外自家吃蟹，千萬不能像飯店那樣在蟹殼上刷油，這只是為了好看，吃時全是油的味道，蟹就「串味」了。◇


清蒸大閘蟹

介紹

　　著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。

原料

□淡水蟹2500克，
□綿白糖150克，
□蔥花、姜末各50克，
□香醋、醬油各100克，
□香油20克。
烹飪方法

將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢﹔
用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料，分裝十只小碟﹔
將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　
九雌十雄

　　大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。

　　蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。

　　唐代詩人李白曾詩贊蟹道﹕"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台"。



市民在享用大閘蟹時，應留意下列食用安全貼士︰

在選購時

到信譽良好的店鋪和食肆選購大閘蟹。
待售的大閘蟹須存放於雪櫃內。
購買生猛、沒有異味和外殼完整有光澤的大閘蟹。

在處理時

購買後應盡快處理及進食。已死的大閘蟹極容易變壞，不宜食用。
為避免交叉污染，應先包裹好大閘蟹，然後才放進雪櫃，並與其它食物分開存放。
曾經存放大閘蟹的雪櫃，必須徹底清洗。
烹煮前，先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。
大閘蟹可能含有寄生蟲，故此要徹底煮熟後才可進食。


在進食時

進食大閘蟹前，要用肥皂和清水清洗雙手。
大閘蟹不宜生食。千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料具殺菌功能而去進食生蟹。
先徹底清除大閘蟹的內臟才進食。
應注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其是含高膽固醇的蟹黃或蟹膏。
長期病患者更只宜適量進食大閘蟹。

因為好寒.
對身體唔好