紅蔘點煮會好味d~?

食 譜

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(1) 人 蔘 燉 珍 饈 雞
材 料 ：
( 一 ) 韓 國 官 裝 高 麗 蔘 五 錢 ( 或 野 生 人 蔘 同 量 )
( 二 ) 光 雞 一 隻 約 二 斤
( 三 ) 鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩
( 四 ) 海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩
( 五 ) 沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩
( 六 ) 瘦 火 腿 四 兩
( 七 ) 瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩
( 八 ) 滾 水 五 杯

調 味 ：
( 一 ) 粗 鹽 二 茶 匙
( 二 ) 紹 酒 三 湯 匙

鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 ：
( 一 ) 薑 三 片
( 二 ) 蔥 四 條
( 三 ) 水 兩 杯
( 四 ) 油 兩 湯 匙
( 五 ) 紹 酒 二 湯 匙

製 法
( 一 ) 將 鮑 魚 浸 過 夜 ， 洗 淨 留 用 。
( 二 ) 魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 ，瀝 乾 水 份 留 用 。
( 三 ) 瑤 柱 浸 透 留 用。
( 四 ) 光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。
( 五 ) 將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮滾 ，將 海 蔘、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 可 撈 起 。
( 六 ) 將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 ， 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。
( 七 ) 將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 ， 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 ， 即 加 上 盅 蓋 ， 燉 足 五 小 時 ， 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。 將 鮑 魚 取 出 切 片 ， 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。


( 2 ) 人 蔘 燉 水 魚
材 料 ：
( 一 ) 人 蔘 四 錢
( 二 ) 水 魚 一 隻 約 二 斤 半
( 三 ) 瘦 肉 四 兩
( 四 ) 薑 三 片
( 五 ) 水 四 杯

調 味 ；
（一 ） 粗 鹽 三 茶 匙 平
（ 二 ） 白 酒 二 茶 匙

製 法 ：
（ 一 ） 水 魚 切 好 洗 淨 ， 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 ， 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 ， 斬 件 備 用 。
（ 二 ） 瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 ， 再 用 冷 水 沖 洗 。
（ 三 ） 將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 ， 即 將 盅 蓋 蓋 好 ， 再 用 紗 紙 一 張 ， 溫 水 封 好 蓋 口 ， 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。

附 註 ：
以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 ， 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 ， 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 ， 再 沖 洗 乾 淨 ， 才 可 依 方 法 烹 燉 。
（ 一 ） 人 蔘 燉 牛 腿 肉 ， 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
（ 二 ） 人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 （ 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
（ 三 ） 人 蔘 燉 水 鴨 （ 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
（ 四 ） 人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 （ 提 神 補 氣 ） 。
（ 五 ） 人 蔘 燉 雙 鴿 。
（ 六 ） 人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 （ 補 氣 滋 陰 ） 。
（ 七 ） 人 蔘 燉 羊 肉 （ 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ） 。
（ 八 ） 人 蔘 燉 雞 翅 。



( 3 ) 高 麗 蔘 四 喜 肉
材 料 ：
（ 一 ） 韓 國 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
（ 二 ） 豬 腩 肉 一 斤
（ 要 切 成 四 方 形 為 合 ）
（ 三 ） 八 角 一 粒
（ 四 ） 花 椒 二 茶 匙
（ 五 ） 薑 蔥 少 許
（ 六 ） 油 兩 湯 羹

調 味 ：
（ 一 ） 鹽 3 / 4 茶 匙
（ 二 ） 紹 酒 兩 湯 羹
（ 三 ） 糖 一 湯 羹
（ 四 ） 老 抽 兩 湯 羹 半
（ 五 ） 水 三 杯

製 法 ：
（ 一 ） 將 豬 腩 一 斤 （ 要 方 塊 ） 洗 淨 ， 用 滾 水 泡 煮 十 分 鐘 ， 然 後 即 用 冰 水 浸 十 五 分 鐘 ， 換 冰 水 再 浸 十 分 鐘 。
（ 二 ） 將 豬 腩 抹 乾 水 分 ， 起 油 鑊 ， 加 入 油 兩 湯 羹 ， 放 入 薑 蔥 爆 片 刻 。 將 整 塊 豬 腩 放 入 爆 香 ， 皮 先 向 下 ， 約 三 四 分 鐘 然 後 反 轉 再 爆 ， 隨 即 灒 入 紹 酒 及 加 入 老 抽 ， 將 肉 反 覆 轉 動 ， 務 使 整 塊 肉 蘸 滿 老 抽 及 紹 酒 。 然 後 注 入 水 三 杯 ， 加 入 高 麗 蔘 、 八 角 、 花 椒 ， 用 慢 火 煮 四 十 分 鐘 ， 即 將 豬 腩 皮 割 十 字 形 。
（ 三 ） 將 鹽 糖 放 入 再 炆 煮 三 十 分 鐘 即 成 。

2006-11-14 09:21:34 補充：
http://www.healthno1.com/special/webpage/p3.html網內有更多參考