有關曲奇製作~~

牛 油 曲 奇
材料
糖霜
粘米粉
３安士
１安士
麵粉(豐富牌)

牛油(動物牛油)
８安士
８安士
做法﹕ 預備 :
將牛油從雪櫃, 置於室溫令其軟化, 但不要煮成液體.
焗爐以１８０度預熱.
烤盤以固體油(牛油、固體菜油)掃上一層薄油.
用具 :
鋁盤 打蛋器(電動) 膠刀 焗爐 篩網 油掃 唧花袋（配大號菊花咀）
牛油須用動物牛油(俗稱 "一個骨" 白紙包裝，一個剛好８安士)，如果嫌味道太濃，可一半用植物牛油
打牛油最好用電動打蛋器，手動的也可以，但時間較長
唧花在同一盤上，要大小一致，否則烤出來的曲奇會生熟不一
將牛油置於鋁盤，用電動打蛋器將牛油打至鬆軟(約５-１０分鐘)
用篩網篩入糖霜．先用膠刀，再用手搓成一團
用篩網篩入麵粉及粘米粉，再用手搓成粉團
將粉團放入唧花袋內(或用手分)，將花唧在烤盤上
放入焗爐，用１８０度焗２０分鐘即成

合桃曲奇
材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量
製作
1.
牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2.
加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3.
加入碎合桃。
4.
慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5.
準備一張硬咭紙。
6.
將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7.
放入冰格大約半小時。
8.
取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9.
用170度烤15-20分鐘至金黃色。
------------------------------------------------------------------------------------------

粟米片提子曲奇
材料︰
牛油 112克
砂糖 1/3杯
麵粉 130克
青提子乾 2盒(細)
粟米片 適量
雞蛋 1隻
製作
1.將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
2. 加入雞蛋拌勻。
3.分數次篩入麵粉拌勻 。
4.
加入提子乾拌勻 。
5. 將粟米片略略整碎 。
6.
用匙羹"but"小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
7.
預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可 。
貼士
1.
要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 個樣唔靚之餘， 重可以會有小小苦苦地 。
2.
粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同個樣 。

咖啡曲奇
材料︰(約一百塊份量)
砂糖 100克
牛油 200克
麵粉 300克
雞蛋 1隻
云利拿/咖啡香油 1茶匙
用具
唧筒及唧嘴 各一個
蛋糕製法:
1.
先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
2.
續少加入雞蛋打勻。
3.
加入已篩麵拌勻。
4.
加入云利拿/咖啡香油 。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘

阿華田曲奇
材料份量約 40 塊
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
材料2
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻
材料(3)
牛奶朱古力碎 240克
製作
1.麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2.用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3.慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

果醬曲奇　
這是藍莓醬 / 士多啤梨醬cookies ，仲有加左少少rosemary既細版cookies... 原來焗出黎都好香的 。
材料
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量
製作
1.預熱焗爐至 170度 。
2.麵粉先過篩， 備用。
3.牛油打起， 糖逐少加入 。
4.一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5.分次篩入麵粉， 攪勻。
6.用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7.放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8.造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9.cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~

朱古力曲奇
材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.預熱焗爐至180度C 。
2.牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

薰衣草曲奇
材 料 ：
淡 牛 油 50 克 、 糖 霜 30 克 、 雞 蛋 15 克 、 麵粉 80 克 、 開 心 果 （ 切 碎 ） 15 克 、 煮 食 用 朱 古 力 5 克 、 香 蘭 葉 油 及 薰 衣 草 香 油 各 少 許\
做 法 ：
1. 先 將 淡 牛 油 和 糖 霜 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 麵粉 和 開 心 果 碎 搓 成 粉 糰 ， 再 將 之 分 成 兩 半 ， 其 中 一 半 混 入 香 蘭 葉 油 ， 然 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 約 10 分 鐘 。
2. 把 沒 有 加 入 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 以 木 棍 壓 成 約 0.5 厘 米 厚 的 薄 粉 皮 ， 用 曲 奇 模 切 出 喜 歡 的 形 狀 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 12 分 鐘 ， 至 呈 金 黃 色 。
3. 把 混 有 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 填 進 高 身 曲 奇 模 內 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 。
4. 朱 古 力 隔 沸 水 熱 融 成 漿 ， 待 涼 後 薄 薄 地 塗 於 牛 油 紙 上 ， 冷 藏 3 分 鐘 。 之 後 以 生 果 刀 慢 慢 起 出 凝 固 的 朱 古 力 片 。
5. 以 小 量 糖 霜 、 蛋 白 混 合 成 黏 合 漿 ， 塗 在 薄 曲 奇 上 ， 放 上 高 身 曲 奇 黏 實 。 高 身 曲 奇 頂 部 亦 塗 上 黏 合 漿 ， 並 插 上 朱 古 力 片 。
6. 把 少 許\ 糖 霜 、 蛋 白 及 薰 衣 草 香 油 拌 勻 成 紫 色 糖 漿 ， 於 高 身 曲 奇 唧 出 可 愛 笑 面 作 裝 飾 。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies
材料
麵粉...........100g
牛油...........100g
牛奶...........80g
砂糖...........100g
可可粉........20g
雞蛋...........1
朱古力粒.....80g
1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777977