有沒有中英對照的西餐主菜,甜品& 西湯的食譜呢

我是一間西餐廳的部長,希望可以幫到你!!~
「刀叉」，一般說Cutlery；您如果說Fork and Knife，也可以，但亞洲人發音不準，被西人聽為 F--king Knife 就大件事。

用來喝咖啡、奶茶之類的熱飲品，有耳朵那個「杯」叫Cup，喝冷飲、洋酒那個透明玻璃「杯」叫Glass。西人不明白在中文中兩者都是叫「杯」，奇怪華人為何常常指著Glass說為Cup。

墊Cup那隻「碟」不是Plate，叫Saucer。

喝香檳那個長形的酒「杯」叫Flute。

中文用一個「酒」字，包含一切有酒精的飲品；但沒有完全和中文「酒」100% 對應的英文字，勉強來說，可能是Alcohol或Liquor吧，但肯定不是很多香港人以為的Wine 字。

通常是用葡萄釀製的紅、白「餐酒」，才是稱為Wine的。

白蘭地、威士忌、Gin、伏特加等「烈酒」是 Spirit。那些帶甜味的「餐後酒」是Liqueur。

用來裝飯、fut湯那個廣東話叫「殼」的東西，英文不能叫Big Spoon，要說Ladle。

形容魚的「腥」英文是Fishy，形容肉的「騷」英文是Gamy----「野味」是Game Meat。

另外~~
一般所說的西餐都是指法國菜，上菜時則按順序一道一道端出。其順序是以稱為“dinner”的正餐為基本，依次列表如下：

開胃菜：主菜之前的小菜，英文為appetizer，（有促進食欲的意思）。煙　魚、羹湯、魚子醬、泡沫冰淇淋是最具代表性的開胃菜。

湯： 法文的potage是泛指一切湯類。不過，在我國potage是指濃湯，consomme才是清湯。正餐使用清湯，不免讓人覺得分量太少。因此，還是以濃湯為宜。

魚：在英文的菜單是寫成fish。這道菜不是魚便是蝦。


第一道肉：這個名詞直譯的意思是“入口”，即指進入主菜的意思。現已成為主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。

冷凍食品：英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩，這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的，其中以加香檳的為最高級。

第二道肉：英文為roast，指烤熟的肉，一般為火雞、鴨、雞、雉雞等。 沙拉：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。

沙拉：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。


甜點：英文為sweet，即甜點。在國內多供應冰淇淋、布丁、冷凍食品等。


水果：英文為fruits，多供應數种時令水果或什錦果盤。


咖啡：通常全餐是以咖啡結尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有時也供應紅茶，可依各人喜愛選擇





名廚西餐 - 名廚教室 2 (中英對照) (限量簽名版)
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~ 王大輝









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有了自己的餐廳後，我又再靜極思動，我很想嘗試當教師，將我所知所學的公諸同好。在一個偶然的機會下，我在媒氣公司開辦了數堂烹飪課程，之後我更在自己的餐廳開了多班，同樣很受歡迎，但由於業務繁忙，所以常常都抽不出時間再開班。那時我就很希望能推出一些食譜，使更多人能分享到我所知及所學的。很多謝「嘉出版」能給我這機會達成我第三個目標，希望能透過這本食譜，讓更多對烹飪有興趣之人士分享到D.I.Y.之樂趣。
名廚簡介：
入廚經驗三十多年，現職為美式意大利餐廳Marco Bistro、Marco’s及黃埔Marco之老闆及總廚。

14歲開始入行，由不知名的金閣酒店學做西餐，先後轉至美麗華、新世界、機場富豪、嘉來登、半島、港島香格里拉及廣州花園酒店任職。由廚房學徒升至行政總廚，看著目標一一達到，他仍不甘平凡，努力一站接一站，實現一邊做工、一邊旅行，過著流浪式的煮食體驗夢想。

回港後，他的廚藝和知識豐富了，令他如虎添翼，開設首間以自己命名的意大利餐廳Marco Bistro，接著第2間、第3間、第4間，生意一直穩步上揚。他主張用心老食、熱誠待客的態度，親手為客人烹者食物，關心客人喜好，令他愈煮愈有感情。

這位喜歡走出廚房的總廚，知名度也甚高。曾接受《壹周刊》、《經濟日報》、《飲食男女》、無線電視、有線電視、亞洲電視等傳媒採訪，現更於新城電台「開咪」，與快慢必一同主持電台節目，名為《Marco講飲講食》。

1977年
金閣酒店當學徒

1978年
喜來登酒店學徒

1980年
加入半島酒店

1982年
機場富豪酒店升上三廚

1985年
歐洲流浪學廚

1987年
轉到Helena May Club出任大廚

1991年
擔任港島香格里拉酒店宴會部總廚，後轉任花園酒店大廚

1993年
移民澳洲出任Novotel Hotel大廚

1999年
開設首間以自己命名的意大利餐廳Marco Bistro

2002年
開分店Marco Express

2005年
開2間分店Marco’s及黃埔Marco




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產品資料


書名
:
名廚西餐 - 名廚教室 2 (中英對照) (限量簽名版)

作者名稱
:
王大輝

包裝
:
101 頁

語言
:
繁體中文版, 英語

出品商 / ISBN
:
嘉出版有限公司 / 9628888617

出版日期
:
2006年4月1日

YesAsia 產品編號
:
1004404931

運費單位
:
2

篇幅所限，我登中文版，英文版請自行按入連結：茴香三文魚扒、法式洋蔥湯、錫紙包小牛肝、白酒煮鱈魚、焦糖牛奶布丁、檸檬忌廉、 意大利雜菜湯

茴香三文魚扒....Salmon steak with fenel
材料：三文魚扒2塊 - 每塊200克 - 茴香籽2茶匙 - 牛油50克 - 檸檬半個(搾汁) - 鹽 - 胡椒粉

做法:1,先把三文魚扒調味，撒上茴香籽，然後放在設有手挽的電蒸鍋蒸格板上蒸8分鐘。與此同時，把牛油煮熔再加上檸檬汁。
2,接著，把魚扒取出，去掉魚皮後放在碟上，再淋上檸檬牛油即成


法式洋蔥湯......French Onion Soup

材料：洋蔥(切細)4個 - 牛油或植物牛油1 1/2安士(40克) - 芝士碎2安士(50克) - 水2 1/2品脫(1.5公升) - 鹽及胡椒粉 - 麵包4片 - 煎炒用油 - 粟粉2茶匙(30毫升)
做法：1,把已切細的洋蔥，連牛油或植物牛油放入高速煲，輕輕炒至金黃色後，關掉火力讓它稍微降溫，再倒入2 1/2品脫(1.5公升)冷水，並加入鹽及胡椒粉調味，完成後蓋好蓋，把壓力調至最大烹調5分鐘，然後緩緩減低壓力。
2,與此同時，把2茶匙(30毫升)粟粉與少量水份拌勻; 另外把麵包放進煎鍋裏烹調至金黃色，切成4份後放在大湯盤底，再倒入湯。
3,完成後撒上芝士碎，並在焗爐裏焗數分鐘便可上碟。
錫紙包小牛肝.... Calf's Liver en Papillote
材料：小牛肝2片(每片約125克)、檸檬1片、牛油20克、鹽、胡椒、水150ml

做法:1,把錫紙切開2塊長方形，每塊放上10克牛油，1片小牛肝及半片檸檬。
2,包好錫紙，然後把水加入飯煲內鍋，並安上蒸盤。
3,接著，把包好的錫紙放上蒸盤，蓋好蓋後，啟動電飯煲。15分鐘後，電飯煲會自動跳至保溫模式，然後便可上碟。
白酒煮鱈魚(用高速煲).....Cod In white wine

材料：洋蔥2個 - 馬鈴薯2磅(900克) - 鱈魚柳1 1/4磅(560克) - 牛油2安士(50克) - 白酒1品脫(600毫升) - 鹽及胡椒粉
做法：1,先把洋蔥及馬鈴薯去皮切碎，連同牛油放入高速煲。
2,接著，把鱈魚柳切成數份，連同白酒、鹽及胡椒粉放入煲內，蓋好蓋，調至最大壓力烹調10分鐘。
3,快速釋出蒸氣後，立刻把魚柳取出上碟。
焦糖牛奶布丁.....Caramel Custard
材料：牛奶400毫升 - 糖200克 - 蛋3隻 - 雲呢拿

1,把100克糖連同水1茶匙放入深鍋，用高溫去燒。
2,然後把燒焦的糖塗上4個芝士蛋糕模子的底部及四週。
3,另外，把餘下的糖連同熱牛奶、蛋白及雲呢拿調味料一起攪拌。
4,接著，把奶油狀的混合物加入芝士蛋糕模子，覆上保鮮紙，再放入電蒸鍋蒸格層蒸10分鐘。
5,放涼後，便可把焦糖牛奶布丁取出上碟。
檸檬忌廉 ...Lemon Cream 意大利雜菜湯 .....Minestrone