白切雞的由來

雞”是中國各個菜係中不可或缺的主角。蘇州貴妃雞、德州扒雞、海南文昌雞……中國菜中雞的做法有上百種，每一道燒雞菜肴背後都有一段傳奇故事。

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。

關於文昌雞的歷史記載，最早見於清代《嶺南雜事詩抄》，書中稱：“文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。”後期史料雖不多，但以文昌雞命名的飯店卻林立於世界各地。

文昌雞產於文昌市潭牛鎮，鎮北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹下綠草如茵，雞雛成群。雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長緩慢，體小腳細，但肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃。

海南人食雞文化

文昌雞是海南四大名菜之首，卻是海南人特別聚集情感的美食。有人說過，沒有鄉音就沒有鄉情。而沒有了文昌雞，這瓊州的鄉情也會 淡許多。“有海南人的地方就有文昌雞。”文昌雞與海南人，已經融為一體融入這濃濃的鄉情了。

海南人吃文昌雞保留了海南菜原味傳統多為白切作法，雖然作法比較簡單，卻也能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃文昌雞通常配以用蒜茸、醋、糖等配成的蘸料，很類似於上海的“三黃雞”的吃法，只是蘸料配製的口味不同而已。在海南吃文昌雞，千萬別忘了吃一碗雞油、雞湯精煮而成的雞飯。在香港、東南亞一帶，“海南雞飯”名氣甚旺，頗受推崇。