乜野係花膠

魚肚，亦稱「花膠」，是中國傳統的名貴食品之一，

山珍海味，「鮑參翅肚」中的一種。

魚肚其實是海中大魚的魚鰾。

經製煉後成為大塊白色的膠狀物體。

一般品質多數用來熬湯，

品質高者亦可用來做成菜色。

其實好簡單,魚卜,魚標..........

多數超過8斤10斤既大條魚,龍等...etc.......

對女仔黎講,對皮膚好好!!!!!!!!!

花膠其實=雞腳既膠質.........

我屋企成日都係咁食........

牛奶花膠
準備把花膠發到林切絲,紅組,雪早,最好黃耳,妃子!

紅組,雪早,最好黃耳,妃子!先出水

之後解奶熱放哂d野一齊大滾......小心痴底......

超多膠質好養顏

花膠是用大條魚的鱼鳔(鱼類用以控制浮沉的噐官)哂乾而成，成份主要是膠原蛋白。

即係魚標,
佢膠質好重....
有營養

花膠 (Dried Fish Maw)

花膠又名魚肚,是將大型魚的魚鰾乾曬而成

營養價值:

含有豐富蛋白質,磷質及鈣質,有滋陰,固益精,對於肺腎虛弱,貧血等均有功效。
有助消除疲勞及幫助手術後傷口快速康復。
加上對身體各部份均有補益能力,無論男女老少均可食用,是補而不燥之珍貴佳品。

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自大海魚的魚鰾(魚肚)曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。

香港人日夜辛勞，眼袋猶如錢袋，最好揀花膠補補。 從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自大海魚的魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。 查 到底花膠品種有幾多又如何分辨？ 煮法奧妙又在哪裡？


　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

教你揀花膠、分雌雄

花膠魚肚在海味行內簡稱『生開肚』，大多盛產於巴基斯坦及印度，主要按其色澤帶微黃，肉質豐厚結實為最佳。

花膠更有雄肚和雌肚之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜嗜食雄肚，貪為厚身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食雌肚，認為薄身較腍，總言之是各有所好。

現時市面上售價普遍一斤雌肚($600~$700)只是雄肚($800~$980)的七成，相對而言賺取的利錢不大，加上製法繁複，而且花膠本身半帶透明，絕難假冒圖利，過往曾有不法商舖用豬皮充當花膠，魚目混珠，但今時今日相信已賣少見少，不過只要留心表面是否有油漬，則很容易辨認，原因是豬皮風乾後仍留有餘脂。



雄肚 一般而言，長形直紋，肚身中部較厚而邊薄者為雄肚，其形狀酷似馬鞍，最明顯是肚內有一條深坑刀痕，此乃開刀割取時留下；另外揀雄肚切記要厚身呈半透明狀，質地結實則為上品。



　

雌肚 特徵較圓闊有橫紋，呈V字條紋，而且肚身中部與邊厚度相等，柔薄質劣，所以雌肚煲後會容易腍軟溶化。

　

　

　

花膠食譜 - 一團和氣(四人分量)

材料： 花膠二兩（切粒）、急凍翅一兩、鮮蟹肉少許、蟹子少許、雞蛋6隻（淨蛋白）、鮮奶半支、鹽半茶匙、生粉適量。

　

做法：

1. 先抽出蛋白，加入鹽調味，再連同粟粉攪勻待用。

2. 用清水浸去魚翅及蟹肉雪味，再用適量生油先後爆香。 將鑊燒熱，倒入調好味蛋白及鮮奶，邊攪邊煮成稠汁，再放入魚翅和蟹肉兜勻，煮至塊狀後放入花膠粒，再炒多30秒即可上碟，然後蟹子撒上。

　

烹調心得 浸花膠：

「浸凍水」： 先以清水浸透花膠一日，令膠質軟化。 每次換水前都要用凍水沖洗，如察覺仍有腥臭氣味，可加入薑及紹酒煨一煨。

「焗熱水」： 用沸水封密30分鐘焗熟花膠，此法毋須加火，只焗不煲，焗至滾水冷卻，再重新注入沸水，如是者焗2至3次。 煲焗時要注意，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分，而且要用竹笪墊底，以防焦底，原因是魚肚膠質重，容易黐底。

　

花膠儲存愈耐愈靚，如經常暴曬更可吸取日月精華，煉出香味，所以花膠買回來最好先曬一排再吃，味道會更突出。

參考資料:
http://heartless.hkheartless.com/cooking015.htm

花 膠
成 分 ：

有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質 。



療 效 ：

滋 陰 養 血 ， 固 腎 培 精 ， 對 於 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 ， 均 有 功 效 。

　

食 譜

膠 蜆 鴨 燉 三 蛇

用 料 ：

三 蛇 肉 、 金 腳 帶 、 烏 肉 和 過 樹 榕 。 共 十 二 兩 ， 蜆 鴨 （ 十 兩 ） 一 隻 ， 花 膠 六 兩 ， 冬 菇 一 兩 ， 火 腿 一 兩 半 ， 豬 油 二 兩 ， 紹 酒 一 兩 半 ， 薑 汁 半 湯 匙 ， 陳 皮 一 角 ， 薄 脆 、 檸 檬 葉 絲 各 一 小 碟 ， 芫 茜 、 菊 花 各 一 小 碟 。

做 法 ：

將 蛇 切 淨 ， 去 皮 、 頭 和 內 臟 ， 加 水 煮 至 蛇 肉 能 離 骨 ， 即 取 出 起 去 蛇 肉 備 用 ； 把 蛇 骨 放 回 蛇 湯 內 ， 再 熬 煮 約 二 小 時 ， 然 後 去 掉 骨 ， 蛇 湯 留 用 （ 可 採 用 急 凍 蛇 肉 ） 。 蜆 鴨 除 去 毛 和 內 臟 ， 洗 淨 ， 放 於 沸 水 中 川 過 ， 然 後 放 入 蛇 湯 內 煮 腍 ， 撈 出 拆 取 其 肉 ， 撕 成 幼 絲 。

冬 菇 洗 淨 去 蒂 ， 切 成 幼 絲 。 陳 皮 刮 淨 切 幼 絲 。 火 腿 切 絲 備 用 。

花 膠 用 水 發 透 ， 切 絲 ； 燒 紅 鑊 ， 加 調 味 料 和 清 水 兩 杯 ， 將 花 膠 煮 三 十 分 鐘 ， 取 出 備 用 。

將 花 膠 、 蛇 肉 、 蜆 鴨 肉 、 冬 菇 、 陳 皮 等 同 放 入 大 瓦 燉 盅 內 ， 注 入 蛇 湯 ， 加 生 抽 、 味 素 等 調 味 蓋 好 ， 用 紗 紙 封 密 盅 口 ， 上 蒸 籠 鍋 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 火 腿 絲 ， 配 以 芫 茜 、 菊 花 、 鮮 檸 檬 葉 和 薄 脆 供 用 。

　

花 膠 燉 田 雞

用 料 ：

花 膠 （ 魚 肚 ） 一 兩 ， 田 雞 腿 一 兩 ， 茨 實 三 錢 ， 湘 蓮 肉 三 錢 。

做 法 ：

花 膠 沸 水 泡 浸 二 十 分 鐘 ， 取 出 切 片 ， 同 田 雞 腿 一 齊 用 酒 洗 過 ， 除 去 腥 味 ， 同 茨 實 、 湘 蓮 一 起 加 滾 水 同 燉 ， 盅 外 用 紗 紙 封 實 ， 燉 三 、 四 個 鐘 頭 。

注 意 事 項 ：

胃 腸 有 問 題 者 宜 少 食 。