整蛋糕ge食譜, 但無焗爐 想用雪櫃果d

咖啡核桃蛋糕


蛋黃340公克 全蛋2個 糖200公克 蛋白350公克 糖100公克 低筋麵粉170公克麵包粉55公克 核桃角112公克 B.P 1中匙 IS espresso咖啡汁1大匙 奶油170公克奶水50ml
做法：
1.蛋黃、全蛋、糖快速打發後拌入蛋白，加入糖、低筋麵粉、麵包粉、核桃角、BP 、IS espresso咖啡汁，最後加入 IS espresso咖啡汁。
2.奶油、奶水打發成濕性發泡。
3.(1)加(2)混合攪拌均勻。
4.將麵糊擠入模具。
5.烤焙溫度：上火170度、下火170度，約25~30分。
6.成品8吋模具4個。
摩卡咖啡慕斯
材料：
蛋黃150公克 糖170公克 水45公克 吉利丁12公克
IS espresso咖啡汁30~40公克 鮮奶油550公克
做法：
1.將蛋黃放入攪拌機打發。
2.將糖加水煮滾到121℃後，加入(1)混合。
3.將浸過溫水的吉利丁和(2)拌勻，溫度降到60℃時， 倒入 IS espresso咖啡汁。
4.鮮奶油加(3)拌勻預備使用。
咖啡果凍
材料：
咖啡汁1000公克 糖100公克 果凍粉20公克
做法：
1.將糖、果凍粉混合加入咖啡汁。
2.煮滾後過濾放入盤子裡。
3.冷藏後預備使用。
整型與裝飾(需IS espresso咖啡水300ml)
1.慕斯模具周邊抹上少許的咖啡慕斯。
2.模底放一層咖啡核桃蛋糕。
3.刷咖啡水於蛋糕表面，再倒入咖啡慕斯。
4.填入咖啡果凍，蓋上一層咖啡蛋糕，再刷上一層咖啡水。
5.重覆(4)的動作，將蛋糕冷藏3~4小時。
6.覆蓋咖啡果凍於表面並脫模。
7.用巧克力與咖啡豆裝飾。

朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯

做法：

魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯

營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。

2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。

3.o者喱粉溶於沸水中，待用。

4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。

5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。

6.放入雪櫃至凝結，即成。

忌廉汽水蛋糕

材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙

做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。

法國朱古力慕絲蛋糕

材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片

做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。

呢幾個係我玩yahoo知識摘低自用的免焗蛋糕summary，自己慢慢揀。(忌廉汽水蛋糕、士多啤利凍蛋糕、朱古力芝士蛋糕(免焗)、豆腐芝士蛋糕、雲石芝士涷餅、櫻桃酒蜜桃凍糕、芝士蛋糕Cheese Cake、低脂芝士蛋糕、朱古力慕思、益力多毛士蛋糕、

忌廉汽水蛋糕
材料：蛋6隻、糖280克、低筋粉400克、忌廉汽水200克、朱古力粉1湯匙、雲呢拿香油1茶匙
做法：1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油； 3,篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；隔水用中大火蒸40分鐘即成。

士多啤利凍蛋糕
材料：淡忌廉200ml、士多啤梨容200g、糖 60-70g(視乎士多啤梨甜唔甜)、魚膠粉14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]、清蛋糕1個
做法：1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成

朱古力芝士蛋糕(免焗)
材料：朱古力餅乾碎1杯、牛油半杯(溶) 、菲力忌廉芝士2 x 250g(放室溫軟化)、魚膠粉 3茶匙、 砂糖 3/4杯、 熱開水半杯、 三角朱古力或已溶的朱古力磚100g、忌廉半杯
做法：1)魚膠粉溶在熱水中。
2)把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
3)用電動打蛋機把忌廉芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌廉，直至攪均至完全n滑。
4)倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。 &n bsp;
5)放進雪櫃中冷凍3小時以上(隔夜最好)。表層可放杏仁碎/朱古力碎作裝飾。

豆腐芝士蛋糕
材料：(放軟身)忌廉芝士70克、布包豆腐 180克、糖25克、魚膠粉7克、淡忌廉120克、蛋糕片1片、椰果肉30克
做法：1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身。
3. 加豆腐入芝士中，打勻；打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士 1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。 2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。

雲石芝士涷餅
材料：70克糖、1隻雞蛋、3湯匙水、185克淡忌廉、1茶匙酒、60克朱古力、1湯匙魚膠粉、250克忌廉芝士、雲呢拿油少許
餅底：60克無鹽牛油、150克消化餅
做法： 1) 先將消化餅用壓碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻，加入酒備用。
6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用牙簽輕力自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪至少兩小時至凝回即成。雪涷後 完成！

櫻桃酒蜜桃凍糕
材料：罐頭蜜桃1大罐、清水2/3杯、鮮奶半杯、粟粉1/4杯、砂糖3湯匙、牛油1湯匙、蛋黃2隻、吉士粉2湯匙、櫻桃酒1湯匙、雲呢拿香油1茶匙、鮮忌廉少許
做法：(一)將水放入煲中加入糖及牛油煮至滾起待用。
(二)將粟粉及吉士粉混合，加入鮮奶拌勻，逐少沖入滾糖水中用慢火煮成糊狀，離火加入香油、櫻桃酒及雞蛋黃拌勻。
(三)將三件蜜桃切碎加入拌勻，盛放模型盆中，雪凍後倒出。
(四)將剩餘桃件切片排放上面，可掃少許魚膠粉溶液使更晶塋，將適量鮮忌廉唧上面即可。

芝士蛋糕 Cheese Cake
餅底7吋：餅底一個 (可因用手指餅 or消化餅)、消化餅 8塊、牛油 60克
材料：忌廉芝士 250克(室溫放軟)、糖50克、魚膠粉/片 1 湯匙、淡忌廉200ml(不需打起)、檸檬汁少許 　
製作：1.先將消化餅用手打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2.將忌廉芝士打至軟滑，加入檸檬汁。
3.糖、魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，攪均將再輕輕拌入忌廉倒入消化餅餅底上。
4.放入雪櫃2小時即可。

低脂芝士蛋糕
材料：檸檬o者喱粉1盒、低脂忌廉芝士1磚、糖1/3杯、脫脂奶1/4杯、煉奶8安士、沸水3杯、低脂消化餅8塊、植物牛油1/3杯
做法： 1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。

朱古力慕思 (Chocolate Mousse)
材料：純朱古力75克、水4湯匙、咖啡粉1茶匙、蛋3隻(蛋白、蛋黃分開、雲尼拿油1/4茶匙、魚膠粉1/2茶匙、杏仁碎1湯匙
製法： 1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。
2. 把盛載?朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。
3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。
4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液?。
5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6. 倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。

益力多毛士蛋糕
材料 : 檸檬汁2湯匙 , 魚膠粉1湯匙半、淡忌廉200ml,糖(可自己調較甜度)約100g , 益力多3支
做法 : 1) 檸檬汁和魚膠枌拌勻，用微波爐叮至完全溶解 ,
2) 淡忌廉加榶打起，再加入(1)拌勻 ,
3) 把益力多倒入上述的混合物，雪至凝固，即成

淡忌廉幼滑法門： 製甜品時，說淡忌廉打至滑身，即指打至約七成，充滿幼滑感覺﹔打至企身，即將忌廉打至全部均勻，以器皿挑起時能掛於其上而不滑下。淡忌廉必須冷藏，開封後可放約2至3天。當淡忌廉配朱古力時，切忌將過熱的朱古力拌入忌廉中，否則忌廉會起粒和變質。

朱古力芝士蛋糕
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

忌廉汽水蛋糕
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。

法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。

正宗意大利芝士蛋糕 Tiramisu
材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 適量
用具 :5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程:
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

莫加慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料 (6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋 兩隻
糖 50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶) 5克

慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃 兩個
糖霜 20g
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2 茶匙
淡忌廉 125 毫升

咖啡蛋糕製作
1. 麵粉、 奶粉先一起過篩兩次， 預熱焗爐170度 。
2. 牛油用熱水座溶， 與咖啡粉， 水拌勻。
3. 蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4. 分次篩入麵粉和奶粉， 用手動打蛋器慢慢伴勻 。
5. 取少許麵糊與(2) 拌勻 。
6. 轉用刮刀， 承著(5)， 捲入麵糊。
7. 將麵糊倒入模具， 放進焗爐焗25分鐘， 倒扣放涼。

慕思製作
1. 蛋黃+糖打至淡黃色， 和已座熱水至溶的古古力混合 。
2. 咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻 。
3. (1)+(2)， 淡忌廉打起(約7分) 。
4. 將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻， 再全部拌勻。
5. 蛋糕橫切兩片， 其中一片放於模內， 倒入咖啡慕思。
6. 雪四小時左右， 脫模。

正宗意大利芝士蛋糕 Tiramisu
材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具 :5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程:
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

貼士 :
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）

材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克

餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克

裝飾 :發起忌廉 適量

用具 :7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6.另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7.用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
貼士
1.不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。
2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。

http://leisure-cat.com/