何謂抗氧化

抗氧化等於抗老化
--------------------------------------------------------------------------------

「老化」的問題一直是人類相當關注的焦點，因為它是無法避免的。從古到今不知道有多少偏方、長生不老的祕笈等等，都是為了害怕老化，所帶來的外型的改變，以及無法接受自己年老力衰、疾病纏身的蒼涼。

經過許多科學家致力於這方面研究，並揭開人類老化之迷後發現，原來老化與細胞的氧化息息相關。

【氧化如何造成】

人藉由呼吸的動作，吸收空氣中的氧，來進行體內各項機能的運作，是維持生命不可缺少的物質，但是我們吸入體內的氧氣大約有2%會轉變成活性氧，它是一種不安定的氧分子，它會與體內的各種物質間發生反應造成氧化，活性氧中這種在細胞間造成氧化的物質又稱為「自由基」。

除此之外，生活中還有許許多多的因素也會加速細胞的氧化，使自由基在體內亂竄如：紫外線、放射線、吸菸喝酒、運動過度、緊張壓力、食用過多的加工食品與油脂的過度攝取，這些因素也都是加速老化的元兇。當細胞發生氧化時就會造成皮膚的老化如：皺紋、斑點、粉刺等，內在器官與血管也會因氧化而產生老化與功能的衰退，是造成心臟血管疾病、高血壓、糖尿病等成人病的主要原因。

這種活性氧在人體一面在呼吸空氣時，或是當食物轉化成能量的同時就會形成，人類既要依賴氧氣就無法避免這類氧化反應與自由基的產生，還好人體本身就能形成抗氧化酵素（SOD、GSH等），有基本的抗氧化機能存在，這類酵素的合成需要靠大量的氨基酸，所以適當的攝取蛋白質是必要的。第二就是由食物中攝取的維他命與其他的抗氧化食品。

【抗氧化的維他命有】

B-胡蘿蔔素：紅蘿蔔、菠菜、南瓜、海帶、地瓜、芒果等黃綠色蔬菜水果中都有相當豐富的含量，它主要是合成維他命A的前驅物質。

維他命C：水果中的草莓、奇異果、芭樂、檸檬、花椰菜、青椒含量較豐富。

維他命E：各種堅果類、小麥胚芽、鰻魚、植物油等。

【其他的抗氧化物質】

一般來說具有抗氧化作用的物質都有幾個特性：第一、顏色深。第二、酸味。第三、苦味。只要這幾種特性越強抗氧化的作用就越強。