蒸蛋點先蒸得滑呀?

蒸水蛋

材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml

調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉 少許

做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。







蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。

2006-11-15 00:34:42 補充：
水蛋要把雞蛋弄得剛剛好！水蛋才可以又滑又嫩！！！....................................................................................................................蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

2006-11-15 00:35:09 補充：
仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。

2006-11-15 00:35:40 補充：
秘訣秘訣一: 水的份量－份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子攪拌至看不見蛋白為止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出來的蛋就更滑了。亦可以加少量花奶, 都好滑架!!秘訣之二:　放氣－　要把攪拌好的蛋液倒進平底瓷碟中， 再讓其休息五分鐘， 好讓蛋液中之氣體溜走， 最後還要把留在表面的小氣泡撇去。

2006-11-15 00:35:53 補充：
秘訣之三：　控制火路　－　鍋要大火將水煮滾， 把蛋液放在蒸架上， 蓋上鍋蓋後仍然保持大火， 數五秒，馬上將火收到極細 (火焰僅僅燒到鍋底即可)，大約蒸七至八分鐘，視乎蛋液的多寡而定。蒸水蛋跟蒸魚不同， 可以隨時揭開撿查成果。如果你對蒸水蛋所需的時問未有把握， 不防揭蓋看多幾次及搖它幾下， 發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸水蛋已大功告成了，　食得啦！！

2006-11-15 00:36:26 補充：
水分 = 1:1.35 (2隻蛋 = 2.6蛋殼水、3隻蛋 = 4 蛋殼水)做法 : 落少許雞粉、幼鹽於雞蛋內一起打勻，倒在蒸碟內，去泡及包上保鮮紙蒸。用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)用電子蒸籠 : 25 分鐘 (水滾後計)鼓油製法 : 糖4分1茶匙溶於3茶匙熱水中，再加入2茶匙生抽。蛋蒸好後淋上以上鼓油和熟油便可。你一定會話好正 ！

2006-11-15 00:40:44 補充：
2. 可唔可以放落電飯煲到蒸??緊係可以啦~用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

家常餸唔洗搞得錦複雜, 要水蛋蒸得嫩滑, 可跟以下步驟:
1. 雞蛋分量因人數而異, 總之一份雞蛋, 一份半水, 一定要用凍滾水, 因水喉水受熱後會產生氣泡, 令d蛋唔滑。我會用番半隻蛋殼來量水, 錦會準d。
2. 可以清雞湯代水, 不過也可以用雞粉/雞汁, 不過要先以兩湯匙熱水開勻, 如果直接加落d蛋到, d雞粉會起一舊舊, 打蛋時加入適應食油。
3. 碟要凍水落鑊, 錦受熱才會均勻, 一定要用細火, 大火會令碟邊的蛋老晒, 但中間就未熟。
4. 每一分鐘揭一次蓋, 除可防止倒汗水, 仲可check 吓d 蛋熟未, 錦就一定唔會蒸老蛋。不锈鋼碟蒸約3分鐘, 瓦碟要蒸6分鐘。你微微郁吓隻碟, d蛋唔識郁即係熟晒。揭多幾次蓋都無所謂ka, 只係要蒸耐小小。
試過黃淑儀介紹的方法: 大火蒸兩分鐘熄火, 唔好揭蓋, 焗25分鐘。
除製作須時外, 想揭蓋check 吓熟未, 又驚d蒸氣走晒焗唔熟, 唔揭蓋原來一樣會焗老蛋。其實蒸幾耐無準則, 個個屋企個爐的火力同烹調工具都唔同, 不能一概而論, 所以你揭蓋check多幾次就萬無一失。

仲要加小小醋,
呢招係師父教落架 !