甚麼是阿摩尼亞？？

「阿摩尼亞」（ Ammonia）化學名稱為「氨」，易溶解於水，故又名「氨水」，屬鹼性，稀釋後有殺菌作用，可作家居清潔劑。阿摩尼亞亦是製冰工序中所用的化學原料之一。阿摩尼亞無色、有臭味，吸入人體除會感到作嘔及暈眩，嚴重者會傷害肝臟。

用途


由於氨擁有非常刺鼻的氣味，在救傷方面，會用少量而於揮發的氨作為令人清醒的吸入劑。

生產硝酸

玻璃清潔劑

生產肥料

航空燃料

阿摩尼亞可分為兩類，一為碳酸氫氨（Ammonia Bicarbonate, NH4HCO3），另一為碳酸銨（Ammonia Carbonate, (NH4)2Co3）；它們在受熱後會分為阿摩尼亞、二氧化碳和水，所產生的阿摩尼亞及二氧化碳都是氣體，被包圍在麵糊內受熱即開始膨脹產生氣壓，周圍的麵糊隨之膨大，使產品在爐內不斷的膨脹。兩種阿摩尼亞的性質稍有不同，碳酸氫氨的分解在50C左右，而碳酸銨之分解在35C左右，因此，泡芙製作應選用分解溫度較高的碳酸氫氨為佳。


一般的化學膨大劑，如蘇打粉或是泡打粉都不適於做為泡芙的膨大劑，原因是它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢了。而泡芙的麵糊是需要較長時間不斷的在爐上加熱及攪拌，蘇打粉及泡打粉在煮麵糊的時候即開始作用，剩下可以進爐內反應的已經不多了，這也是泡芙製作需改用分解溫度較高的阿摩尼亞而非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。

即係ammonia, 係由ntirogen +hydrogen x3組成, 為covalent compound