為什麼我的cheese cake縮水

家用的焗爐不比商用的焗爐
因為體積比較細小
蛋榚放左入去之後空間已經唔係好多
所以會有一邊比較接近爐的開口
一邊就向入面
而因為溫差關係, 好多時都會出現入面比出面焦的現象
要消除這個現象唯一的方法就係焗到半途中轉一轉
令全個蛋榚都受熱平均
不過焗到半途中的蛋榚經常打開門都會影響蛋榚的出品
而蛋榚會象山一樣只會中間脹起
原因可能係將蛋糊全入餅盆前餅盆塗的牛油不足夠
令到蛋榚的四面黏位盆邊
最後就只有中間可以脹起
我自己焗蛋榚時除左會用牛油塗邊之外
很多時都會再加牛油紙
如果沒有牛油紙也可以於塗上牛油後
撒上麵粉代替, 撒好後就將多餘的粉倒出
再倒入蛋糊, 這樣焗出來的蛋榚就會比較不黏邊

不久縮下去,像個山包一樣上,冷卻時會有皺皮現象有可能係焗時爐地溫太高...
一般有兩個焗cheese cake的方法:
1.用一個比較低的爐溫焗,大約150C~180C,一個大約8吋cheese cake要焗30~40mins,
這個方法好處,cheese cake表面會比較平滑,下陷的程度大大減低,但需時耐d.
2.初入爐時用比較高溫來焗,約220C~240C,當cheese cake 面有少許色時,打開爐,再將爐
溫調到180C,一直打開爐至焗爐再次加熱後,才關上爐門到焗好為致,全程大約20~25mins
這個方法好處係,時間短,cheese cake表面平滑,但有一定的下陷程度,但不會太大.
蛋糕體一遍和器皿分開了, 但另一遍像不夠力的現象,有可能係爐溫唔平均....
方法,只要焗cheese cake時約10~15mis轉一轉,便可.
以上方法焗一般new york cheese cake,marble cheese cake.....如日式cheese cake,
可能未必ok,但可以試下.

我最初都試過, 後來導師話我的cheese焗唔夠身,
佢示範比我睇, 焗多少少真係唔太下陷. 下降比較平均.

你可以去學下, 我現在都學緊

http://hk.geocities.com/sakura.baking