有關cheese cake 的材料和整法 ???

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm

你去呢個網...佢最簡單係教你正藍莓cheese cake~
仲可以睇video去學添~
好過就咁睇字...有時睇字未必會明架嘛~

cream cheese同淡cream可以去惠康買卡乎原味~citysuper都有~
要用既器皿最重要係用個cake盤同打蛋機~

紅莓栗子軟芝士蛋糕

材料：
忌廉芝士 500g
糖 80g
栗子茸 1杯
雞蛋 3隻
牛奶 1/2杯
雲呢拿香油 1/2茶匙
消化餅 6塊

做法：
1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃十分鐘備用。
2)在焗盤中注入水預熱。
3)忌廉芝士加糖打至滑身，放入栗子茸攪拌。
4)加入雞蛋、牛奶及香油打滑。
5)把芝士混合物倒入模中，放乒已注滿水的焗盤中，以180'c蒸焗1小時。
6)待涼後再把芝士蛋糕雪入雪櫃30分鐘,即可淋上紅莓享用。

**不用減糖
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意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu

材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要圍帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
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豆腐芝士蛋糕

材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法：
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。
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芝士蛋糕(6吋)

材料：
麵粉 30g
鷹粟粉 10g
蛋 2隻(分開蛋白蛋黃)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g

做法:
1)預熱焗爐 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至濕性發泡，再加糖25g打至乾泡。
3)蛋黃加糖手打至淡黃色。
4)拌入麵粉30g+鷹粟粉10g
5)隔水煮熱淡忌廉/牛奶，加入芝士與牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分鐘。
**蒸焗時需用鍚紙包底
**不須舖上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鐘才拿出來
**不須倒扣
**如要配上其他口味可加入斑蘭精(綠色)、草莓精(粉紅色)等2滴左右，或再自己配味，並可於最後加入。
**芝士可選卡夫、車打等芝士
**不須再減糖
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藍草莓芝士蛋糕

材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3隻(分蛋)
砂糖 70g
餅面:
藍草莓餡料適量
餅底:
消化餅 6-8塊
融化牛油 20g

做法:
1)預熱焗爐 180'c
2)壓碎消化餅，塗上適量的牛油，把餅碎壓平在已舖上牛油紙之上，再放入雪櫃片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋機打至軟滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂個加入蛋黃打至軟滑。
6)分數次把蛋白拌入忌廉芝士內。
7)盛入剛準備好的餅盆內。
8)放入焗爐以180'c焗約50分鐘，取出略為待涼。
9)把適量的藍草莓餡料放在已畸涼的芝士餅上。
**不須再減糖
**雪完食口感更佳
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玫瑰芝士蛋糕

材料 :
忌廉芝士（打軟備用） 150g
玫瑰水 2茶匙
玫塊花茶乾 適量
淡忌廉 150g
砂糖 100g
魚膠片(先以熱水浸溶，加小量水備用) 10g

裝飾 :
朱古力醬 適量
鮮玫塊 適量

做法 :
1.先打起淡忌廉，並混合己打軟的芝士，打至其黏稠度可掛在打蛋器上。
2.加糖拌勻，加入玫瑰水。另將玫瑰花茶乾研碎。
3.加入魚膠溶液，拌勻。
4.倒入餅模，唧上朱古力醬，加上玫瑰花茶碎，鮮玫瑰花裝飾，放入雪柜約24小時，即成。
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日式芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)

材料﹕
忌廉芝士100克
植物牛油50克
麵粉70克
鮮奶100毫升
雞蛋4隻
糖粉80克
鹽少許

製法﹕
1.預熱焗爐至180度。
2在蛋糕盆內塗油墊紙。
3.麵粉篩在大碟上。
4.分隔蛋黃和蛋白。
5.把植物牛油和忌廉芝士煮溶。
6.先加入麵粉拌勻，然後再分次拌入鮮奶，最後，加入蛋黃攪拌均勻。
7.將蛋白攪打至發泡後，加入糖和鹽續攪拌至硬。
8.將蛋白麵糊和蛋黃糊輕輕拌勻即可。
9.把麵糊倒入蛋糕盆內，然後放入焗爐焗30分鐘，直至呈金黃色。

你可以睇下以下地方, 我試過都教得好好, 男友都話好食.

http://hk.geocities.com/sakura.baking

Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化餅乾屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鮮奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把餅乾和融化的牛油攪拌好放入冷凍室10分鐘.
2.巧克力隔水加熱至融化,吉利丁用1/2杯熱水泡化和巧克力加在一起備用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔軟,鮮奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌勻.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小時即可

Cheese Cake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　

準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.

忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。


製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。



甜餅屋 (屯門)

地址：屯門石排頭路德雅工業中心, 15/F
電話：24683081
網址：www.sweetcake-hk.com
營業時間：12:00noon - 7:00pm

意見:
a. 每班最多四人 (幾好, 導師可集中教授)
b. 環境: 工廠單位, 有些簡陋, 但清潔
c. 四人同時報同一course 或一人同時報3 courses 有95折
d. 每人均可由量材料份量至完成作品皆親力親為, 一人一機及爐
e. 蛋糕course $150-$2xx 視乎種類
f. 購買材料/用具頗齊, 不貴, 現有promotion


2. Rare Cake Gallery 烘焙教室 (荃灣)

地址：荃灣大河道99号99廣場1501-1502室
電話： 24061398
營業時間：請打電話查詢
網址：http://www.rarecake.com

意見:
a. 位於商業大廈, 地方很乾淨
b. 可容納約20 學員, 每人一機及爐
c. 但材料已預先量好, 學員只可親自做製成品
d. 做會員(年費: 好像是$60), 買材料及報course可獲9折, 請致電confirm
e. course $200以上

樂焙烘焙材料專門店
地址：元朗安興街安良里5號好悅洋樓地下（足球場對面）
電話： 24433440
營業時間:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公眾假期），星期二休息
網址：http://www.YL.hk/cookfun

香子蘭La Reunion
尖沙咀梳士巴利道3號星光行6樓624-625室（尖沙咀天星碼頭麥當奴樓上）
2735 8991
營業時間︰10:30am–9:15pm（星期一至六）,星期日及勞工假期休息
http://www.lareunion.com.hk/contact.php

Best Kitchen包餅教室
尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
2368 9389
營業時間︰11:00am-9:00pm
http://www.best-kitchen.net/

專業烘培
尖沙咀金馬倫道27號東輝大廈3樓（近百樂酒店，金馬倫廣場旁）
2369 3456
營業時間︰11:00am-8:00pm
http://www.propastry.com.hk/main.htm

Cake 1 Cake Company
尖沙咀金馬倫道18-20號萬勤商業大廈9樓全層（近加拿芬道，東方紅旁）
2311 3411
營業時間︰11:00am-8:00pm（星期一至六），1:00pm-6:00pm（星期日及公眾假期）
http://www.cake1cake.com.hk

Goodies Cake
油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
2780 9198
營業時間︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
www.goodiescake.com

The Chef
九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
營業時間:10am-8pm（星期一至六）
2332 2038
http://shop.thechef.com.hk

二德惠（油麻地店）
油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。）
8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公眾假期），星期一休息
http://www.twinsco.com

人氣食譜
佐敦上海街 12-14 號，興利商業大廈 4 樓 A 室。 (佐敦MTR'D9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港童軍中心對面)
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
2375 3312
http://www.chefsrecipe.net/


Cakes Library
旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室
3188 5234
營業時間:12:00nn-8:00pm
http://www.cakeslibrary.com

Home Made（只教學）
旺角洗衣街111-121号建煌華廈12字樓121室電梯請按12字（旺角水務署對面）
9731 6232
營業時間︰去前請打電話查詢
http://www.homemade-hk.com

Strawberry House
太子荔枝角道93號友豐大廈2/F（金鳳餐廳、位元堂對面）
3576 3560
營業時間:11:00am-10:00pm
http://www.strawberryhouse.com.hk

黑森林蛋糕甜品專門店
紅磡黄埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
21872866
營業時間︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
http://www.neroforest.com

Baking Warehouse
觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E,F室（觀塘廣場右面大廈）
2172 6916
營業時間:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公眾假期休息
http://www.bakingwarehouse.com/2004-04/address.asp

朝日廚房
青山道680號時裕中心8樓H室（荔枝角地鐵站C出口,香港工業中心對面）
2307 5100
營業時間:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公眾假期）
http://www.giuskitchen.com/

意大利芝士蛋糕

材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海綿蛋糕…………………………………………………………………………2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
雞蛋………………………………………………………………………………1 隻
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
魚膠片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………適量
砂糖………………………………………………………………………………適量
裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………適量

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/
做法：
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

如果你中唔明既話,,可以按一氣呵睇!!!便可以睇下大廚點樣整蛋糕架啦!!!>v<係唔係好㊣呢???

忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成


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日式芝士餅

材料:
蛋白 6隻
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黃 6隻
檸檬汁 數滴
麵粉 20克
粟粉 40克

做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 將忌廉芝士、牛奶及牛油微微加熱。
3) 加入蛋黃、檸檬汁、已篩麵粉及粟粉拌勻。
4) 然後與蛋白拌勻。
5) 放在已掃油的餅模中，用180度隔水焗40分鐘。

芝士蛋糕　cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake


材料

550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法

室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片
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忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成

樣:
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成



忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成



http://hk.search.yahoo.com/search/images?p=%AA%DB%A4h%B3J%BF%7C&fr=slv8-wave&x=wrt&ei=BIG5