怎樣做蛋糕？

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）


材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個


蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。



藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake

餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊


材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.
消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)

2.
忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。

3.
他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。

4.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克


製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。

2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。



焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake


餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　

準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.

忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。


製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。



紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake

餅底材料(8吋)

無鹽牛油
70克

oreo餅
140克

芝士糊材料

忌廉芝士
400克

糖
60克及30克

魚膠片
4片

水
4茶匙

蛋
2隻

淡忌廉
200克 及90克

雲呢拿油
少許

Rum酒
少許

裝飾材料

適量朱古力
少許

時令生果
少許

製作過程

1.
先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。

2.
將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。

3.
將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)

4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。

5.
魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)

6.
將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內

7.
將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。

8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)

幼砂糖 120 克
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克
用具
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。

2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。


3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。


4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。


5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。


6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　


7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。


8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。


9. 入焗爐約烤35-40分鐘。


10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。




貼士
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:

蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克

入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

海綿蛋糕(全蛋法 之二） Sponge Cake II
材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)
雞蛋
４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖
７５克 　
低筋麵粉
８０克 　
冇鹽牛油(溶化)
３０克 　
製作過程
1.
先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。

2.
將麵粉篩入輕輕拌勻 。


3.
將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。


4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5. 焗熟後馬上取出脫模 。
貼士
1.
焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。

2.
麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。

3.
要放係焗爐底層焗 。

4.
蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火 。

5.
焗熟後一定要即時脫模 。

6.
如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻 。

海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake
材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)
全黃
3 隻


砂糖
90 克

低筋麵粉
90 克

冇鹽牛油(溶化)
20 克

用具
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張

製作過程
1.
預熱焗爐180 C。

2.
底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。


3.
麵粉過3次，備用。


4.
蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。


5.
蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。


6.
把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。


7.
把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。


8.
先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。


9.
麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。


10.
入焗爐約烤20至25分鐘。


11.
用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。


貼士
1.
成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

2.
蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。

3.
低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略

4.
這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。

5.
如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

蛋白蛋糕 Angel Cake
材料（8吋)

白蛋
10隻

糖
150克

低筋麵粉
120克

檸檬汁
適量

製作

1.
將蛋白打發，糖分3次加入白蛋中，打至企身。

2.
加入已篩麵粉拌勻，再加入檸檬汁。

3.
用160度焗50分鐘。

天使蛋糕 Angel Cake
材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
低筋麵粉 半杯
幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯
鹽 1/8 茶匙
蛋白 (雪凍) 6只
水 半湯匙
檸檬汁 半湯匙
他他 粉 1/2 茶匙
雲呢拿香油 1/2茶匙
杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)
用具︰
5寸直徑中空摸 2個
製作
1.
將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。

2.
將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。

3.
另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。

4.
將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。

5.
焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

http://hk.geocities.com/sakura.baking

http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm

會教你以下的蛋糕！

Tiramisu

芝士蛋糕

乳酪蛋糕

朱古力蛋糕

黑森林蛋糕

柑橘果蛋糕

自製聖誕蛋糕

雙色酥皮蛋糕

千層芒果蛋糕

雪山海綿蛋糕

雲石芝士蛋糕

藍草莓芝士餅

忌廉朱古力卷

Wasabi 芝士餅

鮮果吉士拿破崙

鮮果忌廉瑞士卷

士多啤梨芝士餅

美式藍莓芝士餅

朱古力粟子凍糕

士多啤梨果醬蛋糕

士多啤梨芝士蛋糕

士多啤梨慕思蛋糕

野楊莓朱古力蛋糕

西班牙海綿蛋糕卷

Rum酒提子芝士蛋糕

藍莓子忌廉芝士蛋糕

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕

聖誕朱古力 Mousse 蛋糕

蜂蜜蛋糕 (Baked Cake w/Honey)

藍草莓蛋糕 (Blueberry Cake)

紐約芝士餅 (New York Cheese Cake)

微波爐清蛋糕 (Microwave Sponge Cake)

豆腐雪芳蛋糕 (Beancurd Chiffon Cake)

西柚芝士蛋糕 (Grapefruit Cheese Cake)

朱古力合桃餅 (Chocolate Walnut Cake)

榛子朱古力餅 (Hazelnut Chocolate Cake)

特濃朱古力餅 (Supreme Dark Chocolate Cake)

栗茸柚子蛋糕 (Baked Cake w/Chestnut & Grapefruit)

藍莓 Mosse 餅 (Blueberry Mousse Cake)

花生醬牛油蛋糕 (Peanut Paste Butter Cake)

薰衣草豆腐蛋糕 (Lavender & Beancurd Cake)

綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Cake Roll)

櫻桃酒蜜桃凍糕 (Peach Mousse Cake w/Cherry Wine)

士多啤梨 Tiramisu (Strawberry Tiramisu)

巨峰提子芝士凍餅 (Giant Grape Cheese Cake)

草莓乳酪慕思蛋糕 (Strawberry Yogurt Mousse Cake)

綠茶紅豆慕思蛋糕 (Green Tea Red Bean Mousse Cake)

雪山朱古力軟心蛋糕 (Soft Chocolate Cake)

橙香朱古力軟心蛋糕 (Warm Chocolate Cake)


焗蜜糖綠茶紅豆芝士蛋糕 (Honey Green Tea & Red Bean Cheese Cake)

type " how to make a cake" in the yahoo function or simply type the same words 蛋糕 in the yahoo knowledge, you will find more information you need
as i dont know which cake you are gonna to make
i am so sorry

教你怎样做蛋糕

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

加入蛋和奶油 其他我就不知了