XO醬點造?

XO 醬
材料﹕
干貝一杯，蝦米二杯，洗淨後分別用
熱水泡軟紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒少許，洗淨剁碎
油二杯，蠔油半杯，黑胡椒粉，鹽少許
作法﹕將泡軟的干貝剝絲，蝦米剁碎將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃將干貝，蝦米加入續炒十分鐘，加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調味即成做好的XO 醬待涼後，裝成數小袋，存在凍箱，可用數月。XO 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非常可口又方便。
備註: 也可將泡過的干貝水濾淨，燒滾加入XO 醬，更增鮮味。

XO醬




































乾貝3兩 、蝦米3兩 、蒜末3兩 、蠔油2大匙、朝天椒3兩 、壺底油精1瓶、米酒1瓶、橄欖油1升




























































































做法：
①將乾貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝幹後將乾貝剝絲備用
②朝天椒切成約1－2釐米長段備用
③起油鍋，用少許油將幹貝絲炒至金黃色，再放入蝦米拌炒
④繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壺底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮至滾開起泡，即可熄火
⑤醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏
特點：XO醬就是乾貝醬，乾貝醬是一種極為珍貴的醬料，所以被譽稱為XO醬，就是醬中極品的意思　

用途：拌面、拌飯、夾麵包，或當作一般調味料與其他菜肴一起烹炒，用途非常廣泛