白雲鳳爪的做法?

試試增加辣味
白 雲 鳳 爪

材 料 : 12 隻鮮雞腳
1 隻辣椒

醃 料 : 4 茶匙鹽
3 茶匙糖
2 茶匙雞粉
麻油適量

調味料 : 蒜茸及白醋各適量

做 法 : (1) 原隻鮮雞腳洗淨後，放入滾水煲廿分鐘後倒
出，放至水龍頭下，不停沖洗，或以冰水將
雞腳沖洗，然後剪去腳趾前端。
(2) 抹乾雞腳，置於大盆中，加入醃料，以手把
醃料和雞腳充份混合，然後放入雪柜下格雪
藏半小時，食時可加切碎辣椒粒增加辣味，
並蘸以蒜茸白醋汁同食。

浸汁:
蒜頭6粒去衣輕拍.用少許油爆香蒜頭,加水3杯.水滾後再加貴妃雞汁1.5杯.水滾後試味.(若味 道較淡可加少許鹽;若味道較鹹可加少許水,待涼備用.)
作法:
鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件,燒滾水一鍋,水滾後加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否 則鳳爪會過腍) 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水.把鳳爪放在水喉下沖水.預備另一個鍋子加水 一升冰塊兩排,再放入鳳爪略浸片刻.(這個程序要手快,否則鳳爪不夠爽口.)鳳爪浸涼後取去碎骨, 瀝乾水份注入浸汁,放入冰箱冷凍6小時即成.

做法
材料:
1. 急凍鳳爪兩斤
2. 貴妃雞汁一支
3. 蒜頭6粒
4. 冰塊兩排

浸汁:
蒜頭6粒去衣輕拍.用少許油爆香蒜頭,加水3杯.水滾後再加貴妃雞汁1.5杯.水滾後試味.(若味 道較淡可加少許鹽;若味道較鹹可加少許水,待涼備用.)
作法:
鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件,燒滾水一鍋,水滾後加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否 則鳳爪會過腍) 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水.把鳳爪放在水喉下沖水.預備另一個鍋子加水 一升冰塊兩排,再放入鳳爪略浸片刻.(這個程序要手快,否則鳳爪不夠爽口.)鳳爪浸涼後取去碎骨, 瀝乾水份注入浸汁,放入冰箱冷凍6小時即成.

做法：
材料:

姜 ------ 3 片

蔥 ------ 3 條

上湯------1 罐

白醋------2湯匙

蒜肉------3 粒

急凍雞爪------1 斤



做法:

(1) 將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾, 候涼放入冰箱冷藏備用。

(2) 將白醋半湯匙加入滾水裏, 倒入雞爪煲約12分鐘, 取,出用凍開洗乾淨。

(3) 把雞爪浸在凍開水中約兩小時, 撈起瀝乾, 放入(1) 之上湯內, 浸約10小時便成。

做法
泰式酸辣鳳爪

材料
急凍無骨鳳爪 450 克
蔥 1棵
蒜頭 1/4 個
洋蔥 1/2 個
指天椒 2 隻
酸辣汁材料
魚露 5 湯匙
砂糖 6 湯匙
青檸 1 個搾汁
白醋 3 湯匙
熱水 4 湯匙
鹽 少許
製作過程
1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。
2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。
3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。
4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜

希望可以幫到你啦!
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chichand.htm