用蛋做的食品

叉燒炒蛋
　

材料：
叉燒4兩
蛋3個
蔥末1湯匙
油3湯匙
　
調味料：
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
　

做法：
1. 叉燒切絲或切丁；
2. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻；
3. 加油2湯匙在鍋中燒熱，倒入〈2〉炒勻，最後加入蔥末即成。





瑤柱蒸水蛋
　

材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　
　
　


做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。





蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　

材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙
綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙
　


做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。





鹹蛋蒸水蛋
　

材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　
調味料：
雞粉1大匙
　

做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。




鮮奶燉蛋
　

材料：
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴
　
　
　


做法：
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水；
2. 將雞蛋打勻，加入生油、鮮奶及糖水，調勻；
3. 用篩過濾蛋汁，將濾過的蛋汁盛於碗中，放入鑊內，用慢火燉15分鐘。





燉蛋一
　

材料：（3人份）
雞蛋三隻(打散)
五湯匙糖(可加減)
牛奶250ml
暖水150ml
醋1/4茶匙
　

　

做法：
1. 先將糖溶於水中,加入奶和醋及旦攪勻；
2. 再隔去旦渣,分別倒入三個碗內用鍚紙式保鮮紙蓋好；
3. 用中慢火蒸12分鐘便成。




番茄肉粒炆蛋
　

材料：
番茄半斤
蛋3隻
瘦肉4兩
薑茸少許
調味料：
生抽少許
生粉少許
糖少許
胡椒粉少許
獻汁：
茄汁2湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
水1杯
生粉1茶匙


做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

小貼士：
獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。





蛋撻(蠍蠍改量配方)
　

材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
　
餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙



做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。




元寶蛋角
　

材料：
蛋4隻
豬肉4兩
　
　
　

做法：
1. 雞蛋拂勻，加入少許鹽及生粉，然後放入鑊中以慢火煎至熟。
2. 將煎好的雞蛋皮平放於桌面上，然後用小碗壓出一個個圓形的蛋皮。
3. 豬肉剁碎，加鹽及胡椒粉調味，釀入蛋皮內，用少許蛋汁塗於蛋邊緣，包成元寶形，放入鑊內蒸熟即成。

三色蛋
材料　：
咸蛋　　　　　１隻
皮蛋　　　　　１隻
雞蛋　　　　　３隻
豬肉　　　　　８元
蔥花　　　　　小許
豉油　　　　　小許
水　　　　　　３００ml
做法　：
１）　豬肉剁碎後用豉油，糖，豆粉及水醃３０分鐘左右
２）　咸蛋打開後將蛋白及蛋黃分開，蛋黃切成小粒
３）　皮蛋切成小粒待用，雞蛋加入咸蛋白及小許豉油及水打勻
４）　豬肉碎鋪在碟底後，用隔將蛋液隔去雜質倒入碟內另外將皮蛋粒及咸蛋粒平均放在碟
５）　水滾後將蛋放入用大火蒸１２分鐘左右至蛋成形即可
注意　：　蒜蛋時用另一隻碟鋪在上面以防到汗水令蛋變成豆皮．．

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2006-11-15 22:21:56 補充：
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