油麥菜是甚麼種類?

油麥菜，又名莜麥菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用蔬菜，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒或放湯，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

另一位應答得比較好
油麥菜是北方人吃的萵笋的葉，北方人會吃嫰莖不吃葉，是生菜的一種
屬於菊科 (資料由市政局出版的"香港食用植物")

係葉菜~~~又叫做A菜

油麥菜是葉菜類

生食蔬菜的種類及品種很多，而且也在不斷的擴大，既有老菜新樣，又有新開發的菜品，按照食用部分分類，生食蔬菜主要有下面一些常見品種。

果菜類：各種番茄、各種黃瓜、青椒、彩椒、苦瓜等；

葉菜類：葉菜類是生食類蔬菜品種最多的一類，如生菜類品種（結球生菜、綿葉生菜、直立生菜、耐熱生菜、速生生菜、羅羅生菜、橡葉生菜等），苦苣類（花葉苦苣、裂葉苦苣、寬葉苦苣），菊苣類（結球菊苣、軟化菊苣、散葉菊苣、芽球菊苣），綠葉菜（番杏、紫背天葵、白風菜、豆瓣菜、油麥菜、西芹、葉用芥菜；結球葉菜（白菜、甘藍）等。

莖菜類：甜蘆■、萵■、棒菜、苤蘭、球茴香、大■、洋■等。

　　花菜類：菜花、食用菊花、旱金蓮花、琉璃苣花，一些花菜可以作為生食蔬菜的點綴蔬菜，不僅漂亮，還能食用。

　　根菜類蔬菜：櫻桃蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、根芹、美洲防風、牛蒡、婆羅門參等。

　　軟化類蔬菜：軟化蔬菜一般是指營養體在黑暗的條件下生產出來的蔬菜（包心蔬菜如白菜、結球甘藍是天然的軟化蔬菜），其產品一般是白色（軟化紅菊苣是紅色），蔬菜經過軟化后，纖維變少，品質更嫩，口感更好，味道變淡，如苦味，更適合人們食用，是蔬菜中的高檔品。大家熟悉的蒜黃、韭黃就是軟化產品，軟化類蔬菜尚需深入開發，如軟化菊苣、軟化西芹，軟化苦苣、軟化蒲公英、白蘆■、軟化海甘藍、軟化大黃、軟化苔菜、油菜心等。軟化類蔬菜因是利用營養體在黑暗的條件下很短的時間生產的，因此一般是安全的。

　　苗菜類：苗菜類一般指植株生長至2-3葉片的小苗狀態開始收獲的蔬菜，很多種類蔬菜在小苗時都可以生食。比如北京蔬菜研究中心已經研制出由近20種蔬菜組合而成的含有多種味道，多種顏色配合的混合嫩苗色拉蔬菜，經過加工處理，可以直接拌色拉醬或調料食用，非常的爽口，也非常的方便。生食嫩苗類蔬菜包含有眾多的味道，豐富的顏色味道來自天然，色彩來自天然，干凈、無污染、方便、健康。

　　芽菜類：芽菜一般是指種子發芽后長出小芽或在子葉展開后即開始收獲的蔬菜，營養體的營養基本來自種子，這也是跟苗類菜不同的地方。芽菜可以高密度生產，不要求光合作用，苗菜的密度雖然也很高，但比芽菜要稀的多，而且需要光合作用進行生長。芽類菜如綠豆芽、黃豆芽、葫蘆巴芽、蘿卜芽、香椿芽、苜蓿芽、蕎麥芽、綠菜花芽，葵花籽、獨行菜芽等等。芽菜在生食蔬菜中也占有一席之地。

油麥菜也是葉用萵荀的一種,葉片較長,是近年蔬菜市面上出現的新面孔,與人們熟悉的生菜相近,又名牛脷生菜。