虾餃同燒賣點正ar?

黃金蝦餃
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材　料】

皮：

熱水

150公克

澄粉

300公克

太白粉

75公克

餡料：

鹽

適量

糖

少許

草蝦

10尾

味精

少許




【做　法】

1.草蝦去鬚、挑去腸泥，洗淨切半，用乾布把水分瀝乾。

2.把作法1的材料加上調味料拌勻，摔打成泥狀，置旁備用。

3.製作粉皮─澄粉加少許太白粉，再用熱水燙過，刮刀片拌勻。

4.將作法3的麵糰用力搓揉至呈現光澤，沾粘時可加少量油脂，揉好桿成長條狀切成約10公克的小塊，用桿麵棍或刮刀片壓扁桿成圓薄皮。

5.把作法4的粉皮裹入作法2適量的蝦仁餡料包成餃子狀，重複動作至餡料用畢。


6.作法5的蝦餃放入蒸籠，大火蒸約4分鐘即可。

蟹黃蒸燒賣
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【材　料】

赤肉

300公克

肥肉

150公克

蝦仁

150公克

香菇

3朵

小黃皮

半斤

蛋黃

1顆

食用色素紅色5號

少許


【調味料】

鹽

7公克

味精

10公克

糖

15公克

太白粉

15公克

香油

1大匙



【做　法】

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。

2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。


5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。




香菇燒賣
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【材　料】

餛飩皮

15張

豬絞肉

200g

乾香菇

3朵

青豆仁

15粒

紅蘿蔔

50g


【調味料】

Ａ.鹽

5g

Ｂ.鹽

5g

　胡椒粉

5g

　米酒

15㏄

　香油

15㏄

　蔥末

15g

　薑末

15g

　醬油

30㏄

Ｃ.白醋

5㏄

　水

250㏄



【做　法】

微波爐作法：

1.紅蘿蔔洗淨切末，放入碗中加入調味料Ａ拌勻後，擠乾水分備用。乾香菇泡軟切末，與絞肉及調味料Ｂ拌勻並摔打成有黏性的餡料備用。

2.餛飩皮分別包入15g作法2的餡料，由虎口處向中間捏緊成褶狀，再擺上1粒青豆仁，做成燒賣。

3.取一微波爐專用蒸籠，底部加入適量的水，蒸盤均勻抹一層沙拉油後放入燒賣，表面灑上調味料Ｃ，以強微波加熱4分半鐘即可。

電磁爐作法：

1.紅蘿蔔洗淨切末，放入碗中加入調味料Ａ拌勻後，擠乾水分備用。


2.乾香菇泡軟切末，與絞肉及調味料Ｂ拌勻並摔打成有黏性的餡料備用。

3.餛飩皮各包入15g作法2的餡料，由虎口處向中間捏緊成褶狀，再擺上1粒青豆，做成燒賣。


4.在蒸盤內均勻抹一層沙拉油後，放入燒賣，表面灑上調味料Ｃ，以隔水加熱的蒸法，用強火蒸煮15分鐘即可。








碧玉蝦餃
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【材　料】

材料A：

澄粉

1杯

沸水

1杯

太白粉

1大匙

材料B：

溫水

1/3杯

太白粉

1/2杯

抹茶粉

1/2小匙

皮凍材料：

洋菜

2公克

水

200㏄

高湯塊

1塊

餡料：

生薑

適量

高麗菜

1/4顆

蝦子

半斤



【做　法】

1.材料A中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成糊狀後，再加入太白粉揉成糰狀。

2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成糰狀後備用。

3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成糰後，用塑膠袋包好備用。

4.將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火，再倒入盤中，並切成碎末狀備用。

5.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀後備用。

6.高麗菜洗淨後，剁成碎末狀，抓乾水分後備用。

7.生薑洗淨後切成碎末狀備用。

8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。

9.將作法3中的麵糰搓成長條狀後，再分成小塊麵糰，將小塊麵糰桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將麵皮對折後，由右側起利用拇指壓合麵皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鐘即可。

蝦餃餡
鮮蝦, 去皮及沙腸, 吸乾水分, 剁碎 12 oz. 400 g
鮮竹筍筍尖 3 ounce 100g n/a
青蔥, 切碎 1 1
姜剁碎 1/4 tsp. 1 mL
肥豬肉 2 ounce
太白粉 2 tsp. 10 mL
米酒 1 tsp. 5 mL
醬油 1 tsp. 5 mL
麻油 1/2 tsp. 2 mL
糖 1/4 tsp. 1 mL
鹽 1/8 tsp. 0.5 mL
胡椒粉，少許

蝦餃皮
澄面 11/2 cup 450 mL
生粉 1/4 cup 60 mL
鹽 1/2 tsp. 2 mL

滾水 1/2 cup 125 mL

食用油 1 tbsp. 15 mL

筍 2 2


蝦餡: 將鮮蝦肉洗淨，用乾淨布吸幹蝦肉水分，一半蝦肉剁爛成茸，另一半蝦肉切成幼粒；將豬白肉切成幼粒，鮮竹筍筍尖切成細絲，將以上原料加入油，調入味精、麻油、胡椒粉、白糖、鹽及適量生粉，攪拌均勻。


蝦餃皮: 澄面和生粉一起和勻，用密篩篩過，加入鹽，沖入煮沸的清水，用棍攪拌均勻，加蓋焗5分鐘，取出放在案板上，搓揉均勻，再加上(豬)油，再反復搓揉均勻，即成蝦餃皮。可做20個。


做法:將蝦餃皮分成20份，並壓成薄圓形，包入餡料，捏成彎梳形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘即成。


做好冷凍: 將作好的蝦餃用蠟紙蓋好，放入冰箱 2 到 3 小時再蒸. 或者放冷凍箱備用。冷凍的蝦餃蒸9到10分鐘即成.


1 個蝦餃: 43 Calories; 1.2 g Total Fat (0.6 g Mono, 0.4 g Poly, 0.1 g Sat); 12 mg Cholesterol; 6 g Carbohydrate; trace Fibre; 2 g Protein; 127 mg Sodium
參考資料:
http://www.chinesewomentoday.com/recipes/cchargow_chinese.big5.html?encoding=utf-8
http://hecon.nyss.edu.hk/main45.htm

另外仲有

港式蝦餃皮
材料：

馬鈴薯100克、太白粉40克、低筋麵粉10克

蝦仁、砂糖、雞湯粉、香油、太白粉


做法：

首先馬鈴薯必須水煮的方式來處理，接著加入太白粉與麵粉搗成泥狀與粉類均勻攪拌，就會形成麵糰，利用碗底壓成餃子皮，把蝦仁、砂糖、雞湯粉、香油、太白粉一起攪拌均勻就會變成蝦餃內餡包入餃子皮中，蒸煮5分鐘即可。

食譜來源：生活智慧王

燒賣

材料

豬肉1斤、雲吞皮半斤、蝦仁半斤、筍肉4兩。

調味料

蔥2支、鹽、味素、胡椒、及太白粉、麻油少許。

做法：

將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
將所有材料及調味料除雲吞皮外，放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
將雲吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進雲吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。
蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可。

燒賣

材料（個人中式烹調份量可以隨心.隨意)
燒賣黃皮 　
免治玫頭肉:蝦仁份量約1:1 　
冬姑絲 　
調味材料（調味都可以隨心.隨意)
鹽 　
糖 　
生抽 　
胡椒粉 　
栗粉 　
雞粉 　
麻油 　
製作
1.
將半份蝦仁用刀拍平，加入免治玫頭肉，調味混合，再撻至起膠。

2.
加入冬姑絲，用燒賣黃皮包起，面加餘下蝦仁，紅蘿蔔絲作裝飾。
3. 大火蒸8-10分鐘。

魚肉燒賣
做法如下：
　　魚肉２斤＋鹽６錢打至起膠質，加入麵粉１２兩，生粉６兩，糖３錢，味精２兩，麻油胡椒粉少許，加入適量清水打成泥；蒸籠內掃油，用小黃皮把魚肉包好放入蒸籠蒸十分鐘即可。