糯米酒的製法...

2006-11-14 5:55 am
怎麼去製造糯米酒??

回答 (1)

2006-11-14 7:40 am
✔ 最佳答案
引用以下兩段網上材料,希望幫到你啦:
第一段:

自釀糯米酒/易經緯
2004-12-18

自己動手釀糯米酒一點也不困難。

到南貨舖或雜貨舖或醬料舖買「酒餅」(如果是國產的,包裝紙上有分量說明),然後準備一個乾凈的器皿,玻璃瓶、大瓦煲都可以,要有密封蓋的,洗淨,風乾待用。

先煮糯米飯,初嘗試者,可先學煮三斤糯米,多放點水,煮稀爛些,待糯米飯涼透後,就可以把糯米飯放進器皿內,薄薄放一層,然後灑上一點預先碾碎的酒餅,又放一層糯米飯,一層酒餅……放好後就密封,天暖八日,天寒十日,你便可以嗅到酒香,打開蓋,用乾淨的湯匙或勺子來提取面層的酒。

記住,所有過程,所用的工具都必須乾淨,不要沾有其他水分,否則糯米酒會變壞。而且,要注意,酒是不會一下子全滲出來的,每天提取一些,新鮮飲用就是了,此酒很醇,不會超過二十度,一般都只有十幾度,除非你放太多的酒餅。

經過幾天的提取,眼看糯米飯已乾癟,那就顯示差不多了,再往下去,就會變質,這些糯米飯已變成酒糟。千萬別丟棄,那是比糯米酒更好吃的東西,可以用來炮製出惹味的菜式,客家菜用來做糟汁牛肉,糟汁鵝鴨雞。產婦可以用來煮雞酒。京滬杭菜則拿來煮糖水,加一點糯米粉搓成的小丸子,灑些新鮮桂花,花香襯酒香,沒酒味,愜意極了。





第二段:

釀糯米酒
材料 :
糯米1.5斤 酒餅2個
製法 :
把糯米洗淨浸水一夜,使其浸透水份.再煮成糯米飯待涼.酒餅打碎成粉狀,用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份.先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中,再灑一層酒餅粉在飯上,然後鋪一層糯米飯.如此類推重複地做.蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋,放置在溫暖的地方.夏天放置4-5天;冬天放置7-10天.再用濾篩把酒渣過濾即可飲用,其酒渣可作其他菜餚.例如酒釀丸子.酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到.


http://www.takungpao.com.hk/news/2004-12-18/XY-343262.htm, http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/tukemono.htm#tuke16


收錄日期: 2021-04-21 14:30:49
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061113000051KK04700

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