求咖喱汁、洋蔥汁和黑椒汁的做法

【(六) 西式黑椒汁 : 】
材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯
1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙

做法 :
1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。
2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。
3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。
4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。

【(七) 中式黑椒汁 : 】
材料 :菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉
1 1/2安士, 雞湯8杯
上湯：清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半隻

【咖喱汁】：
咖喱粉8兩 王薑粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 幹蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩

【蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）】

蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，牛扒或羊扒等一同進食.

材料: 洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped ) 麵粉 1 湯匙( Flour )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) 牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )
牛油 40g ( Butter ) 黑胡椒碎少許( Black Pepper )

燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．

【洋蔥汁（Onion Sauce）】
洋蔥汁適合拌與豬扒、香腸、雞扒等一同進食.

材料: 洋蔥 1 個( Onion, sliced ) 黑胡椒碎少許( Ground Black Pepper )
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) 清雞湯 1 杯 ( Chicken Stock )
橄欖油 2 湯匙 ( Olive Oil ) 麵粉 2 湯匙 ( Flour )

將洋蔥去皮切條，燒熱煎鍋下橄欖油 2湯匙，加入洋蔥條及蒜茸炒勻，大火兜炒至微微金黃色，加入麵粉及黑胡椒碎炒勻下清雞湯，轉調中火煮至汁液濃郁下少許鹽調味即可．

【黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量】

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～～～～～其他醬汁做法～～～～～

香檳汁：
香檳崽4支 七喜汽水2聽 西擰4個 吉士粉4錢 高度酒1兩 金酒1兩 味1.6兩 鹽6兩 糖7兩

沙爹醬：
沙爹醬：5瓶 花生醬：1斤 豆瓣醬：1斤 大地魚末：2兩 幹蔥1斤 蒜肉1斤 味：6兩 鹽：3兩 糖：3兩

宮保汁：
鎮江醋1斤 水1斤 糖2斤 鹽8兩 味5兩 雞米5兩 魚露2兩 美極2兩

糖醋汁：
白醋10斤 生糖6斤 茄汁8兩 砂糖1斤 ok汁8兩 鹽4兩 急汁半支 酸梅醬4兩 色素少許

牛柳汁（港稱）：
甘草 蕪茜（紅蘿蔔） 番茄 洋蔥 紅椒 西芹 八角 香葉 煎水5斤
茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美極1.2斤 砂糖3斤12兩

芋鼓茸：
芋頭1斤 熟澄面4兩 鹽1兩 味1兩 糖1兩 豬油3兩 幹澄面2兩 嗅粉1分

密椒汁：
黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩


西擰汁：
白醋5斤 請水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個（加五色粉）

香橙汁：
TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個 橙皮茸5個 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支

沙律汁：
魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個
琥珀合桃：
合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許,合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，後用清水飛

XO醬：
蒜茸1.5斤 幹蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許

馬拉盞醬：
蝦米茸1斤 幹蔥茸蒜茸1.5斤 ?*|2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

(二) 燒汁
材料 :
麵粉1 1/2杯, 牛油2湯匙, 紅蘿蔔、西芹、洋蔥各2兩(約80克), 上湯2 1/2杯, 鹽、茄
膏、鮮醬油各1茶匙, 白蘭地酒1湯匙, 老抽少許, 香葉2片
份量 : 2杯
做法 :
燒熱鑊, 落油, 爆香菜蔬、茄膏, 落麵粉炒至微黃, 加入上湯與香葉, 慢火煲約半小時
, 將渣隔去, 加入調味料及酒。

(三) 白汁 :
材料 :
麵粉2湯匙, 上湯1 1/4杯, 鮮奶1/4杯, 花奶1湯匙, 鹽1/2茶匙, 胡椒粉少許
份量 : 1 1/2杯
做法 :
將上湯煮滾, 倒入麵撈攪成粉水, 用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀, 再倒入鮮奶、花
奶、鹽和胡椒粉調味, 攪勻即成。
**在製成的白汁中加入蛋黃和花奶的混合液便可替代荷蘭汁。

(四) 葡汁 :
材料 :
麵撈2湯匙, 上湯1 1/4杯, 鮮奶、椰汁各1/4杯, 花奶1湯匙, 鹽1/2茶匙, 胡椒粉少許,
黃薑粉(或咖喱粉)1/4茶匙
份量 : 2杯
做法 :
將上湯煮滾, 倒入麵撈攪成粉水, 用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀, 再倒入其他材料
, 攪勻即成。

【BBQ燒汁（Barbecue Sauce）】

BBQ燒汁適合與任何燒烤肉類一同進食.

材料: 橄欖油 1/4 杯 ( Olive Oil ) 紅洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) 紅酒醋 1 湯匙( Red Wine Vinegar)

燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下紅洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，紅酒醋、Tabasco、芥末、汁、黑胡椒碎、蕃茄醬炒勻，用慢火煮約 10 分鐘，離火轉下攪拌器攪碎．把醬汁倒出加入青檸汁拌勻即成．

最簡單又方便是,,,,到超市買樽裝(李x記)酱汁....
好味.^.^