黃金蝦點樣整

1.黃金蝦

材料：
蝦 1斤
咸蛋 3-4隻
薑茸 少許
洋蔥(切粒) 少許
老抽 少許
燒酒 少許

做法：
1.蝦洗淨，不用剝殼，中間蝦身切開，不要切斷(俗稱"開邊")
2.蒸熟咸蛋，取出蛋黃，壓碎，待凍，整鬆散蛋黃碎
3.燒滾少許油，大火炒香洋蔥及薑，放蝦稍煎
4.加老抽及咸蛋黃碎，兜勻，轉中火
5.加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙
6.攪掂！

註：
1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦，份量自行因應加減


2.黃金蝦

材料:
中蝦 一斤
鹹蛋 4隻

調味 :
椒鹽 1 1/2 茶匙

做法 :
中蝦挑去蝦腸，剪去蝦腳和蝦鬚，挑去蝦頭既污物，開邊，洗淨，抹乾水 。
將鹹蛋烚熟，去蛋白留蛋黃，將蛋黃壓碎。
燒熱油，將中蝦走油至熟，撈起瀝乾水 。
燒熱油(需要多些) 慢火加入鹹蛋黃炒片刻和少許炒至糊狀，即將中蝦加入，快手炒勻加入椒鹹炒勻即成。


3.富貴黃金蝦
材料:
調味料:
有殼中蝦480克
1/3茶匙
鹹蛋黃4個
味鹽1/4茶匙
蔥粒40克糖
1/2茶匙
蒜茸1/2茶匙
生抽1茶匙
薑茸1/2茶匙
紹酒1湯匙
生粉1/2茶匙
麻油1/2茶匙
青椒粒60克

做法:
1. 將鹹蛋黃切粗粒狀。
2. 中蝦洗淨剪去鬚腳後瀝乾。
3. 用1/2匙生粉灑上中蝦撈勻。
4. 用高溫把鑊加熱，將中蝦用高溫油泡瀝乾。
5. 爆香鹹蛋黃粒及其他材料，將蝦放入鑊，加入調味料一同炒勻至乾身，上碟即可。

黃金蝦

材料：
蝦 1斤,咸蛋 3-4隻,薑茸 少許,洋蔥(切粒) 少許
老抽 少許,燒酒 少許

做法：
1.蝦洗淨，不用剝殼，中間蝦身切開，不要切斷(俗稱"開邊")
2.蒸熟咸蛋，取出蛋黃，壓碎，待凍，整鬆散蛋黃碎
3.燒滾少許油，大火炒香洋蔥及薑，放蝦稍煎
4.加老抽及咸蛋黃碎，兜勻，轉中火
5.加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙

註：
1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦，份量自行因應加減

黃金蝦

材料：
蝦 1斤
咸蛋 3-4隻
薑茸 少許
洋蔥(切粒) 少許
老抽 少許
燒酒 少許

做法：
1.蝦洗淨，不用剝殼，中間蝦身切開，不要切斷(俗稱"開邊")
2.蒸熟咸蛋，取出蛋黃，壓碎，待凍，整鬆散蛋黃碎
3.燒滾少許油，大火炒香洋蔥及薑，放蝦稍煎
4.加老抽及咸蛋黃碎，兜勻，轉中火
5.加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙
6.攪掂！

註：
1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦，份量自行因應加減