Why when I cut the onion, I will cry?

洋蔥催淚的化合物稱為propanthial S-oxide，它被認為能保護洋蔥免遭蟲害。日本千葉家庭食品公司（House Foods Corporation）的Shinsuke Imai等人發現propanthial S-oxide是由一種「催淚因子合成酵素」（lachrymatory-factor synthase）所製造出的。

洋蔥屬於蔥類蔬菜，這類蔬菜還有蔥、韭菜和大蒜等。因為與大蒜同類，所以洋蔥也有和大蒜功能相似的地方。此外，它還有其特有的有效成分。

沒有切過的洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質。在切洋蔥時異蒜氨酸會和一種叫做蒜酶的酶發生反應，變成催淚性的物質。切洋蔥時，眼睛刺痛流淚就是這個原因。催淚性的物質還會發生反應，生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固，使血液順暢流動，並且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥中還有一種叫做環蒜氨酸的物質，具有溶解血栓的作用。

洋蔥擁有的多種功效中，最突出的是抑制血糖上升的作用。雖然血糖可以通過化學製劑來抑制，但是有時候化學製劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋蔥沒有化學製劑那麼立竿見影的效果，但它使血糖降到正常之後就不會再下降了。

切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：
在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚.

.屏住呼吸切.因爲洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的.
.洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切

.如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就OK!

切洋蔥會流眼淚??

就這件事而言，眼淚是我們為氣味與營養價值所付出的代價。粗暴的洋蔥，連同高貴的紅蔥、溫和的韭蔥、綠色的細香蔥、鋒利的青蔥及專斷的大蒜，都名列在蔥屬的500種植物當中。洋蔥是古老的植物，埃及的亞歷山大大帝及其以色列奴隸對它並不陌生。事實上，摩西身負的重任，使得他帶領子民遠離被擄時期愛吃的洋蔥與其他香料食物。他們喜歡的理由很充分：洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。

眼淚源自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-o xide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。次磺酸也會濃縮成硫磺酸鹽，造成切洋蔥時的刺激辣味，這也常被誤認是汪汪淚眼的元兇。SPSO產量會在洋蔥受到機械性傷害後約30秒達到頂點，約五分鐘就完成其化學演化週期。

人們太清楚「刺痛與流淚」對眼睛的影響了。角膜這個眼睛最前面的保護層，密佈著睫神經的感覺神經纖維；睫神經是三叉神經主幹的一條分支，而三叉神經負責傳送臉部及前額的觸、溫、痛覺到達大腦。角膜也有少數自主運動神經纖維可以活化淚腺。當游離神經末梢偵測到角膜上有SPSO後，便會引發睫神經的活性，中樞神經系統將此活性解讀成刺痛感覺。睫神經活性會自動活化自主神經纖維，令其將訊號傳回眼睛，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。

有幾種方法可以解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。也可以試著減少接觸揮發氣體的機會：在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。有人說戴隱形眼鏡有幫助。但可千萬別放棄洋蔥帶來的感官享受與健康效益。

當洋蔥被切成薄片，細胞被破壞打開。洋蔥細胞有兩個部分，有稱為 alliinases (葱科) 的酵素的一個，另一個利用 sulfides （氨基酸 sulfoxides）。酵素將 sulfides 分類和產生 sulfenic 酸。Sulfenic 酸是不牢固的和到被訪問的一種揮發性的氣體中分解 syn-propanethial-S-氧化物。氣體然後透過空氣散去和最終達到其眼睛，在那裡它將起反應水形成硫磺酸的一個溫和的解決方案。硫磺酸激到眼睛使得他們刺。破洞密封管然後生產回應這憤怒撕，向外沖淡和沖洗刺激物。

因為當 我 們 把 洋 蔥 切 開 的 時 候 ， 洋 蔥 的 細 胞 會 被 破 壞 ， 釋 出 一 種 酵 素 ， 這 些 酵 素 會 和 洋 蔥 中 一 種 無 味 的 化 學 物 質 發 生 反 應 ， 最 後 產 生 硫 酸 和 其 他 化 學 物 質 。 硫 酸 帶 刺 激 性 (irritant)， 會 令 我 們 的 眼 睛 流 出 淚 水 。


如何令到我們切洋蔥時眼部不受刺激???

切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：
1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
3.放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚.
4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
5.戴著泳鏡切洋蔥
6.屏住呼吸切.因爲洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的.
7.洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切，就沒事了。
8.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯！(呵呵,很好玩.夠另類!!!)
9.如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了!