叉燒是用什麼動物的肉來製造？

yaya1a01

2006-11-18 5:07 am

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包等等。叉燒是用是豬肉的肉來製造叉燒是用豬肉製造的,通常是分三種豬的不同部位的肉做,第一是梅頭肉, 即是豬的前背肉,因為那兒的肉含有均勻脂肪, 沒有皮及主要大筋, 肉質淋滑, 所以較為矜貴.第二是脾赤肉, 即是豬的後腿肉,從前燒臘店的叉燒就是用脾赤肉做的, 因為那兒的肉沒有肥, 全瘦的, 燒出來的叉燒是較硬及乾身.第三是豬腩肉, 這種肉燒出來的叉燒, 內行人叫「腩叉燒」,是酒樓點心部做叉燒包, 燒腩卷所用的,因這種肉成本較低, 口感較爽, 較香, 受老人家歡迎,其實叉燒真的是有加工, 有色素、花紅粉、鹼水、梳打粉色素加上花紅粉能令叉燒外表更紅, 現在使用的色素是合乎香港標準的管制, 可放心食用
鹼水加上梳打粉能令肉質鬆軟, 亦能防腐(因以前沒有雪櫃), 適當的份量對人體是無害的

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CL

2006-11-17 12:12 am

燒臘店多用巴西的急凍豬肉來做义燒, 鮮肉做會太靱唔用得, 所以你會見到燒臘舖早上會有新鮮豬肉(豬展)賣。义燒其中兩樣醃料係南乳/老抽, 但單靠呢兩樣上色係唔夠,所以一定要加花紅粉, 花紅粉對人體無害, 反而燒臘高脂、高鈉同售賣方法唔多衛生就真既。

參考: 屋企以前開燒臘舖, 不過現在無做

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用戶4350

2006-11-16 9:01 am

係猪肉嚟架,
多食緊係無益啦 !
小食為妙...

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popo

2006-11-16 8:03 am

叉燒是用

梅頭豬肉是豬的背肉

是要經過醃制

但只是用蔥頭,蒜頭,海鮮醬,南乳,磨豉醬, 芝麻醬,糖,鹽,玫瑰露酒,生抽.

正常的叉燒是用家用的相同醃料. 如果有其他加工製法也不是正常的醃法.

所以正常的是不會有加工什麼化學藥品.

但我不能肯定有益無益.

2006-11-16 00:16:25 補充：
因為叉燒是用糖,燒烤製造紅色的,所以基本上是不會有花紅粉.加花紅粉只是不想多作縏復的工作

2006-11-16 12:30:47 補充：
花紅粉、鹼水、梳打粉其實樓上講得o岩真係有食店會用花紅粉、鹼水、梳打粉但唔係全部用花紅粉、鹼水、梳打粉多數會有梳打食粉同花紅粉如果師傅功力夠係連花紅粉,梳打食粉都唔駛用. 一樣做到色香味叉燒

參考: 自己

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用戶52212

2006-11-16 6:47 am

豬的五花腩加工而成的

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Cindy

2006-11-16 1:13 am

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包等等。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Charsiu.jpg/200px-Charsiu.jpg

參考: 維基百科

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叉燒是用什麼動物的肉來製造？

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