蔬菜係唔係有分白,紅,綠 3種???

不只3種顏色的蔬菜，一般是有分5種顏色

所 謂 「 五 色 膳 食 」 ， 包 括 了 紅 、 橙 黃 、 綠 、 白 及 紫 藍 色 。 紅 色 的 食 物 蘊 含 豐 富 茄 紅 素 ， 是 強 力 抗 氧 化 營 養 素 ， 能 防 止 自 由 基 傷 害 細 胞 ， 有 助 延 緩 衰 老 ， 預 防 心 臟 病 及 癌 症 。 常 見 的 紅 色 食 物 有 番 茄 、 西 瓜 及 紅 椒 等 。 由 於 茄 紅 素 屬 脂 溶 性 ， 所 以 在 煮 食 時 不 妨 以 少 量 食 油 烹 調 並 加 以 壓 碎 ， 使 藏 在 細 胞 中 的 茄 紅 素 更 易 溢 出 ， 並 溶 於 油 中 ， 讓 人 體 更 易 吸 收 。

橙 黃 色 食 物 含 有 乙 型 胡 蘿 蔔 素 ， 是 一 種 強 力 抗 氧 化 劑 ， 令 抗 病 毒 細 胞 更 為 活 躍 ， 提 升 免 疫 力 ， 能 維 持 鼻 、 肺 和 喉 嚨 黏 膜 的 健 康 ， 紅 蘿 蔔 、 南 瓜 、 芒 果 等 均 屬 橙 黃 色 一 族 。

綠 色 食 物 含 有 葉 綠 素 及 葉 黃 素 ， 具 有 很 高 的 抗 氧 化 作 用 ， 有 利 心 臟 健 康 。 食 物 來 源 包 括 菠 菜 、 西 蘭 花 及 奇 異 果 等 。 其 中 綠 葉 蔬 菜 含 豐 富 非 水 溶 性 纖 維 ， 在 吸 收 水 份 後 會 脹 大 ， 有 助 加 速 腸 道 蠕 動 ， 預 防 便 秘 。

至 於 白 色 食 物 如 蒜 頭 、 大 蒜 及 洋 等 均 含 豐 富 的 蒜 素 ， 能 防 止 膽 固 醇 形 成 ， 降 低 膽 固 醇 濃 度 ， 從 而 降 低 血 壓 ， 更 能 防 止 血 小 板 黏 附 在 血 管 壁 上 ， 預 防 血 管 閉 塞 。 緊 記 一 點 ， 長 時 間 的 加 熱 會 令 它 分 解 蒜 素 ， 減 低 其 功 效 ， 因 此 烹 調 的 時 間 最 好 不 要 超 過 15 分 鐘 。

第 五 種 是 含 花 青 素 的 紫 藍 色 食 物 。 花 青 素 也 是 一 種 抗 氧 化 劑 ， 除 了 有 助 保 護 細 胞 免 受 自 由 基 侵 襲 ， 預 防 心 血 管 病 與 癌 症 的 功 效 外 ， 亦 具 有 鞏 固 血 管 壁 、 抗 凝 血 及 消 炎 的 作 用 。 含 豐 富 花 青 素 的 食 物 包 括 藍 莓 、 葡 萄 、 茄 子 等 。

想 健 康 一 點 ， 不 妨 在 日 常 飲 食 中 包 含 以 上 五 種 顏 色 的 食 物 ， 均 衡 的 飲 食 配 合 適 量 的 運 動 ， 也 是 維 持 身 體 健 康 的 不 二 法 門 。

植物的顏色來自「植物化學因子」,像是類胡蘿蔔素,類黃酮,花青素等等,都被認為具有防止細胞氧化損害的功效，從而有助防癌。

天天五蔬果：以藍、白、黃、綠、紅五種顏色作分類，多元化且均衡地攝取各式蔬果的特色。

所謂的每日五色蔬果，就是天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，吃出均衡的營養。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的；買菜或出外用餐時，不要忘記五色蔬果搭配原則。您吃對了嗎？

*藍/紫色蔬果
1.療效-含花青素及酚，有抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，有助預防心臟病、癌症及促進呼吸系統及尿道系統健康。
2.種類-有紫馬鈴薯、紫蘿蔔、椰棗、藍莓、黑莓、黑醋栗、無花果、紫葡萄、梅子、葡萄乾...etc。

*白色蔬果
1.療效-含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
2.種類-有如山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、防風草根、花椰菜、百合、白馬鈴薯、菌菇類、梨子、白油桃、白桃、白玉米...etc。

*黃橘色蔬果
1.療效-含大量植化物如胡蘿蔔素（carotenoids）及類生物黃鹼素（bioflavonoids）有抗氧化、抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
2.種類-有胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃馬鈴薯、甜玉米、黃甜椒、黃金檸檬、柑橘、葡萄柚...etc。

*綠色蔬果
1.療效-含大量植化物包括黃體素（lutein）及口引口朵（indoles）。可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生、有助視力健康，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒。
2.種類-有芹菜、萵苣、青花菜、綠花菜、抱子甘藍、菠菜、蘆筍、青椒、青蘋果、綠葡萄、奇異果、酪梨、...etc。

*紅色蔬果
1.療效-含有茄紅素（lycopene）及花青素（anthocyanins），具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老，降低罹癌機率。
2.種類-有紅蕃茄、紅洋蔥、紅馬鈴薯、紅甜椒、紫高麗菜、小紅生菜、甜菜、櫻桃蘿蔔、西瓜、紅蘋果、紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、紅葡萄柚、紅橘橙...etc。