我問要cake的做法

✔ 最佳答案

海綿蛋糕份量: 8寸蛋糕

　

材料:

全蛋 4隻
砂糖 90克
低筋麵粉 90克
菜油 1湯匙

做法:

先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)

再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身

然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻

再加入菜油拌勻

將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤

放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成

提示:

先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!

芒果毛士蛋糕 ( 6" 模)
材料
芒果茸 100 克　(芒果起肉壓爛)
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻　
魚膠粉 15 克　
檸檬茸 ½ 隻　
檸檬汁 1茶匙　
忌廉 200 克　
冧酒 2 茶匙 (可省卻)
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠粉座熱水溶解。
4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
* 可另加 sponge cake 底
正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
參考資料:
此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm
士多啤梨香濃芝士蛋糕
材料
1.清蛋糕一片
2.忌廉芝士300g
3.糖80g
4.檸檬汁3茶匙
5.士多啤梨300g
6.蛋黃1隻
7.原味乳酪150ml
8.魚膠片2片
9.橙花蜜糖適量 (隨意可省)
10.士多啤梨適量(裝飾用)
做法
1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”)
2.士多啤梨洗淨，切成小粒
3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用
4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻
5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時
6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。
朱古力蛋糕
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)
低筋麵粉 35克
栗粉 50克
無糖可可粉 15克
蛋 4只
糖 80 克
雲尼拿香油 2 茶匙
製作過程
1. 蛋黃、蛋白分開。
2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次。
3. 糖分3次加入蛋白，打至企身。
4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀拌勻。
5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6. 將麵糊倒入模中，用180C，焗30-40分鐘。
香芋雪芳蛋糕
材料：
蛋黃 45g
低筋麵粉 65g
砂糖(A) 40g
砂糖(B) 28g
泡打粉 0.8茶匙
沙拉油 28g
蛋白 90g
熱水 48g
雲呢拿香油數小滴
檸檬汁 0.25茶匙
香芋香油1茶匙(可自己再調味)
做法：
1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。
2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。
3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。
4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。
5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。
6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。
7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。
8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。
9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。
10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。
11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。
12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。
13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。
**最重要是在打發蛋白過程
**不須減糖
**須多加嘗試才成功的
http://www.yvonnelsw.net/rechiffonpurple.htm

回答 (3)