麵包的生產過程

麵包的基本製作方法
製作麵包需要花費較長的時間，主要因為發酵麵團所需的時間比製作的時間還長，如果發酵的時間不夠充裕就進行下個步驟，或是麵團的溫度太高，都會導致發酵失敗。

以下介紹製作麵包的基本步驟 :



攪拌 : 將麵粉、鹽、酵母、水及其他材料混合並攪拌搓揉至光滑有彈性即為麵包的麵糰，攪拌是製作麵包中最重要的工程，外觀和味道，麵糰的硬度、攪拌的方法、攪拌後的狀態都會影響製作麵包的品質，熟練之後就能輕鬆分辨出柔軟麵包和脆感麵包的麵糰有和不同。
第一次發酵 : 發酵主要是透過酵母在麵糰中產生化學作用，使麵糰膨脹至原來數倍體積而成為鬆軟的性質。一般在麵糰成形後的溫度須保持在 23-26℃之間。
分割、滾圓 : 用刮板將發酵完成的麵團取出放置在工作臺上，輕輕用刀子均勻的分割麵糰，待麵糰的表面緊繃且呈光滑時就可進行分割。
靜置
塑形 : 製作麵包過程中的重要環節之一，在這裡要將靜置過後的麵糰塑成所需的形狀。
最終發酵 : 塑形後進烤箱前的發酵，發效忠的溫度須維持在20-27℃中，為了防止麵糰表面乾燥最好放在發酵箱中或在表面上鋪一層布後再蓋一層塑膠袋，以免水分流失，待麵糰發酵至原來兩倍大即可。
烘烤 : 麵糰進烤箱前，記得先預熱，烤爐的溫度大致維持在250-300℃間，可在麵糰或烤箱中灑點水，或將裝滿水的容器放置在麵糰邊，讓麵包的色澤更美，烤好的麵包記得取出放在架上冷卻，物直接在烤箱中冷卻，以免沾染水蒸氣而受潮。

麵包類產品

麵包的由來

人類最早期製造的麵包可以追溯至5000-7000年前在美索不達米亞(Mesopotamia)流域一帶，當時的麵包是非常粗糙的。據傳說，只是在磨爛的麥粒上加水伴合成糊狀，放在燒熱的石頭上烘熟即成。繼後，麵包傳到古埃及，埃及人不單發現磨成粉的小麥加入水的粗麥粉暴露在空氣中一段時間後才把麵漿烤熟，烤熟後發覺麵包有多孔的組織，食質柔軟，並帶有像酒般的香味，於是就把這種製造麵包的方法記錄下來，並廣泛流傳，成為現今製造麵包的基礎。



到希臘時代，麵包被封為上帝的禮物，除基本原料外，更加入了果仁、蜜餞提子、蜜糖等，令麵包帶有甜味，並更可口。其後羅馬征服希臘和埃及，麵包亦在這時候傳入羅馬。輾轉又傳到匈牙利、英國、德國和歐洲各地，自此世界各地都在製作出含有該國特色的麵包。

至於有關中國的麵包歷史，據古書記載，可追溯至三國時代，當時最流行的麵包品種，就是蒸餅 ─ 即現今的饅頭，在製作方法上有別於西方的麵包，是用蒸氣蒸熟的；而西方的麵包則是用熱力烘熟或明火烤熟的。
西方的麵包技術大約在明末清初由傳教士傳入中國。另在十八世紀，中俄兩國修建東清鐵路時，亦把俄國的製造麵包方法傳入中國。直到現在仍可在山東、北京等城市吃到富有俄國特色的麵包。當然現在中國烘焙業已引進多國先進生產技術，大大提高了產品質素。

麵包的分類方法有很多種，有些根據味道來分類 :咸味、甜味 ;有些根據形狀來分類 : 圓形、方形、長條形等，甚至不同地方因文化及口味的相異，而用國家來區分，非常有趣。


麵飽的生產過程

材料 (份量 4個)
高筋粉 100g
鹽 2g
沙糖 5g
奶粉 3 g
牛油 10g
依士 1.5g
溫水 65g (即溶依士)


1. 先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3. 麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4. 將麵團分割開4等份
5. 用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6. 掃1層油於麵團上
7. 將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9. 麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10. 掃上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入預熱200度焗爐, 焗約15分鐘