什麼是「甲醛」？

甲醛
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Formaldehyde-3D-vdW.png/100px-Formaldehyde-3D-vdW.png

formaldehyde (methanal，formalin，formol， methyl aldehyde， methylene oxide)

最簡單的醛(見醛和酮)﹐分子式CH
圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/FontImage/W/BJ/T00092.bmp
O，是甲醇的初級氧化物。甲醛在常溫下為無色氣體﹔熔點－92℃﹐沸點－21℃﹐相對密度0.815(20/4℃)﹔有強刺激性氣味﹔在水中的溶解度很大。甲醛在工業上通常是用甲醇在銀催化劑的存在下進行空氣氧化或催化脫氫製得﹔也可由甲烷或天然氣的丙烷 -丁烷混合氣在各種金屬氧化物催化劑存在下進行空氣氧化製得。
甲醛有很重要的工業用途。市售的福爾馬林是40％甲醛的水溶液﹐線形多聚甲醛可做多種重要的工業原料。
稀甲醛水溶液中的甲醛幾乎全部轉化成其水合物甲二醇 CH
圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/FontImage/W/BJ/T00093.bmp
。三聚甲醛的熔點為61～62℃﹐具有環狀結構﹐不呈還原性﹐在酸性條件下能進行解聚﹕

圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/VolImage/W1/Image/522-01.bmp

多聚甲醛則只要加熱才能解聚﹕

圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/VolImage/W1/Image/522-02.bmp

因此多聚甲醛可以作為單體甲醛的儲存形式。
甲醛的化學性質非常活潑﹐具有很強的化學還原性﹐例如﹕

圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/VolImage/W1/Image/522-06.bmp


圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/VolImage/W1/Image/522-07.bmp

甲醛還能與含親核基團的試劑進行加成縮合反應﹐例如﹕

圖片參考：http://134.208.10.81/cpedia/VolImage/W1/Image/522-04.bmp


2006-11-24 02:45:44 補充：
又是~阿貓~，本人對此人是否擁有分析能力非常有疑問，不知她真的覺得本人答案差，還是不知那時得罪了她，非常無聊。

圖片參考：http://www.fehd.gov.hk/safefood/images/tit_chi%20copy.jpg
食物及公共生>風險簡訊>食物中含甲醛

圖片參考：http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/formaldehyde/images/risk9c.jpg
引言
根據報導，有商人在處理食物過程中，非法加入甲醛，當作漂白劑和防腐劑使用。

早前，本港某雜誌報導，他們從本地零售店鋪購買食物樣本進行測試，發現其中有多個樣本含有甲醛。食物種類包括冬菇、腐竹等。

內地和香港特區政府均已立例管制在食物中使用認可防腐劑。兩地都不准許在食物中使用甲醛。
風險評估和對公眾健康的影響
甲醛是一種化學物，在工業上可以作為清潔劑，生產塑膠的原料及防腐劑。室溫下是無色的氣體，極易溶於水及具強烈刺激性氣味。

甲醛間中亦會被人不正當使用於食物製造業中，作為食物防腐及漂白劑用途。常見有問題的食物為腐竹、米粉及發水食物如牛肚，鳳爪等。

但此化學物亦存在於環境之中，及少量地可在多種食物中天然存在，如蔬菜、肉類、魚及貝殼類動物等。冬菇(香菇)的甲醛天然含量可高達300ppm至400ppm。

美國環境保護局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指個人於一生中每天可攝取該物質的劑量（按體重而定），而不致對健康構成明顯的風險。

攝入少量的甲醛，對身體不會造成急性的影響。攝入過量的甲醛則可能導致全身性酸中毒，並會有胃腸出血的情況。國際間已確認甲醛在動物中可致癌，但仍沒有足夠證據顯示會引致人體癌變。
規管措施及監察結果
根據香港法例第132章《公眾生及市政條例》的規定，在本港出售的食物均需適宜食用。在食物中使用甲醛作為防腐劑，違反《公眾生及市政條例》的附屬法例《食物內防腐劑規例》的規定，違例者最高刑罰為罰款5萬元及監禁6個月。

至於天然含有甲醛的食物，國際間對其含量的參考指標並沒一致的共識。我們訂立63ppm及300ppm分別為鮮冬菇及乾冬菇的甲醛行動指標，以便採取跟進行動，及監察有否人為添加甲醛作防腐劑的情況。某些歐洲國家亦採用相若指標。

我們的食物監察計劃已經包括測試食物是否含有甲醛。過去一年，在常被人不正當使用甲醛的食物中，只有一個腐竹的樣本含有甲醛，我們已採取跟進行動。

含有較高天然甲醛的食物，我們共抽取了22個來自內地和日本的乾冬菇樣本作化驗。化 驗結果顯示該批樣本的甲醛含量和其他地方的研究結果相若。其中，只有一個來自內地的乾冬菇樣本甲醛含量為380ppm，超過我們設定300ppm的行動指 標而需要我們作出跟進行動。根據本港的食物消費量調查資料及冬菇含甲醛的水平，一般市民平均每日從冬菇攝取的甲醛，遠低於美國環境保護局(US EPA)所建議的每日可容許攝取量(ADI)。
給公眾的忠告
不論身在香港或外出旅遊，應光顧可靠及有信譽的食肆及食品零售商店。

留意經營者是否注重良好的個人、食物及環境生。

由於甲醛可溶於水，市民處理有關食物如冬菇時，應徹底浸透於水中，然後清洗乾淨，並經煮熟後才進食。

注意均衡飲食，以減低食物存在的風險。
給業界的意見
不要在食物中使用甲醛。

從可信賴的供應商購買原料，包括冬菇、米粉、發水食品如牛肚、鳳爪等。
風險評估組
二零零二年四月






圖片參考：http://www.fehd.gov.hk/images/shim.gif






圖片參考：http://www.fehd.gov.hk/images/spacer.gif
覆檢日期: 19-01-2005