我想要食譜－ｃｈｉｃｋｅｎ leg

沙薑雞腳

材料:
雞腳1.5磅
調味料:
沙薑粉 30g
紹興酒 2湯匙
鹽 2湯匙
蒜頭 6粒
糖 1.5湯匙
生抽 2湯匙
雞粉 2湯匙
清水 1公升
做法:
1. 雞腳解凍，切去甲指，洗淨瀝乾備用.
2. 雞腳出水，約滾3至5分鐘,熄火倒水，放在冰水內過冷河，並瀝乾水份備用.
3. 蒜頭去衣輕拍，沙薑粉和酒混合.
4. 鍋內倒入清水,燒滾後加入蒜頭、沙薑糊及其他調味料.
5. 再翻滾後，加入雞腳以慢火煮10分鐘，熄火浸約半小時至入味.
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雞腳凍
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


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【材　料】

雞腳

10隻

蔥

2支

薑片

2片

蒜頭

5瓣

辣椒

2根

雞腳凍滷包

1包

水晶凍材料：

味醂

1小匙

豬皮

300公克

蔥

2支

薑片

2片

米酒

1小匙

雞腳凍滷包

1包

鹽

1大匙


【調味料】

醬油

200cc

冰糖

2大匙

鹽

1小匙

米酒

1大匙



【做　法】

1.將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。


2.雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老薑，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後沖冷水，再瀝乾水份備用。

3.蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。

4.將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老薑、米酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝乾水份備用。

5.將豬皮、水1200cc、蔥、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。

6.等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。

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豊胸湯



材料:
排骨
雞腳
紅棗
青木瓜
花生
鹽

　



　

做法:
排骨、雞腳先川燙、洗淨，再將其他的材料一起放入鍋中，水要超過食材，大火煮滾後轉小火，燉三個小時，加少許鹽，只喝湯，把料濾掉，只喝湯。

沙薑雞腳
材料:
雞腳1.5磅
調味料:
沙薑粉 30g
紹興酒 2湯匙
鹽 2湯匙
蒜頭 6粒
糖 1.5湯匙
生抽 2湯匙
雞粉 2湯匙
清水 1公升
做法:
1. 雞腳解凍，切去甲指，洗淨瀝乾備用.
2. 雞腳出水，約滾3至5分鐘,熄火倒水，放在冰水內過冷河，並瀝乾水份備用.
3. 蒜頭去衣輕拍，沙薑粉和酒混合.
4. 鍋內倒入清水,燒滾後加入蒜頭、沙薑糊及其他調味料.
5. 再翻滾後，加入雞腳以慢火煮10分鐘，熄火浸約半小時至入味.

蜜汁雞腿
材料
雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量
配料
大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙
調味料
醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙
做法
雞 腿 先 去 骨 頭 ， 剁 與 不 剁 均 可 。
大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 ， 用 湯 匙 攪 勻 。
然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 ， 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。

照燒雞腿
材料：
雞腿.............2支
鋁箔紙.........1張
生菜葉.........2片
照燒醬：
酒.................2湯匙
糖.................2湯匙
醬油.............1/3杯
水.................3湯匙
鮮雞晶.........少許
做法：
雞腿去骨後，用刀跟在雞腿肉厚的地方輕輕斬剁，再撒少許鹽及酒拌勻醃10分鐘
小鍋中將照燒料小火煮一滾，倒出備用
雞腿上塗了照燒醬，放入烤箱中，大火烤5分鐘後取出，兩面再塗刷醬料，再放入繼續用大火烤15分鐘至雞腿烤熟且有焦痕即可

1.西汁焗雞腿


材料：
雞腿下段

薑(a)

蔥頭(a)

沸水(a)

酒(a)

薑茸

蔥頭茸

油

蜜糖


6隻

1兩

1兩

4-1/2杯

3湯匙

1-1/2湯匙

1-1/2湯匙

3湯匙

4-1/2湯匙
醃料：
酒

薑汁

茄汁

急汁

生抽

鹽

雞粉

糖

胡椒粉

油(後下)
1-1/2湯匙

1-1/2湯匙

6湯匙

3湯匙

1-1/2湯匙

1/2湯匙

1湯匙

1-1/2湯匙

1/2湯匙

1-1/2湯匙

製法：



1. 將 (a) 料用文火煮10分鐘至出味，加入雞腿飛水，撈出放水喉下沖洗淨。

2. 醃料拌溶，加入薑蔥茸，將雞腿放入至沾滿汁液，醃半小時。

3. 焗爐放鍚紙一張以油糖勻，將雞腿排入，置400度(6度掣)焗10分鐘。

4. 取出淋汁塗油反轉再焗10分鐘。

5. 再將雞腿整隻塗上蜜糖焗4分鐘，即可上碟，原汁淋在雞腿上點食。


2.蜜汁雞腿

材料
雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量

配料
大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙

調味料
醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙

做法

1.雞 腿 先 去 骨 頭 ， 剁 與 不 剁 均 可 。
2.大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 ， 用 湯 匙 攪 勻 。
3.然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 ， 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。

3.日式料理 - 照燒雞腿

材料：
雞腿.............2支
鋁箔紙.........1張
生菜葉.........2片

照燒醬：
酒.................2湯匙
糖.................2湯匙
醬油.............1/3杯
水.................3湯匙
鮮雞晶.........少許

做法：

雞腿去骨後，用刀跟在雞腿肉厚的地方輕輕斬剁，再撒少許鹽及酒拌勻醃10分鐘

小鍋中將照燒料小火煮一滾，倒出備用

雞腿上塗了照燒醬，放入烤箱中【烤箱需先預熱】，大火烤5分鐘後取出，兩面再塗刷醬料，再放入繼續用大火烤15分鐘【中途需再刷汁】至雞腿烤熟且有焦痕即可

[color=Blue]日本人烤東西有用鹽去烤的，也有用味噌醬刷上去烤的，不過這種就是刷照燒醬上去烤的東西，現在在世界各國被當作是日本菜的代表，非常流行。這種醬有現成的，在超市一瓶一瓶的可以買到，你也可以自己來調配。

蜜汁雞腿

材料
雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量

配料

大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙
調味料
醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙


做法

雞 腿 先 去 骨 頭 ， 剁 與 不 剁 均 可 。
大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 ， 用 湯 匙 攪 勻 。
然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 ， 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。

脆皮雞腿


　




圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000117b01.jpg

材 料
份 量

雞 腿
2 隻









　





調 味 A .
份 量
調 味 B .
份 量

鹽
1 / 2 湯 匙
麥 芽 糖
1 湯 匙

五 香 粉
1 / 2 茶 匙
白 醋
1 湯 匙

酒
1 / 2 茶 匙
水
1 / 2 杯

胡 椒 粉
少 許


　
做 法

調 味 料 A 均 勻 抹 入 雞 腿 上 ， 約 醃 清 2 0 分 鐘 後 用 牙 籤 固 定 。
將 調 味 料 B 置 於 鍋 內 ， 以 中 火 煮 溶 ， 手 抓 雞 腿 ， 用 鍋 鏟 均 地 淋 在 雞 腿 上 使 表 面 光 亮 。
放 置 於 網 架 上 晾 乾 。
炸 油 加 熱 至 1 5 0 度 攝 氏 後 ， 熄 火 將 雞 腿 放 入 ， 再 開 火 以 中 小 火 炸 熟 。
待 冷 卻 後 ， 切 塊 即 可 上 桌 ， 黑 椒 鹽 食 用 更 美 味 。





加州提子乾燴燒鴨腿







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-poultry/image/food-tt-20000709b01.jpg

材料
栗 子 200 克
燒 鴨 腿 1/2 隻
南 乳 1 件
薑 2 片
蔥 段 1 條
蒜 茸 1/2 茶 匙
芫 茜 少 許
加 州 提 子 乾 20 克
酒 少 許


調味份量
水 1/2 杯
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許



做法

將 鴨 肉 切 件 。
燒 熱 兩 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 薑 片 及 蔥 段 ， 放 入 栗 子 、 加 州 提 子 乾 及 鴨 肉 ， 炒 至 全 熟 ， 加 入 酒 炒 勻 。
將 調 味 料 注 入 以 上 材 料 煮 滾 ， 改 用 慢 火 加 蓋 炆 煮 片 刻 至 材 料 入 味 ， 即 可 盛 上 ， 用 芫 茜 裝 飾 ， 趁 熱 上 桌 供 食 。





趣味雞翼搥（酥炸南乳雞搥）
金 黃 香 脆 的 雞 翼 槌 ， 製 法 簡 易 、 味 道 可 口 ， 最 適 合 派 對 。







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材料
雞 搥 320 克
蒜 茸 120 克
麵 粉 1 湯 匙

調味份量
南 乳 1 件
糖 少 量
鮮 露 1 茶 匙



做法

一 半 蒜 茸 炸 ， 另 一 半 蒜 茸 待 用 。
將 生 蒜 、 南 乳 、 炸 蒜 茸 、 鮮 露 、 糖 、 麵 粉 攪 勻 拌 雞 搥 ， 醃 約 十 分 鐘 。
以 中 火 把 雞 搥 炸 至 金 黃 ， 用 吸 油 紙 吸 乾 多 餘 油 份 即 可 。





蜜汁雞腿







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-poultry/image/food-tt-20000505c01.jpg

材料
雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量
配料
大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙

調味料
醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙



做法

雞 腿 先 去 骨 頭 ， 剁 與 不 剁 均 可 。
大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 ， 用 湯 匙 攪 勻 。
然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 ， 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。



牛油雞膇


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雞下腿 - 6只

牛油 (軟身) - 2安士

乾蔥蓉 - 2湯匙





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鹽 - 1-1/2茶匙

胡椒粉 - 少許

薑汁酒 - 1湯匙

掃面用：

牛油溶液 - 2安士

乾蔥蓉 - 1湯匙

番茜碎 - 1湯匙








圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_method.gif



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1.

雞下腿洗淨，蔥乾。加入調味，醃約15分鐘。


2.
將軟身牛油與乾蔥蓉拌勻，釀入雞腿的皮與肉之間。

3.

雞腿排放上烤盤，放烤爐內烤至金黃，反轉，續烤至熟透及金黃 (其間不斷掃上牛油溶液混合物)，便可上碟。





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意大利檸檬雞腿


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檸檬 - 4個
雞腿 - 8隻
鹽 - 1湯匙
黑胡椒粉 - 1茶匙
牛油 - 75克
蒜頭 (剁碎) - 1粒
蕃茜碎及乾蔥蓉 - 各2湯匙
香葉 - 10片
迷迭香 - 2棵
橄欖油 - 3湯匙





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1.
把全部檸檬磨皮後，將其中一個榨汁，其餘切片。

2.
用檸檬汁，鹽和黑胡椒粉把雞腿醃片刻。

3.
把牛油、蒜茸、蕃茜碎及1乾蔥蓉拌勻，調味。

4.
將蒜茸牛油釀入皮與肉之間空位。

5.
將剩餘的檸檬片，迷迭香放在雞件上，灑上橄欖油，置攝210度焗爐焗30-35分鐘至金黃。

6.
趁熱享用。

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