請教自製藍莓果醬的方法

藍莓果醬

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作者 littlebear


藍莓果醬 (40種手工果醬 p. 10)

材料：
1. 冷凍/新鮮藍莓 600g
2. 麥芽糖 150g
3. 砂糖 120g
4. 檸檬 1個
5. 水 100ml

作法：
1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
2. 冷凍藍莓先置於室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。
3. 先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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藍莓果醬
材料：
白沙糖 10克
藍莓 120克
鷹粟粉 5克

做法
1. 藍莓切碎，備用。
2. 以大火把鍋燒熱後，轉至中火，並放下沙糖煮溶，倒入藍莓。
3. 邊倒下鷹粟粉，邊攪拌至呈稠狀，即可舀起，果醬待涼後，放入雪櫃雪凍，即可食用。

小貼士
1. 切記要睇火，除了開始時用大火把鍋燒熱外，整個過程皆宜使用中火，否則會將糖漿煮。
2. 藍莓不能切得太細粒，否則很易令果肉煮得過爛，失去口感。

http://www.leisure-cat.com/frm_1190.htm